zondag 30 april 2017

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg zoete aardappelen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
  • 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
  • 12 dunne lente-uitjes
  • 1 rode peper
  • 6 rijpe vijgen
  • 150 gram geitenkaas
  • zeezout (Maldon)
  • zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi





woensdag 26 april 2017

Gewokte biefstukreepjes met groenten, krieltjes en zwarte pepersaus

Bij het programma ‘De makkelijke maaltijd’ van 24 Kitchen zag ik onderstaand recept van Danny Jansen voorbij komen. Het is een kleurrijk recept met veel verschillende groenten en krieltjes met een heerlijke ietwat pittige zwarte pepersaus. Bij ons een blijvertje op de menukaart.



Ingrediënten voor 3 personen:
  • 200 gram sugarsnaps
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • 250 ml water
  • ½ runderbouillonblokje
  • ½-1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 1 paksoi
  • 450 gram voorgekookte krieltjes
  • 3 kogelbiefstukjes
  • zonnebloemolie

Bereiding:
Verwijder de topjes (en draden) van de sugarsnaps. Kook de sugarsnaps in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Pel de rode uien en snijd in grove partjes. 
Snijd de paksoi in stukjes en houd het wit en het groen apart van elkaar. Halveer de voorgekookte krieltjes. Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes. 
Zwarte pepersaus:
Breng in een steelpan de sojasaus, rijstazijn, donkerbruine basterdsuiker, water, bouillonblokje en de versgemalen peper aan de kook en laat 2 minuten koken. Roer ondertussen het maïszetmeel aan met een scheutje water en giet het bij de zwarte pepersaus tot de saus wat ingedikt is. 
Wokschotel:
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de biefstukreepjes rondom in circa 2 minuten rosé. Haal het vlees uit de wok en zet apart. Bak de krieltjes en de uien in dezelfde wok en voeg daarna het wit van de paksoi toe, gevolgd door de sugarsnaps en de paprika. Bak enkele minuten mee. Voeg nu het groen van de paksoi toe en bak 2 minuten mee. Als laatste voegen we de biefstukreepjes toe en blussen de wokschotel af met de zwarte pepersaus. 
Serveer de wokschotel direct zodat de groente hun knapperigheid behouden.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

zaterdag 22 april 2017

Salade met gegrilde courgettelinten en knoflookolie

Onderstaande salade kwam ik onlangs tegen op Tumblr. Het is eigenlijk best een simpele salade, alleen je moet er wel even de tijd voor nemen. Het grillen van de courgettelinten neemt wel enige tijd in beslag. De smaak daarentegen is geweldig. Het lijkt eigenlijk op de smaak van pesto zonder dat er een vijzel of staafmixer aan te pas komt. Ik zou zeggen probeer het eens, je zult er geen spijt van krijgen. Lekker bij gebakken aardappelen en een heerlijk stukje vlees. Ook lekker bij de BBQ of als onderdeel van een buffet.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 grote courgettes, in dunne linten 
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 150 gram jonge bladsla met rucola (Jumbo)
  • 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in een koekenpan
  • paar takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:
Pel en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de gehakte knoflook toe. Bak de knoflook op niet al te hoog vuur, doe dit geleidelijk. De knoflook moet zacht worden, maar niet bruin. Als de knoflook te lang bakt zal de knoflook bruin worden en bitter gaan smaken. Zodra de knoflook begint te ruiken, de koekenpan direct van het vuur halen. Royaal zout en peper toevoegen en in een kom schenken en af laten koelen. De knoflookolie is nu klaar voor gebruik.
Snijd de uiteinden van de courgettes en schaaf de courgettes in lange linten met behulp van een kaasschaaf of mandoline. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Smeer de courgettelinten met behulp van een kwastje dunnetjes in met de knoflookolie en bak de courgettelinten in porties aan weerszijden in de grillpan, ongeveer 1-2 minuten per kant.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne plakjes.
Verdeel de jonge bladsla met rucola over de borden. Drapeer de courgette linten over de sla. Verdeel de blaadjes basilicum over de salade. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade. Schaaf de Parmezaanse kaas en verdeel over de salade. Als laatste kun je de salade nog besprenkelen met de overgebleven knoflookolie.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.pinkbrandywine.tumblr.com/ 

woensdag 19 april 2017

Meatloaf (gehaktbrood)

