zaterdag 19 augustus 2017

Caribische runderstoofschotel

Er gaat niks boven een heerlijke stoofschotel. Dit keer een Caribische runderstoofschotel met bakbanaan. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. In dit recept heb ik 2 groene pepers gebruikt, maar hou je van heel pittig, dan zou ik zeker gaan voor rode pepers of misschien zelfs een Madame Jeannette peper.





Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels Carribean spice kruiden van Jonnie Boer
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 30 gram roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 2 winterwortelen, geschild in stukjes
  • 3 takjes selderij, grof gehakt
  • 1 à 2 groene pepers, zonder zaadjes in stukjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 100 ml witte wijnazijn
  • water
  • 150 gram doperwten (diepvries)
  • 1 bakbanaan, in plakjes


Bereiding:
Doe de blokjes rundvlees in een grote kom en vermeng het vlees met de fijngehakte knoflook, Caribean Spice kruiden, komijnpoeder, zout en de versgemalen zwarte peper. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast of als het kan een nacht, zodat de smaken van de kruiden goed z’n werk kunnen doen.
Verwarm de suiker op niet al te hoog vuur in een grote braadpan. Zodra de suiker begint te kleuren de olie en de roomboter toevoegen en verhitten (het vuur kan dan wel iets hoger). Voeg het rundvlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, tomatenpuree, wortelen, selderij en groene pepers toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe. Vul de pan aan met water tot alles net onder water staat. Zodra het kookt zetten we het vuur weer lager en laten we het stoofvlees met het deksel op de pan ca. 2½ uur pruttelen tot het gaar is. Wel af en toe even roeren. Ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd de doperwten en de plakken bakbanaan toevoegen. Nog een kwartiertje pruttelen en klaar is je heerlijke Caribische stoofschotel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Lekker met brood, rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!



donderdag 17 augustus 2017

Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 kg mosselen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • ½ venkelknol
  • olijfolie 
  • peterselie
  • selderij
  • groot glas witte wijn (chardonnay)
  • versgemalen peper
  • wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!




Frieten uit de oven

Zelf frieten bakken in de oven van vastkokende aardappelen met schil. Makkelijk te maken, alleen even omdraaien halverwege de baktijd en na drie kwartier heb je heerlijke knapperige frites.



Ingrediënten:

  • vastkokende aardappelen (ca. 250 gram p.p.)
  • olijfolie
  • zeezout
  • bakpapier


Bereiding:
Was de aardappelen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en beide helften in de lengte in drieën. Zo krijg je mooie langwerpige parten. 
Verwarm de oven voor op 200º C.
Kook de aardappelparten in kokend water max. 5 minuten voor. Giet ze daarna af en dep ze droog..
Leg de aardappelparten op een met bakpapier beklede ovenplaat netjes naast elkaar. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gemalen zeezout. Schuif de frieten in de oven en bak ze 20 minuten. Haal de ovenplaat uit de oven en draai de frieten om. Bak ze nogmaals 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Honing-mosterdmayonaise

Deze honing-mosterdmayonaise is een heerlijk sausje bij bv. Zeeuwse mosselen uit de wok. Ook heerlijk bij frieten uit de oven of gebakken aardappelen.


Ingrediënten voor ca. 100 ml saus:
  • 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1½ eetlepel honing
  • versgemalen peper
  • zout 
  • evt. 1 eetlepel water


Bereiding:
Meng de mayonaise met de Dijonmosterd en de honing tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Wanneer de saus te dik is, voeg je nog een eetlepel water toe en meng weer tot een gladde saus.

Eet smakelijk!

zondag 13 augustus 2017

Risotto met zeekraal en coquilles

Al meer dan 12 jaar getrouwd met een echte Zeeuw en nog nooit zeekraal gegeten. Vandaag is daar verandering in gekomen. Een heerlijke risotto gemaakt met zeekraal en coquilles. Verrukkelijk!!
Zeekraal heeft een heerlijke zilte smaak en combineert heel goed met vis of schaaldieren. Zout heb ik niet gebruikt in dit gerecht, de zilte smaak van de zeekraal was voldoende.



