zaterdag 14 oktober 2017

Ovenschotel met boerenkool en salami

Ook zo'n trek in boerenkool? Probeer dan eens deze ovenschotel met aardappelpuree, boerenkool, magere spekreepjes, ui, salami en kaas. Heerlijk! Weer eens wat anders dan stamppot boerenkool.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1,2 kilo aardappelen
  • 150 ml melk
  • klontje roomboter
  • snuf nootmuskaat
  • zout
  • versgemalen peper
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 500 gr boerenkool, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 300 gram rundersalami, in dunne plakjes
  • 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Kook als eerste de aardappelen gaar in ruim kokend water met wat zout. 
Verwarm de oven alvast voor op 180º C. 
Bak de magere spekreepjes in een grote koekenpan zonder boter of olie rondom bruin en licht krokant. Zet het vuur niet te hoog anders kunnen ze verbranden.  Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden. Voeg dan in twee of drie gedeelten de fijngesneden boerenkool toe en roerbak de boerenkool tot ze zacht is en begint te slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout (niet te veel zout, de spekreepjes zijn ook al zout).
Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.


Verdeel 1/3 deel van de aardappelpuree over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het boerenkoolmengsel gevolgd door de helft van de plakjes salami.  Herhaal dit nog een keer en eindig met het overgebleven deel van de aardappelpuree. Strooi als laatste de geraspte kaas over de ovenschotel. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak nog ca. 30 minuten.

Eet smakelijk!



vrijdag 13 oktober 2017

Gestoofde runderriblappen uit de oven met bokbier

Het is weer oktober, tijd voor een heerlijke runderstoofschotel uit de oven. In dit recept heb ik runderriblappen gebruikt. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. Laat het vlees minimaal 3 uur stoven tot het bijna uit elkaar valt. Zorg tijdens het stoven dat het vlees niet droog komt te staan, anders gaat het aankoeken aan de bodem. 
Het vlees heb ik gekruid met de Zwolsche stoofkruiden van Jonnie Boer. Deze stoofkruiden bestaan uit de volgende ingrediënten: tomaat, gerookte paprika, ui, kaneel, kruidnagel,  zwarte peper, laurier, knoflook, mosterdzaad, piment, korianderzaad, nootmuskaat, anijszaad, komijnzaad, wortelstukjes, cayennepeper, rozenbloemblad. 




Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg runderriblappen 
  • peper en zout
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels olie
  • klont roomboter
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 1½ eetlepel Zwolsche stoofkruiden (Jonnie Boer)
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 1 flesje bokbier (30 cl)
  • 1 rundvleesbouillontablet
  • gekookt water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd de riblappen in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Bestrooi de riblappen met peper en zout en daarna met de bloem. Hussel goed door elkaar.
Verhit in een grote braadpan 2 eetlepels olie, voeg een flinke klont roomboter toe en braad het rundvlees rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en bak nu de gesnipperde uien in het braadvet. Voeg de Zwolsche stoofkruiden toe en bak kort mee met de uien. Voeg het vlees weer bij de uien. Voeg de wijnazijn, mosterd en de appelstroop toe. Schenk het flesje bokbier bij het vlees. Verkruimel de rundvleesbouillontablet boven het vlees en voeg zoveel gekookt water toe tot het vlees net onder staat.

Zet de braadpan in het midden van de oven en laat zeker 3 uur stoven. Tussentijds het vlees af en toe omscheppen. Let wel op dat het vlees niet droog komt te staan.

Eet smakelijk!

zaterdag 30 september 2017

Granola

Granola maak je gewoon lekker zelf. Makkelijk en snel te maken en eerlijk gezegd lekkerder dan de pakken granola uit de winkel. 
Granola bestaat uit een mix van havermout of andere granen, verschillende soorten ongebrande noten, pitten en zaden. Vaak worden er aan granola ook nog quinoa en/of kokosrasp toegevoegd. Een toevoeging van bepaalde specerijen is ook erg lekker.
De granolamix wordt gemengd met olie en honing, ahornsiroop of maple syrup en daarna geroosterd in de oven. Na het bakken kunnen ook nog gedroogde stukjes fruit toegevoegd worden.