Weer een echte klassieker, meatloaf of bij ons beter bekend als gehaktbrood. Het is een heerlijk smeuïg en vooral makkelijk te maken vleesgerecht wat meestal gemaakt wordt van mager gehakt, aangevuld met andere ingrediënten, gebakken in de oven in de vorm van een cake of een brood. De bovenkant van het gehaktbrood wordt ingesmeerd met een soort glazuur. Het gehaktbrood kan zowel warm als koud gegeten worden. Ook handig bij een buffet.


Ingrediënten:
  • 600 gram mager rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groot ei of twee kleine 2 eieren
  • ½ theelepel vers gemalen peper
  • 50 gram havermout
  • 1 eetlepel Worcestershire sauce
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 100 ml tomatensaus
  • olie om in te vetten
Glazuurlaag:
  • 50 ml tomatenketchup
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
  • 1 eetlepel honingmosterd


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C. Vet een klein cake- of broodblik in met wat olie. Kneed het gehakt met de gesnipperde ui, ei, versgemalen peper, havermout, Worcestershire sauce, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en de tomatensaus in een grote kom met twee handen goed door elkaar. Doe het gehakt in een cake- of broodvorm. In een kleine kom vermengen we de tomatenketchup, de lichtbruine suiker en de honingmosterd. Smeer het mengsel over het gehaktbrood. Plaats de cake- of broodvorm in het midden van de oven en bak in ca. 1 tot 1½ uur gaar en goudbruin. Laat het gehaktbrood voor het aansnijden eerst  een paar minuten afkoelen. Eet het gehaktbrood bv. bij boontjes en gebakken aardappelen. Heerlijk.

Eet smakelijk!

Bron: www.yummyhealthyeasy.com





donderdag 13 april 2017

Courgette-pastinaaksoep in een glaasje

In 2014 heb ik al eens een heerlijke simpele courgettesoep gedeeld. Nu heb ik pastinaak toegevoegd aan de courgettesoep. Dit geeft een heerlijk zoet tintje aan de soep. Misschien een leuk idee om te serveren in een glaasje als amuse of als klein voorgerechtje. 


Ingrediënten voor ca. 10-12 glaasjes:

  • 2 uien
  • 2 courgettes
  • 500 gram pastinaak
  • 100 g verse kruidenboter 
  • 2 teentjes knoflook 
  • 1,2 liter bouillon van vier groente- of kippenbouillonblokjes
  • 150-200 gram magere spekreepjes
  • zout 
  • versgemalen peper


Bereiding:
De courgettes wassen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De pastinaken schillen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De uien pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken. In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. De courgetteblokjes en de pastinaakblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren. Ondertussen de magere spekreepjes in een koekenpan zachtjes laten bakken en daarna uit laten lekken op een keukenpapiertje. Schenk de bouillon bij de groenten en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep in kleine glaasjes en garneer met wat uitgebakken spekreepjes.

Eet smakelijk!



woensdag 12 april 2017

Bladerdeegpakketjes met groene aspergetips, pancetta en Parmezaanse kaas

Klein en lekker voorgerechtje van groene aspergetips met Parmezaanse kaas, omwikkeld met pancetta en bladerdeeg. Ook lekker als hartig hapje bij de borrel.


