maandag 26 juni 2017

Gevulde tomaten met Stroganoffgehakt

Onlangs kwam ik een oud boek tegen van de Albert Heijn met daarin de 50 Allerlekkerste recepten uit de Allerhande van 1983 t/m 2003. Hierin vond ik onderstaand recept van gevulde tomaten met Stroganoffgehakt. Wij hebben het uitgeprobeerd en het is een blijvertje geworden.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 1 eetlepel roomboter
  • 500 gram rundergehakt
  • 4 eetlepels kookroom
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 zakje mix voor gehakt Stroganoff (Silvo, 40 gram)
  • 6 vleestomaten
  • 100 gram gorgonzola (mild) 
  • olijfolie om in te vetten
  • 300-350 gram tagliatelle of andere pasta
  • evt. groene salade


Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175º C.
Pel en snipper de ui. Smelt in een koekenpan de roomboter en bak hierin de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het los met een vork en bak het rul. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de stroganoff kruidenmix en de kookroom toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes bakken.
Ondertussen halveren we de vleestomaten en verwijderen de zaadjes (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenlepeltje). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en plaats de halve tomaten naast elkaar in de ovenschaal. Vul de tomaten met het stroganoffgehakt en druk goed aan. Snijd dunne plakjes van de gorgonzola en leg ze op het gehakt in de tomaten. Zet de schaal in het midden van de oven en laat ca. 10 minuten bakken tot de kaas gesmolten is. 
Ondertussen koken we de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer de gevulde tomaten met de tagliatelle en eventueel daarbij een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Allerlekkerst



zaterdag 24 juni 2017

Roti met kip

Het was al weer heel wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst Roti had gegeten, maar onlangs heeft manlief het gemaakt en dit heerlijke gerecht komt zeker weten weer vaker op het menu. 
Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 à 3 teentjes knoflook)
  • 2 à 3 eetlepels masalakruiden
  • 500 gram kippendijfilets
  • zout
  • versgemalen peper
  • 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
  • 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
  • klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
  • 500 gram kousenband (of sperziebonen)
  • 4 hardgekookte eieren (zie recept)
  • klontje roomboter
  • 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk! 

woensdag 21 juni 2017

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 



Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • klontje roomboter
  • 1 grote bos groene asperges
  • 250 gram trostomaten
  • 300-350 gram tagliatelle
  • eigengemaakte groene pesto (recept)
  • 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
  • peper en zout
  • evt. Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 
Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 
Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.
Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.
Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.
Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  
Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.
Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.
Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.
Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 
Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.
Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

vrijdag 2 juni 2017

Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • ½ komkommer
  • 1 el frambozenazijn 
  • Zout 
  • 60 g pecannoten
  • 1 el vloeibare honing
  • Klein bosje bieslook
  • 75 g gorgonzola (piccante)
  • 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
  • Versgemalen peper
  • 75 g veldsla
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 70 g Parmaham
  • Klein bakje frambozen


Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

zondag 28 mei 2017

Macaronischotel met garnalen, spinazie en boerenkaas

Ook een simpel klein pastagerechtje kan heel lekker zijn. Makkelijk en snel te maken. Het is dit keer een recept voor 1 persoon, maar door de ingrediënten te verdubbelen, uiteraard ook voor meerdere personen te maken.
Wijntje erbij en de maaltijd is compleet.




Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 75-100 gram macaroni
  • roomboter
  • 1 klein sjalotje
  • 125 gram (cocktail)garnalen
  • 50 ml witte wijn
  • 100 ml kookroom
  • 100 gram verse spinazie, gewassen
  • 50 gram geraspte boerenkaas
  • versgemalen peper
  • zout  


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. 
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat goed uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kookroom toe, breng aan de kook en laat de room ca. 3 minuten inkoken tot sausdikte. Voeg dan de gewassen spinazie toe en laat deze slinken in de saus, roer goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg de pasta toe aan de spinazie-roomsaus. Schep de garnalen erdoor en schep het mengsel over in een ovenschaal(tje). Bestrooi met een laagje geraspte boerenkaas en bak ca. 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en iets begint te kleuren.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met zalm





vrijdag 26 mei 2017

Vleessalade

Bij een BBQ hoort natuurlijk ook een heerlijke salade, wat denk je van deze heerlijke vleessalade? Maak het een dag van tevoren en de smaken zijn nog beter ingetrokken.


Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, geschild
  • 250 gram magere runderborstlapjes
  • runderbouillonblok voor 500 ml water
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 3 - 4 augurken, in kleine blokjes
  • 8 Amsterdamse uien, in kleine stukjes
  • 100 gram wortel, geraspt
  • ½ zoetzure appel, geraspt
  • 3 eetlepels halvanaise
  • 1 eetlepel Worchestershiresauce
  • zout en peper 

Bereiding:
Kook de geschilde aardappelen in een pan met ruim voldoende water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Kook de runderborstlapjes in een pan met de runderbouillon ca. 3 uur tot ze gaar zijn.
Pel en snipper de ui heel fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Snijd de Amsterdamse uien in kleine stukjes. Rasp de wortel en de appel. Stamp de afgekoelde aardappelen met een pureestamper. Trek het rundvlees met 2 vorken uit elkaar tot kleine draadjes rundvlees. Vermeng de aardappelen en de draadjes vlees en voeg de ui, augurk, Amsterdamse ui, wortel en de appel toe. Meng alles goed door elkaar. Vermeng het aardappelmengsel vervolgens met de halvanaise, worchestershiresaus en breng op smaak met peper en zout. Als de salade te droog is voeg dan nog wat vocht van de Amsterdamse uien of de augurken toe.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.kookfans.nl 

vrijdag 19 mei 2017

Tjap Tjoy met kip

Tjap Tjoy van de afhaalchinees of zelf maken? Ik zeg zelf maken. Makkelijk en snel recept met veel groenten en kip. Serveer het met rijst, mihoen of bami. 
En wat de groenten betreft, je kunt eindeloos combineren zolang het maar stevige groenten zijn.





Ingrediënten voor 4 personen:
400 gram kipfilet of kippendijfilet
  • scheut(je) zonnebloemolie 
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • klein stukje verse gember
  • 2 wortels (ca. 200 gram)
  • 1 rode paprika 
  • 1/2 komkommer 
  • 150 gram kastanjechampignons
  • klein blikje bamboescheuten 
  • klein blikje babymaïs
  • 125 gram taugé 
  • 2 eetlepel rijstazijn
  • 3 eetlepels lichte Chinese sojasaus of Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels oestersaus 
  • 400 ml kippenbouillon van een tablet
  • 1½ eetlepel maïzena (of aardappelzetmeel)
  • sesamolie
  • 300 gram witte rijst

Bereiding:
Snijden:
Snijd de kipfilet in dunne plakken. Pel de ui en hak in grove stukken. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Schil en rasp de gember. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakken van ca. 2 mm dik. Verwijder de steel en de zaadjes uit de rode paprika en snijd in dunne lange reepjes. Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd in schuine plakken van ca. 3 mm dikte. Snijd de champignons in plakjes. Laat de bamboescheuten en de babymaïs uitlekken in een vergiet of zeef. Maak de kippenbouillon van 1 tablet kippenbouillon.
Koken:
Zet een pan met water op en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, afgieten en met het deksel op de pan laten staan.
Zet nog een pan met water op om de groenten te blancheren. Zodra het water kookt voeg dan de wortel, paprika, komkommer, kastanjechampignons, bamboescheuten en de babymaïs toe aan het water en laat 1-2 minuten op hoog vuur blancheren, daarna afgieten en even uit laten lekken.
Wokken:
Verhit wat zonnebloemolie in een grote wok. Bak hierin de kip in 3-4 min. rondom bruin. Schep de kip uit de wok en zet apart. Bak vervolgens de ui, knoflook, rode peper en de geraspte gember 2 minuten op hoog vuur in de achtergebleven olie. Voeg hierbij de uitgelekte geblancheerde groenten en wok 3-4 minuten onder voortdurend omscheppen. Bestrooi met wat zout en peper. Zodra de groenten gaar, maar nog wel knapperig zijn, de kip toevoegen en mee verwarmen. Meng ondertussen de maizena met de kippenbouillon, sojasaus, oestersaus en de rijstazijn en voeg dit bij de groenten. Het geheel nog even doorverwarmen tot de saus gaat binden. Als laatste de taugé toevoegen, de sesamolie over de groenten gieten en nog even doormengen.