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram risottorijst
  • olijfolie
  • 200 gram zeekraal 
  • 125 gram champignons
  • coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 3-5 per persoon
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein glas witte wijn
  • 700 ml paddenstoelenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
  • 2 klontjes boter
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • peper


Bereiding:
Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan, breng op smaak met een snuf zout en zet apart.
Schil  de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren.
Halverwege de bereiding van de risotto (ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd) spoelen we de zeekraal in een vergiet kort onder stromend water schoon. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en voeg de zeekraal met het aanhangende water toe. Bestrooi met wat zwarte versgemalen peper en bak de zeekraal hooguit 3 minuten. De zeekraal is nu beetgaar. Haal de zeekraal uit de koekenpan en zet apart.
Vervolgens verhitten we op hoog vuur weer een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan. Voeg de (droog gedepte) coquilles toe als de olie goed heet is en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een klontje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
De risotto is nu ook gaar. Roer de gebakken champignons, een klontje roomboter en de Parmezaanse kaas door de risotto, nog even goed doorroeren en daarna op de borden scheppen. Verdeel de zeekraal over de risotto, gevolgd door de coquilles, wat versgemalen peper en evt. nog wat Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

dinsdag 8 augustus 2017

Tomatenjam van snacktomaatjes

Weer eens wat anders: tomatenjam van snacktomaten. Ik heb een een emmertje bij de Lidl gehaald met gele en rode snacktomaten. Je hoeft de tomaatjes niet te ontvellen en de pitjes ook niet te verwijderen. Tomatenjam is heerlijk bij een stukje kaas, op een toastje of gewoon op de boterham.


Ingrediënten voor 2 flinke glazen (weck)potten

  • 500 gram snacktomaatjes (geel en rood)
  • 300 gram geleisuiker 
  • 1 vanillestokje 
  • ½ theelepel gemberpoeder (djahé)
  • ¼ theelepel kaneelpoeder
  • ¼ theelepel versgemalen peper
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel citroensap
  • glazen (weck)potten


Bereiding:
Was de snacktomaatjes, snijd ze in tweeën en pureer ze samen met de gemberpoeder, kaneelpoeder, versgemalen peper en zout fijn in de blender. Doe de gepureerde tomaten in een kookpan. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de twee helften van het vanillestokje als het merg toe aan de tomaten. Voeg als laatste de geleisuiker en het citroensap toe. Breng het geheel aan de kook en roer goed door. Laat op hoog vuur enkele minuten koken tot de suiker opgelost is. Haal het schuim met behulp van een schuimspaan eraf. Zet het vuur laag en laat nog 30-45 minuten zachtjes inkoken en roer regelmatig goed door.



Ondertussen gaan we de glazen (weck)potten uitkoken.
Zet de glazen (weck)potten in een pan. Schenk er kokend water bij tot de ze helemaal onder staan. Breng het water opnieuw aan de kook en laat ca. 10 min. doorkoken. Neem de potten met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. 
Zodra de tomatenjam is ingedikt in de (weck)potten scheppen en afsluiten.
Eet smakelijk!

woensdag 26 juli 2017

Pindasoep van Ronald Giphart

In de bijlage van zaterdageditie van het AD las ik een stukje van Ronald Giphart over Dinsdagse pindasoep met daarbij een recept van zijn eigen variant van pindasoep.  Dit recept heb ik nagemaakt (en iets aangepast) en ik moet zeggen het smaakte heerlijk. Wel weer veel ingrediënten nodig (sorry), maar de soep makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten voor ca. 2 liter soep

  • 2 eetlepels olie
  • 1,8-2 liter kokend water
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • stukje verse gember
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 theelepels ketoembar
  • 1 prei
  • 1 zakje fijne soepgroenten (250 gram)
  • 1 stengel citroengras
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel vissaus
  • 3 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 3 maggiblokjes of 1½ bouillonblok (groot) 
  • 1 pot pindakaas (350 gram)
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 2 dl kokosmelk
  • sap van halve citroen
  • zout 
  • vers gemalen peper
  • paar handjes ongezouten pinda's
  • 1 bosuitje
  • 125 gram taugé