Ingrediënten voor 8 pakketjes:

  • 1 bakje groene aspergetips
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 8 plakjes pancetta of ham
  • 1 vel bladerdeeg, ontdooid (tante Fanny)
  • bloem om te bestuiven
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout 
  • versgemalen peper
  • eigeel van 1 groot ei 


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven aanrecht tot er ongeveer acht vierkanten uit gesneden kunnen worden van ongeveer 10x10 cm grootte.
Besprenkel de groene asperges met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Besmeer het vierkanten bladerdeeglapje met los geklopt eigeel. Leg een plakje pancetta op het bladerdeeg, gevolgd door 3 of 4 aspergetips (afhankelijk van de dikte). Leg daarbovenop 1 of 2 geschaafde plakjes Parmezaanse kaas. 


Wikkel de pancetta rond de aspergetips en de kaas en wikkel er het bladerdeeg omheen. Zorg ervoor dat het bladerdeeg overlapt. Druk de overlapping goed vast en smeer het bladerdeeg aan de buitenkant in met eigeel. Leg de pakketjes op de bakplaat en bak in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en een beetje opgeblazen is, dit duurt ongeveer 15 minuten. 

Eet smakelijk!

Bron: www.completelydelicious.com 

donderdag 6 april 2017

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • stokbrood in plakken
  • olijfolie

Salade:
  • 4 kippendijfilets
  • knoflookpoeder
  • gedroogde peterselie
  • zout
  • 100 gram spekreepjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
  • 1 Avocado, in plakken
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:
  • 2 eidooiers
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels citroensap
  • 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
  • 1½ dl plantaardige olie
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • zout
  • peper


Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.


Eet smakelijk!

zondag 2 april 2017

Strata met ui, spinazie, ham en twee soorten kaas

Strata betekent letterlijk 'lagen'. De strata is een uit de Amerikaanse keuken afkomstige ovenschotel, die hoofdzakelijk bestaat uit laagjes van brood, kaas en eieren, eventueel afgewisseld met groenten en/of vlees. Een strata is enigszins vergelijkbaar met de broodpudding in ons land.
Organiseer je een brunch voor meerdere personen, dan is de strata een makkelijk en handig recept. Je kan het nl. de avond van te voren al maken. 's Morgens hoef je de strata dan alleen nog maar te bakken in de oven. Een echte aanrader dus.


Ingrediënten voor ca. 8 personen:

  • 300 gram diepvries bladspinazie, ontdooid
  • roomboter (of olijfolie)
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • zout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • snuf nootmuskaat
  • 2 stokbroden of 3 baguettes, in blokjes van ca. 2 x 2 cm
  • 450 gram ham in blokjes of reepjes
  • 175 gram geraspte Gruyère
  • 60 gram geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
  • 9 eieren
  • 600 ml melk
  • 2 eetlepels Dijonmosterd

Bereiding:
Laat de spinazie in een vergiet goed uitlekken en knijp daarna het laatste vocht er voorzichtig uit met je handen. Verhit in een grote koekenpan de boter en bak hierin de uien enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie toe, verwarm even mee met de uien en breng op smaak met het zout, de versgemalen peper en de nootmuskaat. Roer goed door, haal van het vuur en zet apart.
Roer in een kom de twee soorten kaas door elkaar. Vet een grote ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Verdeel 
⅓ deel van de broodblokjes over de bodem van de ovenschaal. Verdeel ⅓ deel van het ui-spinaziemengsel over het brood gevolgd door ⅓ deel van de ham en strooi als laatste ⅓ deel van de kaas over de ham. Herhaal dit nog 2 maal. Klop de eieren samen met de melk en de Dijonmosterd. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de strata en dek de ovenschaal daarna af met huishoudfolie. Zet de ovenschaal nu voor minimaal 8 uur in de koelkast. De eieren en de melk kunnen zo goed in het brood trekken.



Zodra je de strata wil gaan bakken eerst de oven voorverwamen op 175º C. Bak de strata in het midden van de oven gedurende 45-55 minuten of tot hij gaar en goudbruin is. Laat de strata 15-20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Eet smakelijk!

Bron: www.homemadeinterest.com