Eet smakelijk!

Bron: een beetje van mezelf en een beetje van internet

woensdag 17 mei 2017

Aspergequiche met aardappelkorst

Op een Amerikaanse site vond ik een recept van een Oekraïense dame. Het betreft een heerlijke quiche, gemaakt met een geraspte aardappelkorst en gevuld met varkensgehakt, kruiden, ui, groene asperges en een eimengsel van melk, room en kaas. Voor het gehakt maken we zelf een kruidenmix. In het recept staan de ingrediënten genoemd voor deze kruidenmix. Het is best een bewerkelijke quiche, maar zeker de moeite waard qua smaak. Wij vonden 'm verrukkelijk.


Ingrediënten voor een quiche van ongeveer Ø 24 cm

Kruidenmix voor gehakt:
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels versgemalen peper
  • 2 theelepels gedroogde salie
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel chilivlokken
Quiche:
  • klontje roomboter
  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 1 bos groene asperges
  • 350 gram varkensgehakt *
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 5 eieren
  • 180 ml melk
  • 180 ml ongeslagen room
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte dille
  • zout
  • versgemalen peper
  • evt. bieslooksprietjes

* Varkensgehakt is meestal niet verkrijgbaar bij de supermarkt. Je moet hiervoor naar de slager of je draait zelf je gehakt met een vleesmolen van procureur of halskarbonade (bot verwijderen). Uiteraard kun je ook half-om-half gehakt gebruiken, maar je krijgt dan wel een heel andere smaak.



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220ºC. 
Maak de kruidenmix voor het gehakt en bewaar in een afgesloten potje. Van deze mix kun je ca. 4 quiches maken.
Vet de ovenschaal in met een klontje roomboter. Schil en rasp de aardappelen en knijp het vocht met je handen goed uit de aardappelen. Dep de aardappelrasp goed droog met keukenpapier of een schone keukendoek. Vermeng de aardappelrasp in een grote kom met 1 ei en voeg zout en vers gemalen peper naar smaak toe. Verdeel de geraspte aardappelen over de bodem van de ovenschaal en druk het goed aan, ook tegen de randen van de ovenschaal. Bak de aardappelkorst ca. 30 minuten in het midden van de oven. Verwijder de ovenschaal uit de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 180º C.
Vermeng het gehakt met 1½ eetlepel van de kruidenmix. Pel en snipper de ui. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten zachtjes mee tot het gehakt goudbruin begint te kleuren. Haal het gehaktmengsel van het vuur en zet apart.
Snij de onderste harde stukjes van de asperges. Snijd 1/3 deel van de asperges in  stukjes van ca. 3 cm, de rest bewaren om een waaier mee te maken. Hak de peterselie en de dille. 
Vervolgens maken we het eimengsel. In een grote kom kloppen we 4 eieren samen met de melk, de slagroom, wat zout en de versgemalen peper tot een egale massa. Vermeng de geraspte kaas, peterselie en de dille met het eimengsel. Verdeel de kleine aspergestukjes over de aardappelbodem en daaroverheen het gehaktmengsel verdelen. Giet het ei-kaasmengsel over het gehakt. Verdeel hierover de overgebleven groene asperges in een waaiervorm met daartussen eventueel wat bieslooksprietjes. Bak in het midden van de oven ca. 50-60 minuten of tot het midden van de quiche gaar is en er geen bewegende bubbels meer te zien zijn wanneer je de ovenschaal heen en weer schudt. Haal de quiche uit de oven en laat 5-10 minuten rusten alvorens de quiche aan te snijden. Lekker met een groene salade en wat tomaatjes.

Eet smakelijk!

Bron: http://natashaskitchen.com



dinsdag 9 mei 2017

Quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw

Een lekkere goedgevulde quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw. Lekker als avondmaaltijd met een groene salade, om mee te nemen naar je werk of gewoon als lunch. 