Bereiding:
We beginnen met het schil-, hak-, rasp- en snijwerk. Schil de stengels bleekselderij en snijd ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper. Hou je van pittig laat ze dan vooral zitten. Hak de rode peper in dunne reepjes. Rasp de gember. Snijd de prei in ringen. Kook alvast 2 liter water in de waterkoker.
Verhit in een soeppan de olie en bak hierin de gesnipperde ui, de plakjes bleekselderij, de rode peper en de knoflook zachtjes op middelhoog vuur. Voeg de geraspte gember samen met de kerriepoeder en de ketoembar toe. Eventjes meebakken, zodat de smaken goed vrij komen. Bak vervolgens de prei en de soepgroenten 1 minuutje mee. Voeg dan het gekookte water toe, gevolgd door het citroengras, de laurierblaadjes, de vissaus, de palmsuiker, de ketjap manis, de sambal badjak en de maggi- of bouillonblokjes. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Na 10 minuten voegen we de pindakaas toe en laten de soep nog 5 minuten zachtjes koken. Haal dan de laurierblaadjes en het citroengras uit de soep. Pureer nu de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Roer er als laatste de kokosmelk en het citroensap door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.
Spoel de taugé goed schoon en dompel ze kort onder in kokend water. Hak het bosuitje in dunne ringetjes. Hak de pinda's grof.
Serveer de soep in kommen en garneer met wat taugé, bosui en grof gehakte pinda's.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Ronald Giphart uit het AD van 15 juli 2017


zondag 23 juli 2017

Griekse moussaka

Dochter en schoonzoon zijn net terug van hun vakantie uit Rhodos en om nog even in de Griekse sferen te blijven heb ik van het weekend een echte Griekse moussaka gemaakt.
Dit wordt m'n tweede moussakagerecht op m'n blog. Het is een (vertaald) recept van Akis Petretzikis, de eerste winnaar van de Griekse Masterchef in 2011. In de meeste originele Griekse recepten worden de groenten vooraf in olie gebakken. Dit zorgt ervoor dat de groenten veel olie 'opzuigen' en dus best vet zijn. Akis 
Petretzikis bakt de groenten in dit recept niet in de olie maar in de oven. De moussaka wordt hierdoor veel minder vet en dus ook gezonder. Het eindresultaat was weer heerlijk.


