woensdag 31 augustus 2016

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.



Ingrediënten:
  • ca. 150 gram kipfilet
  • 1 eetlepel olijfolie 
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 100 gram fusilli pasta
  • 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 75 gram rucolamelange
  • 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
  • 50 gram olijven
  • 50 gram zongedroogde tomaatjes
  • versgemalen peper 
  • zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

vrijdag 19 augustus 2016

Zalm-surimitaartje met courgette en rucola

Tussen mijn verzamelde recepten van Sonja Bakker kwam ik een zalmtaartje tegen. Ik moet zeggen dat ik er eerst m'n twijfels over had, omdat er in het originele recept 3 teentjes knoflook gebruikt worden, dat leek mij niet zo'n goede combinatie met de gerookte zalm. Het taartje toch gemaakt zonder de knoflookteentjes en ik moet zeggen het was heerlijk. Voor herhaling vatbaar. Ik heb het gegeten met een geroosterde volkoren boterham. De hoeveelheid op de foto is de helft van de werkelijke hoeveelheid.



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 100 gram gerookte zalm
  • 1/2 courgette
  • 40 gram rucola
  • 150 gram surimisticks
  • 1 eetlepel friteslijn (of mayonaise)
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1 grote theelepel honingmosterd
  • peper en zout
  • olijfolie
  • geroosterd brood

Bereiding:
Snij de zalm, surimisticks fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. Hak de rucola fijn. Roer in een grote kom de friteslijn of mayonaise, yoghurt, honingmosterd met het zout en peper en voeg courgette, zalm, surimi en de rucola toe. Smeer een kookring in met wat olijfolie en zet op een bord. Doe het mengsel erin en verwijder voorzichtig de kookring. Serveer met geroosterd brood.

Eet smakelijk!



donderdag 4 augustus 2016

Gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen

De Hollandse bloemkolen zijn weer volop verkrijgbaar. Vandaag een heerlijke kruidige wokschotel gemaakt van gehakt, currykruiden, bloemkool, vastkokende aardappelen en rozijnen. Voor de kruiden heb ik gekozen voor de lichtpittige curry madras van Jonnie Boer. Wij hebben het gegeten met aardbei-ui-chutney



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 800 - 1000 gram vastkokende aardappelen
  • 1 bloemkool van ca. 1 kg 
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 eetlepels curry madras  
  • 80 gram rozijnen
  • 2 eetlepels roomboter 
  • peper 
  • zout
  • enkele takjes koriander of peterselie
  • evt. chutney

Bereiding:
Breng een grote pan met water aan de kook. Was de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes en de stelen in blokjes. Kook de aardappelen en de bloemkool samen met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel op de pan uitwasemen. 
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel, voeg de curry madras toe en laat even bakken om de smaken goed vrij te laten komen. Voeg daarna het rundergehakt toe en rul het gehakt 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de aardappelen en de bloemkool toe aan het gehakt, draai het vuur laag en bak nog 5 minuten met het deksel op de pan. Voeg als laatste nog de
rozijnen toe en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de pan te droog wordt.
Snijd of hak ondertussen de koriander of peterselie fijn.
Verdeel de gehakt-aardappelschotel over de borden en garneer met de koriander of peterselie.
Heerlijk met aardbei-ui-chutney.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Aardbei-ui-chutney

Bij Oil & Vinegar een tijdje geleden een chutney strawberry & onion gekocht. Deze heb ik n.a.v. de ingrediënten op het lijstje achterop het etiket geprobeerd na te maken en ik moet zeggen met succes.



Ingrediënten voor 2 potten chutney van ca. 350 gram
  • 500 gram aardbeien
  • 2-3 rode uien (ca. 200 gram)
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels caribbean spice kruiden (Jonnie Boer)
  • 2 theelepels curry madras (Jonnie Boer)
  • 1 theelepel gemalen mosterdzaad
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • zout

Bereiding:
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Pel en snipper de rode ui.

Doe de balsamico azijn en de suiker samen in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens carribean spice kruiden, curry madras kruiden, gemalen mosterdzaad, versgemalen zwarte peper en aardbeien toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen tot het langzaam is indikt. Zorg dat het niet droog kookt, voeg eventueel wat water toe. Roer regelmatig, zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de nog hete chutney over 2 schone potten en sluit ze meteen af.

Lekker bij gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen.

Ook lekker bij diverse vlees- en kaassoorten.

woensdag 3 augustus 2016

Koude meloensoep met Hollandse garnalen

Onderstaand recept is een recept welke vorige week op de kaart stond als Soep van de dag bij restaurant Twins in Ouddorp. Restaurant Twins is een heel leuk restaurant in Ouddorp met een gezellige sfeer en een prachtig uitzicht over het Grevelingenmeer, vooral vanaf het terras. In de gerechten die ze daar serveren zijn heerlijke pure producten verwerkt met het accent op lokale en streekproducten. Als je een keer in de buurt bent, moet je er zeker eens gaan eten. 
Wanneer ik aan een koude soep denk, dan denk ik meestal aan gazpacho of komkommersoep, maar deze meloensoep is ook een echte aanrader om eens te maken. Heerlijk met Hollandse garnalen en vooral de fijngesneden stukjes rode peper geven de soep net even wat extra's.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 galiameloen
  • 1 rode peper
  • 125 ml Griekse yoghurt
  • 1 sinaasappel
  • handjevol pompoenpitten
  • handje basilicumblaadjes
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • olijfolie extra vierge
  • versgemalen zwarte peper
  • meloenboor


Bereiding:
Snijd de meloen in tweeën en verwijder van beide helften de pitten. Steek met een meloenboor 20 bolletjes uit de meloen (= 5 per bord). Besprenkel de meloenbolletjes met wat olijfolie en flink wat versgemalen zwarte peper. Bewaar de meloenbolletjes afgedekt met plasticfolie (tot gebruik) in de koelkast. Schraap m.b.v. een lepel de rest van het vruchtvlees uit de meloen en schep in een kom. Snijd het steeltje van de rode peper, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd de peper in hele kleine stukjes. Voeg de peper, het sap van de sinaasappel en de Griekse yoghurt toe aan het vruchtvlees van de meloen. Pureer het geheel met een blender of keukenmachine tot een gladde soep. Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Schep de koude soep in borden. Verdeel de meloenbolletjes, de Hollandse garnalen, de pompoenpitjes en de basilicum over de soep en garneer evt. met een paar druppels olijfolie.

Eet smakelijk!