Ingrediënten voor een flinke pot:
  • 150-200 gram havervlokken
  • 50 gram quinoa
  • 150 gram gemengde noten (Himalayamix van Lidl)
  • 25 gram lijnzaad
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram geraspte kokos
  • 3 eetlepels honing
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel kardemompoeder
  • ¼ theelepel gemberpoeder


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Hak de noten grof. Meng de havervlokken, quinoa, gehakte noten, zaden, pitten en de kokosrasp met de olie, honing en de specerijen in een grote kom goed door elkaar. Verdeel de granola-mix over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de granola 15-18 minuten, let op dat de granola niet verbrand. Schep halverwege de baktijd de granola om. Haal de granola uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een grote weckpot of andere voorraadpot.
Lekker voor het ontbijt in bijvoorbeeld yoghurt.

Eet smakelijk!
Label is gemaakt door Lisa van den Berg

Tip: leuk om cadeau te geven in een weckpot met eigengemaakt label.



zaterdag 9 september 2017

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.


Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

  • 4 eieren
  • 1 courgette (ca. 300 gram)
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 100 g walnoten
  • 250 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • rasp van een halve citroen
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • versgemalen peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje zonnebloem- en pompoenpitten



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 


Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!





woensdag 6 september 2017

Loempiataart

Het idee van een loempiataart zag ik op facebook langskomen. In onderstaand recept heb ik zelf voor allerlei groenten gekozen die ik voor een groot deel nog in de groentela had liggen. Je kunt zelf je groentepakket samenstellen zoals jij ‘m lekker vindt. Mocht je geen tijd en/of inspiratie hebben dan koop je gewoon een grote zak wokgroenten, dat is nog makkelijker. Het is een heerlijke taart waar je gemakkelijk met 4 personen van kan eten. Laat de kip weg en je hebt een heerlijke vegetarische taart.


Ingrediënten voor 4 personen (springvorm Ø 24 cm):
  • 5 vellen filodeeg
  • 80 gram noodles
  • 400 gram kippendijfilet 
  • plantaardige olie
  • 600 gram verschillende groenten zoals:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½-1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 1 wortel, geraspt
  • champignons, in schijfjes
  • mini-maïskolfjes, in stukjes (uit blik)
  • ½ paksoi, in reepjes
  • 1 rode of gele paprika, in blokjes
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • taugé 
  • ½ bosje selderij, fijngehakt
  • 3 à 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 3 eieren
  • versgemalen peper
  • sweet chili saus


Bereiding:
Ontdooi het filodeeg minstens 1 uur van tevoren. Verwarm de oven voor op 175º C. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de kippendijfilet in dunne reepjes. Rasp de wortel, hak de rode peper en selderij en snijd de rest van de groenten in het gewenste formaat. 
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kipreepjes enkele minuten samen met de knoflook en een eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de prei, wortel, champignons, mini-maïskolfjes, paksoi, paprika en de bosuitjes toe en bak dit samen met 1 à 2 eetlepels sojasaus ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de selderij en de taugé bij het mengsel. Zet het vuur nu uit, de taugé moet nog knapperig blijven. Meng de noodles en 1 eetlepel sesamolie door het kip-groentemengsel.
Vet een springvorm in met wat olie en bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Bekleed de springvorm met het filodeeg en vouw hierbij het overlappende filodeeg over de rand (dit vouwen we straks weer terug over de vulling van de taart). Verdeel het kip-noodle-groentemengsel over de bodem van de springvorm. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus en wat versgemalen peper. Giet het eimengsel over de vulling, dit lijkt weinig, maar het is echt genoeg. Vouw het filodeeg terug over de vulling en bestrijk met wat olie.
Bak de loempiataart in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Let op dat het filodeeg niet verbrand, dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt.
Serveer de taart met sweet chili saus.