Ingrediënten:
  • 1 eetlepel paneermeel
Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:
  • 200 gram bloem
  • 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 eetlepel koud water
  • Snuf zeezout
Vulling:
  • 300 gram bospeen
  • 300 gram diepvries doperwten 
  • 2 eieren
  • 1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden
  • 400 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
  • 2 bosuitjes
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • Peper
  • Zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg de kleine blokjes koude roomboter toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het los geklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Schil de wortelen en snijd in stukjes. Kook de wortelen in kokend water met wat zout ca. 15 minuten beetgaar. Kook de laatste vijf minuten de doperwten mee. Klop de Boursin Cuisine in een kom met de 2 eieren. Hak de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd de kabeljauw in blokjes. 
Vorm bekleden en vullen:
Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.



Vul de deegbodem met de wortelen en de doperwten. Verdeel de kabeljauwblokjes over de groenten en bestrooi met wat zout, versgemalen peper en de bosuitjes. Schep het Boursin-eimengsel over de groenten. Bestrooi het geheel met de geraspte oude kaas en bak de taart ca. 25 minuten op 200˚C.
Neem de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en snijd er voorzichtig punten van.

Eet smakelijk!

Bron: Boursin




:

zondag 30 april 2017

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg zoete aardappelen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
  • 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
  • 12 dunne lente-uitjes
  • 1 rode peper
  • 6 rijpe vijgen
  • 150 gram geitenkaas
  • zeezout (Maldon)
  • zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi





woensdag 26 april 2017

Gewokte biefstukreepjes met groenten, krieltjes en zwarte pepersaus

Bij het programma ‘De makkelijke maaltijd’ van 24 Kitchen zag ik onderstaand recept van Danny Jansen voorbij komen. Het is een kleurrijk recept met veel verschillende groenten en krieltjes met een heerlijke ietwat pittige zwarte pepersaus. Bij ons een blijvertje op de menukaart.



Ingrediënten voor 3 personen:
  • 200 gram sugarsnaps
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • 250 ml water
  • ½ runderbouillonblokje
  • ½-1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 1 paksoi
  • 450 gram voorgekookte krieltjes
  • 3 kogelbiefstukjes
  • zonnebloemolie

Bereiding:
Verwijder de topjes (en draden) van de sugarsnaps. Kook de sugarsnaps in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Pel de rode uien en snijd in grove partjes. 
Snijd de paksoi in stukjes en houd het wit en het groen apart van elkaar. Halveer de voorgekookte krieltjes. Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes. 
Zwarte pepersaus:
Breng in een steelpan de sojasaus, rijstazijn, donkerbruine basterdsuiker, water, bouillonblokje en de versgemalen peper aan de kook en laat 2 minuten koken. Roer ondertussen het maïszetmeel aan met een scheutje water en giet het bij de zwarte pepersaus tot de saus wat ingedikt is. 
Wokschotel:
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de biefstukreepjes rondom in circa 2 minuten rosé. Haal het vlees uit de wok en zet apart. Bak de krieltjes en de uien in dezelfde wok en voeg daarna het wit van de paksoi toe, gevolgd door de sugarsnaps en de paprika. Bak enkele minuten mee. Voeg nu het groen van de paksoi toe en bak 2 minuten mee. Als laatste voegen we de biefstukreepjes toe en blussen de wokschotel af met de zwarte pepersaus. 
Serveer de wokschotel direct zodat de groente hun knapperigheid behouden.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