Ingrediënten voor 4-6 personen:
voor de groenten:
  • olijfolie
  • 700 gram aardappelen, voorgekookt in plakjes
  • 1 ui
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • zout
  • versgemalen peper
  • tijm (alleen de blaadjes)
voor de gehaktsaus:
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook 
  • 600 gram rundergehakt
  • zout
  • versgemalen peper
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 theelepel suiker
voor de bechamelsaus:
  • 65 gram roomboter
  • 65 gram bloem
  • 650 ml melk
  • versgemalen peper
  • ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eidooiers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Vet een grote ovenschaal in met wat olie.
Pel de ui en snijd in dunne halve ringen. Doe de voorgekookte schijfjes aardappel in een grote kom. Giet een scheutje olijfolie over de aardappelen en bestrooi met wat tijmblaadjes, zeezout en versgemalen peper. Hussel goed door elkaar en verdeel de aardappelen in een enkele laag over de bodem van de ovenschaal. Verdeel over de aardappelen de halve uienringen. Bak 20 minuten in het midden van de oven tot de aardappelen zacht worden en goudbruin kleuren.
Ondertussen snijden we de aubergine in dunne plakken. Doe de aubergineplakken in een grote kom. Giet een scheutje olijfolie over de aubergineplakken en bestrooi met wat tijmblaadjes, zeezout en versgemalen peper. Hussel goed door elkaar.
Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de aubergineplakken in een enkele laag over de aardappelen en de ui. Bak nog eens 20 minuten in het midden van de oven.
Ondertussen snijden we de courgette in dunnen plakjes. Doe de courgetteplakjes in de grote kom. Giet een scheutje olijfolie over de courgetteplakjes en bestrooi met wat tijmblaadjes, zeezout en versgemalen peper. Hussel goed door elkaar.
Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de courgetteplakjes in een enkele laag over de aubergineplakken. Bak nog eens 20 minuten in het midden van de oven.
Ondertussen gaan we verder met de gehaktsaus. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui glazig. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak zachtjes mee. Voeg nu de kruidnagelpoeder en de kaneelpoeder toe en roer goed door. De smaken van de specerijen komen nu goed vrij. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en een theelepel suiker en roer goed door het uienmengsel. Voeg nu het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak  het vlees in ca. 5 minuten rul. Voeg de  tomatenblokjes toe en bak 5-10 minuten mee met het gehakt. Zet het vuur uit als de meeste vloeistof is verdampt en zet de saus apart.
We gaan nu verder met de bechamelsaus. 
Zet een middelgrote pan op een middelhoog vuur. Voeg de boter in de pan en laat smelten. Roer de bloem door de gesmolten boter. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten op een laag vuur pruttelen zodat de bloem gaart, wel blijven roeren. Schenk er vervolgens een scheut melk bij en blijf goed roeren tot al het vocht kookt en het mengsel bindt. Voeg de volgende scheut pas toe als het mengsel geheel glad is geroerd. Wanneer alle melk is toegevoegd de saus nog 2-3 minuten koken. Haal de saus van het vuur, voeg nu de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper. Voeg twee eidooiers toe, roer goed door en klaar is de saus.
Voeg 1/3 van de bechamelsaus toe aan de gehaktsaus. Roer goed door en giet over de aardappel- en groentelagen in de ovenschaal. Giet de rest van de bechamelsaus over de gehaktsaus. Maak de bovenkant glad m.b.v. een spatel. Bak de ovenschaal 25-30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat even 10 minuten afkoelen alvorens de moussaka te serveren. Lekker met een groene en/of tomatensalade.

Eet smakelijk!

Bron: www.akispetretzikis.com/el/categories/lachanika/moysakas  





woensdag 19 juli 2017

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 



Ingrediënten:
  • 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
  • 1 klein sjalotje, gesnipperd
  • 1 eetlepel platte peterselie
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • ½ theelepel tijmblaadjes
  • ½ theelepel rozemarijnblaadjes
  • ¼ theelepel gedroogde marjolein
  • ¼ theelepel  gedroogde dille
  • ¼ theelepel  gedroogde dragon
  • ¼ theelepel milde paprikapoeder
  • ¼ theelepel kerriepoeder
  • snufje cayennepeper
  • 1 klein teentje knoflook
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 theelepel cognac
  • 1 theelepel madeira
  • ¼ theelepel Worcestershire sauce
  • ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
  • ¼ theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel zout


Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!


zondag 16 juli 2017

Spaghetti met pesto, courgette, coquilles en pangrattato

Hier thuis zijn we gek op pasta met eigengemaakte pesto. Hieronder het recept van een variant met coquilles (Sint-Jacobsschelpen) en courgette. Voor de pasta heb ik spaghetti gebruikt en m.b.v. een spiraalsnijder heb ik de courgette gesneden. De pasta heb ik geserveerd met pangrattato, dit is gemalen broodkruim met knoflook, gebakken in olijfolie. Vind je dit te omslachtig gebruik dan gewoon geraspte Parmezaanse kaas, want dat is ook lekker.




Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:
  • 1 courgette groen 
  • 1 courgette geel
  • 300 gram spaghetti
  • Coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 20 stuks
  • olijfolie en roomboter
  • zout
  • versgemalen peper
  • evt. Parmezaanse kaas, geraspt

Groene pesto:
  • ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
  • 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 grote teen knoflook in stukjes
  • olijfolie extra vergine
  • 20 gram pijnboompitjes
  • ½ theelepel zeezout
  • versgemalen peper

Pangrattato:
  • 2 sneetjes oud brood
  • olijfolie
  • zout
  • 1 teentje knoflook


Bereiding:
We beginnen als eerste met het maken van de groene pesto en de pangrattato. 
Groene pesto:
Doe de basilicumblaadjes, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles tot een egale massa ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd en goed smeuïg is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Pangrattato:
Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het broodkruim en wat zout toe en bak in enkele minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de pangrattato afkoelen.