Eet smakelijk!





zaterdag 2 september 2017

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.




Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:
  • 1 grote aubergine (300-350 gram)
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • olijfolie
  • 20 olijven (zwart en/of groen)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 4 (pruim)tomaten
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • versgemalen peper
  • zout
  • evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.


donderdag 24 augustus 2017

Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.


Ingrediënten:
  • 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
  • 10 zwarte olijven
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 ansjovis
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram geroosterde pijnboompitjes
  • 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
  • 10 basilicumblaadjes
  • ½ theelepel versgemalen peper


Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

zaterdag 19 augustus 2017

Caribische runderstoofschotel

Er gaat niks boven een heerlijke stoofschotel. Dit keer een Caribische runderstoofschotel met bakbanaan. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. In dit recept heb ik 2 groene pepers gebruikt, maar hou je van heel pittig, dan zou ik zeker gaan voor rode pepers of misschien zelfs een Madame Jeannette peper.





Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels Carribean spice kruiden van Jonnie Boer
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 30 gram roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 2 winterwortelen, geschild in stukjes
  • 3 takjes selderij, grof gehakt
  • 1 à 2 groene pepers, zonder zaadjes in stukjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 100 ml witte wijnazijn
  • water
  • 150 gram doperwten (diepvries)
  • 1 bakbanaan, in plakjes


Bereiding:
Doe de blokjes rundvlees in een grote kom en vermeng het vlees met de fijngehakte knoflook, Caribean Spice kruiden, komijnpoeder, zout en de versgemalen zwarte peper. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast of als het kan een nacht, zodat de smaken van de kruiden goed z’n werk kunnen doen.
Verwarm de suiker op niet al te hoog vuur in een grote braadpan. Zodra de suiker begint te kleuren de olie en de roomboter toevoegen en verhitten (het vuur kan dan wel iets hoger). Voeg het rundvlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, tomatenpuree, wortelen, selderij en groene pepers toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe. Vul de pan aan met water tot alles net onder water staat. Zodra het kookt zetten we het vuur weer lager en laten we het stoofvlees met het deksel op de pan ca. 2½ uur pruttelen tot het gaar is. Wel af en toe even roeren. Ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd de doperwten en de plakken bakbanaan toevoegen. Nog een kwartiertje pruttelen en klaar is je heerlijke Caribische stoofschotel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Lekker met brood, rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!



donderdag 17 augustus 2017

Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 kg mosselen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • ½ venkelknol
  • olijfolie 
  • peterselie
  • selderij
  • groot glas witte wijn (chardonnay)
  • versgemalen peper
  • wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!




Frieten uit de oven

Zelf frieten bakken in de oven van vastkokende aardappelen met schil. Makkelijk te maken, alleen even omdraaien halverwege de baktijd en na drie kwartier heb je heerlijke knapperige frites.



Ingrediënten:

  • vastkokende aardappelen (ca. 250 gram p.p.)
  • olijfolie
  • zeezout
  • bakpapier


Bereiding:
Was de aardappelen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en beide helften in de lengte in drieën. Zo krijg je mooie langwerpige parten. 
Verwarm de oven voor op 200º C.
Kook de aardappelparten in kokend water max. 5 minuten voor. Giet ze daarna af en dep ze droog..
Leg de aardappelparten op een met bakpapier beklede ovenplaat netjes naast elkaar. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gemalen zeezout. Schuif de frieten in de oven en bak ze 20 minuten. Haal de ovenplaat uit de oven en draai de frieten om. Bak ze nogmaals 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Honing-mosterdmayonaise

Deze honing-mosterdmayonaise is een heerlijk sausje bij bv. Zeeuwse mosselen uit de wok. Ook heerlijk bij frieten uit de oven of gebakken aardappelen.