zaterdag 22 april 2017

Salade met gegrilde courgettelinten en knoflookolie

Onderstaande salade kwam ik onlangs tegen op Tumblr. Het is eigenlijk best een simpele salade, alleen je moet er wel even de tijd voor nemen. Het grillen van de courgettelinten neemt wel enige tijd in beslag. De smaak daarentegen is geweldig. Het lijkt eigenlijk op de smaak van pesto zonder dat er een vijzel of staafmixer aan te pas komt. Ik zou zeggen probeer het eens, je zult er geen spijt van krijgen. Lekker bij gebakken aardappelen en een heerlijk stukje vlees. Ook lekker bij de BBQ of als onderdeel van een buffet.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 grote courgettes, in dunne linten 
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 150 gram jonge bladsla met rucola (Jumbo)
  • 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in een koekenpan
  • paar takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:
Pel en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de gehakte knoflook toe. Bak de knoflook op niet al te hoog vuur, doe dit geleidelijk. De knoflook moet zacht worden, maar niet bruin. Als de knoflook te lang bakt zal de knoflook bruin worden en bitter gaan smaken. Zodra de knoflook begint te ruiken, de koekenpan direct van het vuur halen. Royaal zout en peper toevoegen en in een kom schenken en af laten koelen. De knoflookolie is nu klaar voor gebruik.
Snijd de uiteinden van de courgettes en schaaf de courgettes in lange linten met behulp van een kaasschaaf of mandoline. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Smeer de courgettelinten met behulp van een kwastje dunnetjes in met de knoflookolie en bak de courgettelinten in porties aan weerszijden in de grillpan, ongeveer 1-2 minuten per kant.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne plakjes.
Verdeel de jonge bladsla met rucola over de borden. Drapeer de courgette linten over de sla. Verdeel de blaadjes basilicum over de salade. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade. Schaaf de Parmezaanse kaas en verdeel over de salade. Als laatste kun je de salade nog besprenkelen met de overgebleven knoflookolie.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.pinkbrandywine.tumblr.com/ 

woensdag 19 april 2017

Meatloaf (gehaktbrood)

Weer een echte klassieker, meatloaf of bij ons beter bekend als gehaktbrood. Het is een heerlijk smeuïg en vooral makkelijk te maken vleesgerecht wat meestal gemaakt wordt van mager gehakt, aangevuld met andere ingrediënten, gebakken in de oven in de vorm van een cake of een brood. De bovenkant van het gehaktbrood wordt ingesmeerd met een soort glazuur. Het gehaktbrood kan zowel warm als koud gegeten worden. Ook handig bij een buffet.


Ingrediënten:
  • 600 gram mager rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groot ei of twee kleine 2 eieren
  • ½ theelepel vers gemalen peper
  • 50 gram havermout
  • 1 eetlepel Worcestershire sauce
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 100 ml tomatensaus
  • olie om in te vetten
Glazuurlaag:
  • 50 ml tomatenketchup
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
  • 1 eetlepel honingmosterd


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C. Vet een klein cake- of broodblik in met wat olie. Kneed het gehakt met de gesnipperde ui, ei, versgemalen peper, havermout, Worcestershire sauce, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en de tomatensaus in een grote kom met twee handen goed door elkaar. Doe het gehakt in een cake- of broodvorm. In een kleine kom vermengen we de tomatenketchup, de lichtbruine suiker en de honingmosterd. Smeer het mengsel over het gehaktbrood. Plaats de cake- of broodvorm in het midden van de oven en bak in ca. 1 tot 1½ uur gaar en goudbruin. Laat het gehaktbrood voor het aansnijden eerst  een paar minuten afkoelen. Eet het gehaktbrood bv. bij boontjes en gebakken aardappelen. Heerlijk.

Eet smakelijk!

Bron: www.yummyhealthyeasy.com





donderdag 13 april 2017

Courgette-pastinaaksoep in een glaasje

In 2014 heb ik al eens een heerlijke simpele courgettesoep gedeeld. Nu heb ik pastinaak toegevoegd aan de courgettesoep. Dit geeft een heerlijk zoet tintje aan de soep. Misschien een leuk idee om te serveren in een glaasje als amuse of als klein voorgerechtje. 


Ingrediënten voor ca. 10-12 glaasjes:

  • 2 uien
  • 2 courgettes
  • 500 gram pastinaak
  • 100 g verse kruidenboter 
  • 2 teentjes knoflook 
  • 1,2 liter bouillon van vier groente- of kippenbouillonblokjes
  • 150-200 gram magere spekreepjes
  • zout 
  • versgemalen peper


Bereiding:
De courgettes wassen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De pastinaken schillen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De uien pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken. In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. De courgetteblokjes en de pastinaakblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren. Ondertussen de magere spekreepjes in een koekenpan zachtjes laten bakken en daarna uit laten lekken op een keukenpapiertje. Schenk de bouillon bij de groenten en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep in kleine glaasjes en garneer met wat uitgebakken spekreepjes.

Eet smakelijk!



woensdag 12 april 2017

Bladerdeegpakketjes met groene aspergetips, pancetta en Parmezaanse kaas

Klein en lekker voorgerechtje van groene aspergetips met Parmezaanse kaas, omwikkeld met pancetta en bladerdeeg. Ook lekker als hartig hapje bij de borrel.