Pasta:
Zet vast een grote pan met water op voor de pasta. Ondertussen snijden we de courgettes in spiraaltjes met de spiraalsnijder. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg in de laatste minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteslierten toe en kook ze de laatste minuut mee met de spaghetti. Giet daarna de spaghetti af en doe nog even terug in de pan met het deksel erop.
Ondertussen verhitten we een scheutje olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de (drooggedepte) coquilles toe als de olie bijna begint te roken en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een beetje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
Roer de pesto goed door de pasta. Serveer de pasta op de borden met daarbovenop de coquilles en bestrooi met wat pangrattato of Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

woensdag 12 juli 2017

Courgettepannenkoekjes met roombrie en snacktomaatjes

In een oud kookboek genaamd 'Het nieuwe koken' uit 1997 van de Australische kookboekenschrijfster Donna Hay vond ik dit heerlijke simpele lunchgerechtje. In het originele recept worden zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar ik heb deze vervangen door snacktomaatjes (de zongedroogde tomaatjes waren op).



Ingrediënten voor 4 pannenkoekjes:
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eitjes
  • 30 gram roomboter
  • 90 gram bloem
  • 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper
  • zout
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • 200 gram roombrie
  • ca. 10 snacktomaten
  • 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereiding:
Laat de roomboter op laag vuur in een klein pannetje zachtjes smelten. Knijp het vocht uit de geraspte courgette en doe courgette samen met de gesmolten roomboter, de eitjes en de Parmezaanse kaas in een kom. Roer tot een glad mengsel en breng op smaak met de versgemalen peper en wat zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schep met een soeplepel het beslag in de pan en druk met de bolle kant van de lepel zachtjes aan. Per kant bakken we de pannenkoekjes ca. 2 minuten tot ze goudbruin kleuren. 



Houd de pannenkoekjes warm tussen een bord met daarop een deksel, die op een pan met kokend water staat. Bak de rest van de pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes dubbel met wat plakken brie ertussen en erop. Leg de doormidden gesneden snacktomaatjes op de pannenkoekjes en bestrooi met de gehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: Donna Hay

donderdag 29 juni 2017

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Op het internet zwerven vele recepten van Marokkaanse gehaktballetjes. Hieronder volgt een recept waaraan ik m'n eigen draai heb gegeven. In de meeste recepten wordt er gebruik gemaakt van lamsgehakt, ik heb gekozen voor rundergehakt. Voor de binding van het gehakt heb ik panko, Japans broodkruim gebruikt en voor de milde paprikapasta heb ik de milde Ajvar uit Kroatië gebruikt. Door het gebruik van meerdere internationale ingrediënten kunnen we eigenlijk niet meer spreken van Marokkaanse gehaktballetjes geloof ik, maar dat neemt niet weg dat ze wel erg lekker zijn. Wij hebben de gehaktballetjes gegeten met bulgur en gegrilde groenten uit de oven.


Ingrediënten voor 4 personen (ca. 20-24 gehaktballetjes):
Gehaktballetjes:
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 ei
  • 40 gram panko (Japans broodkruim)
  • versgemalen peper
  • zout
Tomatensaus:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel ras el hanout
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel milde paprikapasta zoals bv. milde biber salcasi (Turks) of Podravka Ajvar Mild (Kroatië)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 200 ml bouillon van 1 bouillonblok
  • Handvol verse platte peterselie