Ingrediënten voor ca. 100 ml saus:
  • 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1½ eetlepel honing
  • versgemalen peper
  • zout 
  • evt. 1 eetlepel water


Bereiding:
Meng de mayonaise met de Dijonmosterd en de honing tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Wanneer de saus te dik is, voeg je nog een eetlepel water toe en meng weer tot een gladde saus.

Eet smakelijk!

zondag 13 augustus 2017

Risotto met zeekraal en coquilles

Al meer dan 12 jaar getrouwd met een echte Zeeuw en nog nooit zeekraal gegeten. Vandaag is daar verandering in gekomen. Een heerlijke risotto gemaakt met zeekraal en coquilles. Verrukkelijk!!
Zeekraal heeft een heerlijke zilte smaak en combineert heel goed met vis of schaaldieren. Zout heb ik niet gebruikt in dit gerecht, de zilte smaak van de zeekraal was voldoende.



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram risottorijst
  • olijfolie
  • 200 gram zeekraal 
  • 125 gram champignons
  • coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 3-5 per persoon
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein glas witte wijn
  • 700 ml paddenstoelenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
  • 2 klontjes boter
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • peper


Bereiding:
Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan, breng op smaak met een snuf zout en zet apart.
Schil  de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren.
Halverwege de bereiding van de risotto (ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd) spoelen we de zeekraal in een vergiet kort onder stromend water schoon. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en voeg de zeekraal met het aanhangende water toe. Bestrooi met wat zwarte versgemalen peper en bak de zeekraal hooguit 3 minuten. De zeekraal is nu beetgaar. Haal de zeekraal uit de koekenpan en zet apart.
Vervolgens verhitten we op hoog vuur weer een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan. Voeg de (droog gedepte) coquilles toe als de olie goed heet is en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een klontje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
De risotto is nu ook gaar. Roer de gebakken champignons, een klontje roomboter en de Parmezaanse kaas door de risotto, nog even goed doorroeren en daarna op de borden scheppen. Verdeel de zeekraal over de risotto, gevolgd door de coquilles, wat versgemalen peper en evt. nog wat Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

dinsdag 8 augustus 2017

Tomatenjam van snacktomaatjes

Weer eens wat anders: tomatenjam van snacktomaten. Ik heb een een emmertje bij de Lidl gehaald met gele en rode snacktomaten. Je hoeft de tomaatjes niet te ontvellen en de pitjes ook niet te verwijderen. Tomatenjam is heerlijk bij een stukje kaas, op een toastje of gewoon op de boterham.


Ingrediënten voor 2 flinke glazen (weck)potten

  • 500 gram snacktomaatjes (geel en rood)
  • 300 gram geleisuiker 
  • 1 vanillestokje 
  • ½ theelepel gemberpoeder (djahé)
  • ¼ theelepel kaneelpoeder
  • ¼ theelepel versgemalen peper
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel citroensap
  • glazen (weck)potten


Bereiding:
Was de snacktomaatjes, snijd ze in tweeën en pureer ze samen met de gemberpoeder, kaneelpoeder, versgemalen peper en zout fijn in de blender. Doe de gepureerde tomaten in een kookpan. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de twee helften van het vanillestokje als het merg toe aan de tomaten. Voeg als laatste de geleisuiker en het citroensap toe. Breng het geheel aan de kook en roer goed door. Laat op hoog vuur enkele minuten koken tot de suiker opgelost is. Haal het schuim met behulp van een schuimspaan eraf. Zet het vuur laag en laat nog 30-45 minuten zachtjes inkoken en roer regelmatig goed door.