Ingrediënten voor 8 pakketjes:

  • 1 bakje groene aspergetips
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 8 plakjes pancetta of ham
  • 1 vel bladerdeeg, ontdooid (tante Fanny)
  • bloem om te bestuiven
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout 
  • versgemalen peper
  • eigeel van 1 groot ei 


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven aanrecht tot er ongeveer acht vierkanten uit gesneden kunnen worden van ongeveer 10x10 cm grootte.
Besprenkel de groene asperges met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Besmeer het vierkanten bladerdeeglapje met los geklopt eigeel. Leg een plakje pancetta op het bladerdeeg, gevolgd door 3 of 4 aspergetips (afhankelijk van de dikte). Leg daarbovenop 1 of 2 geschaafde plakjes Parmezaanse kaas. 


Wikkel de pancetta rond de aspergetips en de kaas en wikkel er het bladerdeeg omheen. Zorg ervoor dat het bladerdeeg overlapt. Druk de overlapping goed vast en smeer het bladerdeeg aan de buitenkant in met eigeel. Leg de pakketjes op de bakplaat en bak in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en een beetje opgeblazen is, dit duurt ongeveer 15 minuten. 

Eet smakelijk!

Bron: www.completelydelicious.com 

donderdag 6 april 2017

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • stokbrood in plakken
  • olijfolie

Salade:
  • 4 kippendijfilets
  • knoflookpoeder
  • gedroogde peterselie
  • zout
  • 100 gram spekreepjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
  • 1 Avocado, in plakken
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:
  • 2 eidooiers
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels citroensap
  • 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
  • 1½ dl plantaardige olie
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • zout
  • peper


Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.


Eet smakelijk!

zondag 2 april 2017

Strata met ui, spinazie, ham en twee soorten kaas

Strata betekent letterlijk 'lagen'. De strata is een uit de Amerikaanse keuken afkomstige ovenschotel, die hoofdzakelijk bestaat uit laagjes van brood, kaas en eieren, eventueel afgewisseld met groenten en/of vlees. Een strata is enigszins vergelijkbaar met de broodpudding in ons land.
Organiseer je een brunch voor meerdere personen, dan is de strata een makkelijk en handig recept. Je kan het nl. de avond van te voren al maken. 's Morgens hoef je de strata dan alleen nog maar te bakken in de oven. Een echte aanrader dus.


Ingrediënten voor ca. 8 personen:

  • 300 gram diepvries bladspinazie, ontdooid
  • roomboter (of olijfolie)
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • zout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • snuf nootmuskaat
  • 2 stokbroden of 3 baguettes, in blokjes van ca. 2 x 2 cm
  • 450 gram ham in blokjes of reepjes
  • 175 gram geraspte Gruyère
  • 60 gram geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
  • 9 eieren
  • 600 ml melk
  • 2 eetlepels Dijonmosterd

Bereiding:
Laat de spinazie in een vergiet goed uitlekken en knijp daarna het laatste vocht er voorzichtig uit met je handen. Verhit in een grote koekenpan de boter en bak hierin de uien enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie toe, verwarm even mee met de uien en breng op smaak met het zout, de versgemalen peper en de nootmuskaat. Roer goed door, haal van het vuur en zet apart.
Roer in een kom de twee soorten kaas door elkaar. Vet een grote ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Verdeel 
⅓ deel van de broodblokjes over de bodem van de ovenschaal. Verdeel ⅓ deel van het ui-spinaziemengsel over het brood gevolgd door ⅓ deel van de ham en strooi als laatste ⅓ deel van de kaas over de ham. Herhaal dit nog 2 maal. Klop de eieren samen met de melk en de Dijonmosterd. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de strata en dek de ovenschaal daarna af met huishoudfolie. Zet de ovenschaal nu voor minimaal 8 uur in de koelkast. De eieren en de melk kunnen zo goed in het brood trekken.



Zodra je de strata wil gaan bakken eerst de oven voorverwamen op 175º C. Bak de strata in het midden van de oven gedurende 45-55 minuten of tot hij gaar en goudbruin is. Laat de strata 15-20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Eet smakelijk!

Bron: www.homemadeinterest.com