Bereiding:
Pel en snipper de beide uien heel fijn. Vermeng het gehakt met het ei, de panko en de helft van de gesnipperde uien (de andere helft is bestemd voor in de tomatensaus). Kneed alles goed door het gehakt. Breng het gehaktmengsel op smaak met versgemalen peper en zout. Vorm een grote bal van het gehaktmengsel en deel deze bal in vier kleine ballen. Van elke bal vorm je nu 5 of 6 kleinere balletjes van elk ca. 25 à 30 gram. Je krijgt dan uiteindelijk 20 à 24 balletjes. Zet de balletjes even apart. We gaan nu eerst verder met de tomatensaus. Pel en hak de knoflook heel fijn. Gebruik voor het bakken van de gehaktballetjes een tajine. Heb je geen tajine dan gebruik je gewoon een grote koekenpan of braadpan. Verhit de olijfolie in de tajine of pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zodra ze mooi van kleur zijn haal je ze uit de pan en zet je ze apart. In de pan bakken we nu de tweede helft van de  gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan. Voeg nu de gemalen koriander, ras el hanout, paprikapoeder en de milde paprikapasta toe en bak een minuutje mee om de smaken goed los te laten komen. Voeg de tomatenblokjes toe en de bouillon. Roer goed door. Als laatste voegen we de gehaktballetjes weer toe en laten het geheel met het deksel op de pan/tajine op een laag vuurtje ca. 20 minuten zachtjes stoven. Hak de platte peterselie fijn en strooi over de gehaktballetjes.
Serveer de gehaktballetjes b.v. met bulgur en gegrilde groenten uit de oven of gewoon met lekker brood en een groene salade.

Eet smakelijk!



maandag 26 juni 2017

Gevulde tomaten met Stroganoffgehakt

Onlangs kwam ik een oud boek tegen van de Albert Heijn met daarin de 50 Allerlekkerste recepten uit de Allerhande van 1983 t/m 2003. Hierin vond ik onderstaand recept van gevulde tomaten met Stroganoffgehakt. Wij hebben het uitgeprobeerd en het is een blijvertje geworden.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 1 eetlepel roomboter
  • 500 gram rundergehakt
  • 4 eetlepels kookroom
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 zakje mix voor gehakt Stroganoff (Silvo, 40 gram)
  • 6 vleestomaten
  • 100 gram gorgonzola (mild) 
  • olijfolie om in te vetten
  • 300-350 gram tagliatelle of andere pasta
  • evt. groene salade


Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175º C.
Pel en snipper de ui. Smelt in een koekenpan de roomboter en bak hierin de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het los met een vork en bak het rul. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de stroganoff kruidenmix en de kookroom toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes bakken.
Ondertussen halveren we de vleestomaten en verwijderen de zaadjes (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenlepeltje). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en plaats de halve tomaten naast elkaar in de ovenschaal. Vul de tomaten met het stroganoffgehakt en druk goed aan. Snijd dunne plakjes van de gorgonzola en leg ze op het gehakt in de tomaten. Zet de schaal in het midden van de oven en laat ca. 10 minuten bakken tot de kaas gesmolten is. 
Ondertussen koken we de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer de gevulde tomaten met de tagliatelle en eventueel daarbij een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Allerlekkerst



zaterdag 24 juni 2017

Roti met kip

Het was al weer heel wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst Roti had gegeten, maar onlangs heeft manlief het gemaakt en dit heerlijke gerecht komt zeker weten weer vaker op het menu. 
Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 à 3 teentjes knoflook)
  • 2 à 3 eetlepels masalakruiden
  • 500 gram kippendijfilets
  • zout
  • versgemalen peper
  • 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
  • 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
  • klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
  • 500 gram kousenband (of sperziebonen)
  • 4 hardgekookte eieren (zie recept)
  • klontje roomboter
  • 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk! 

woensdag 21 juni 2017

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 



Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • klontje roomboter
  • 1 grote bos groene asperges
  • 250 gram trostomaten
  • 300-350 gram tagliatelle
  • eigengemaakte groene pesto (recept)
  • 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
  • peper en zout
  • evt. Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 
Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 
Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.
Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.
Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.
Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  
Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.
Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.
Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.
Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 
Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.
Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

vrijdag 2 juni 2017

Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • ½ komkommer
  • 1 el frambozenazijn 
  • Zout 
  • 60 g pecannoten
  • 1 el vloeibare honing
  • Klein bosje bieslook
  • 75 g gorgonzola (piccante)
  • 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
  • Versgemalen peper
  • 75 g veldsla
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 70 g Parmaham
  • Klein bakje frambozen


Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017