Ondertussen gaan we de glazen (weck)potten uitkoken.
Zet de glazen (weck)potten in een pan. Schenk er kokend water bij tot de ze helemaal onder staan. Breng het water opnieuw aan de kook en laat ca. 10 min. doorkoken. Neem de potten met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. 
Zodra de tomatenjam is ingedikt in de (weck)potten scheppen en afsluiten.
Eet smakelijk!

woensdag 26 juli 2017

Pindasoep van Ronald Giphart

In de bijlage van zaterdageditie van het AD las ik een stukje van Ronald Giphart over Dinsdagse pindasoep met daarbij een recept van zijn eigen variant van pindasoep.  Dit recept heb ik nagemaakt (en iets aangepast) en ik moet zeggen het smaakte heerlijk. Wel weer veel ingrediënten nodig (sorry), maar de soep makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten voor ca. 2 liter soep

  • 2 eetlepels olie
  • 1,8-2 liter kokend water
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • stukje verse gember
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 theelepels ketoembar
  • 1 prei
  • 1 zakje fijne soepgroenten (250 gram)
  • 1 stengel citroengras
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel vissaus
  • 3 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 3 maggiblokjes of 1½ bouillonblok (groot) 
  • 1 pot pindakaas (350 gram)
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 2 dl kokosmelk
  • sap van halve citroen
  • zout 
  • vers gemalen peper
  • paar handjes ongezouten pinda's
  • 1 bosuitje
  • 125 gram taugé


Bereiding:
We beginnen met het schil-, hak-, rasp- en snijwerk. Schil de stengels bleekselderij en snijd ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper. Hou je van pittig laat ze dan vooral zitten. Hak de rode peper in dunne reepjes. Rasp de gember. Snijd de prei in ringen. Kook alvast 2 liter water in de waterkoker.
Verhit in een soeppan de olie en bak hierin de gesnipperde ui, de plakjes bleekselderij, de rode peper en de knoflook zachtjes op middelhoog vuur. Voeg de geraspte gember samen met de kerriepoeder en de ketoembar toe. Eventjes meebakken, zodat de smaken goed vrij komen. Bak vervolgens de prei en de soepgroenten 1 minuutje mee. Voeg dan het gekookte water toe, gevolgd door het citroengras, de laurierblaadjes, de vissaus, de palmsuiker, de ketjap manis, de sambal badjak en de maggi- of bouillonblokjes. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Na 10 minuten voegen we de pindakaas toe en laten de soep nog 5 minuten zachtjes koken. Haal dan de laurierblaadjes en het citroengras uit de soep. Pureer nu de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Roer er als laatste de kokosmelk en het citroensap door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.
Spoel de taugé goed schoon en dompel ze kort onder in kokend water. Hak het bosuitje in dunne ringetjes. Hak de pinda's grof.
Serveer de soep in kommen en garneer met wat taugé, bosui en grof gehakte pinda's.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Ronald Giphart uit het AD van 15 juli 2017


zondag 23 juli 2017

Griekse moussaka

Dochter en schoonzoon zijn net terug van hun vakantie uit Rhodos en om nog even in de Griekse sferen te blijven heb ik van het weekend een echte Griekse moussaka gemaakt.
Dit wordt m'n tweede moussakagerecht op m'n blog. Het is een (vertaald) recept van Akis Petretzikis, de eerste winnaar van de Griekse Masterchef in 2011. In de meeste originele Griekse recepten worden de groenten vooraf in olie gebakken. Dit zorgt ervoor dat de groenten veel olie 'opzuigen' en dus best vet zijn. Akis 
Petretzikis bakt de groenten in dit recept niet in de olie maar in de oven. De moussaka wordt hierdoor veel minder vet en dus ook gezonder. Het eindresultaat was weer heerlijk.


Ingrediënten voor 4-6 personen:
voor de groenten:
  • olijfolie
  • 700 gram aardappelen, voorgekookt in plakjes
  • 1 ui
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • zout
  • versgemalen peper
  • tijm (alleen de blaadjes)
voor de gehaktsaus:
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook 
  • 600 gram rundergehakt
  • zout
  • versgemalen peper
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 theelepel suiker
voor de bechamelsaus:
  • 65 gram roomboter
  • 65 gram bloem
  • 650 ml melk
  • versgemalen peper
  • ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eidooiers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Vet een grote ovenschaal in met wat olie.
Pel de ui en snijd in dunne halve ringen. Doe de voorgekookte schijfjes aardappel in een grote kom. Giet een scheutje olijfolie over de aardappelen en bestrooi met wat tijmblaadjes, zeezout en versgemalen peper. Hussel goed door elkaar en verdeel de aardappelen in een enkele laag over de bodem van de ovenschaal. Verdeel over de aardappelen de halve uienringen. Bak 20 minuten in het midden van de oven tot de aardappelen zacht worden en goudbruin kleuren.
Ondertussen snijden we de aubergine in dunne plakken. Doe de aubergineplakken in een grote kom. Giet een scheutje olijfolie over de aubergineplakken en bestrooi met wat tijmblaadjes, zeezout en versgemalen peper. Hussel goed door elkaar.
Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de aubergineplakken in een enkele laag over de aardappelen en de ui. Bak nog eens 20 minuten in het midden van de oven.
Ondertussen snijden we de courgette in dunnen plakjes. Doe de courgetteplakjes in de grote kom. Giet een scheutje olijfolie over de courgetteplakjes en bestrooi met wat tijmblaadjes, zeezout en versgemalen peper. Hussel goed door elkaar.
Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de courgetteplakjes in een enkele laag over de aubergineplakken. Bak nog eens 20 minuten in het midden van de oven.
Ondertussen gaan we verder met de gehaktsaus. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui glazig. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak zachtjes mee. Voeg nu de kruidnagelpoeder en de kaneelpoeder toe en roer goed door. De smaken van de specerijen komen nu goed vrij. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en een theelepel suiker en roer goed door het uienmengsel. Voeg nu het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak  het vlees in ca. 5 minuten rul. Voeg de  tomatenblokjes toe en bak 5-10 minuten mee met het gehakt. Zet het vuur uit als de meeste vloeistof is verdampt en zet de saus apart.
We gaan nu verder met de bechamelsaus. 
Zet een middelgrote pan op een middelhoog vuur. Voeg de boter in de pan en laat smelten. Roer de bloem door de gesmolten boter. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten op een laag vuur pruttelen zodat de bloem gaart, wel blijven roeren. Schenk er vervolgens een scheut melk bij en blijf goed roeren tot al het vocht kookt en het mengsel bindt. Voeg de volgende scheut pas toe als het mengsel geheel glad is geroerd. Wanneer alle melk is toegevoegd de saus nog 2-3 minuten koken. Haal de saus van het vuur, voeg nu de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper. Voeg twee eidooiers toe, roer goed door en klaar is de saus.
Voeg 1/3 van de bechamelsaus toe aan de gehaktsaus. Roer goed door en giet over de aardappel- en groentelagen in de ovenschaal. Giet de rest van de bechamelsaus over de gehaktsaus. Maak de bovenkant glad m.b.v. een spatel. Bak de ovenschaal 25-30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat even 10 minuten afkoelen alvorens de moussaka te serveren. Lekker met een groene en/of tomatensalade.

Eet smakelijk!

Bron: www.akispetretzikis.com/el/categories/lachanika/moysakas  





woensdag 19 juli 2017

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 



Ingrediënten:
  • 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
  • 1 klein sjalotje, gesnipperd
  • 1 eetlepel platte peterselie
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • ½ theelepel tijmblaadjes
  • ½ theelepel rozemarijnblaadjes
  • ¼ theelepel gedroogde marjolein
  • ¼ theelepel  gedroogde dille
  • ¼ theelepel  gedroogde dragon
  • ¼ theelepel milde paprikapoeder
  • ¼ theelepel kerriepoeder
  • snufje cayennepeper
  • 1 klein teentje knoflook
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 theelepel cognac
  • 1 theelepel madeira
  • ¼ theelepel Worcestershire sauce
  • ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
  • ¼ theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel zout


Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!