vrijdag 26 februari 2016

Risotto met paprika, ansjovis en gebakken kabeljauwhaas

Risotto blijft m'n lievelingseten, dit gerecht staat minstens 1x per week op het menu. Vandaag een heerlijke risotto met ansjovis, 3 kleuren paprika, tomaat en bovenop de risotto een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje.




Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 10 ansjovisfilets
  • 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
  • 1 glas Noilly Prat (droge vermout) of witte wijn
  • 1 liter groentebouillon 
  • 3 paprika's (rood, geel, groen)
  • 2 trostomaten
  • peterselie
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 kabeljauwhaasjes
  • viskruiden
  • roomboter


Bereiding:
Pel en snipper de rode ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Snijd de paprika's in stukjes en verwijder hierbij de zaadjes. Ontvel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de ansjovis ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de Noilly Prat (of witte wijn) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de vermout/wijn helemaal heeft opgenomen. Voeg de paprikastukjes toe aan de risotto, zet het vuur nu wat hoger en schenk vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut bouillon wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Na tien minuten kooktijd van de risotto de peterselie fijnhakken en samen met de tomatenblokjes bij de risotto voegen en ook mee laten garen.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes kruiden met de viskruiden en ca. 6-8 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie en roomboter. 
Roer de helft van Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto als deze gaar is. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto op smaak met peper. Zout is niet nodig, want de ansjovis is zout genoeg. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.
Leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto.

Eet smakelijk!

Bron: http://blog.giallozafferano.it/cucinaprediletta/risotto-ai-peperoni/ (aangepast recept)

woensdag 24 februari 2016

Sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing

Het is geen sushi, maar heeft wel de smaak van sushi. Het heeft wel de ingrediënten van sushi, behalve de rijst, die heb ik vervangen door lekker knapperige ijsbergsla met daaroverheen een heerlijke romige Japanse sesamzaad dressing. Uiteraard kun je de ingrediënten zelf aanpassen. Hou je niet van vis, dan neem je bijvoorbeeld kip. Lekker voor de lunch. Smullen maar!


Ingrediënten voor 2 personen: 

  • IJsbergsla
  • ½ komkommer
  • ½ rijpe avocado
  • 1 nori vel 
  • 80 gram gerookte zalm
  • 4 surimi sticks
  • 12 gekookte cocktailgarnalen

Dressing:


  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels sojasaus
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 eetlepel witte sesamzaadjes
  • 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
  • snufje zout


Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Snijd de avocado in smalle repen. Knip het nori vel in kleine reepjes. Snijd de gerookte zalm en de surimi sticks in stukjes.
Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

zondag 21 februari 2016

Muffins met blauwe bessen

Deze heerlijke muffins zijn gemaakt door mijn dochter Lisa en schoonzoon Nick en gefotografeerd door Lisa. De muffins zijn ontzettend lekker van smaak en mogen zeker niet op de blog van (schoon)moeders ontbreken. Van binnen zijn ze heerlijk zacht en smeuïg en van buiten lekker crunchy door de topping van bruine suiker. Door het gebruik van vries verse blauwe bessen blijven deze mooi van vorm en structuur.

Ingrediënten:
  • 260 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ¾ theelepel zout
  • 120 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 120 ml melk
  • 250 gram blauwe bessen vriesvers
  • 2 eetlepels bruine suiker (topping)


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190° C. 
Bekleed een muffinvorm (12 stuks) met papieren muffinvormpjes. 
Je neemt twee grote kommen. In de ene kom meng je de bloem, het zout en het bakpoeder. In de andere kom meng je met behulp van een elektrische mixer de roomboter, de suiker en de vanillesuiker ongeveer 2 minuten. Voeg de melk en een voor een de eieren toe, spatel hierbij het omhoog gekomen beslag langs de zijkanten weer naar beneden. Vervolgens geleidelijk aan het bloemmengsel uit de andere kom toevoegen tot het een egaal beslag is geworden. Voeg als laatste de vries verse blauwe bessen aan het beslag toe. Spatel hierbij de blauwe bessen voorzichtig en gelijkmatig door het beslag heen. 
Verdeel het beslag met behulp van twee lepels over de papieren muffinvormpjes. Strooi de bruine suiker als topping over de muffins.
Bak de muffins ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn. Steek een satéprikker in een muffin, komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar. Laat de muffins afkoelen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.onceuponachef.com/

woensdag 17 februari 2016

Hartige taart met boerenkool, spekjes en zoete aardappel

Vanmiddag een heerlijke hartige taart gebakken voor dochterlief en natuurlijk ook voor mezelf. Ik had geen bladerdeeg voor hartige taart meer in de vriezer, dus het deeg ook maar zelf even gemaakt. Was eigenlijk heel makkelijk en ook nog eens veel lekkerder van smaak.

Ingrediënten voor hartige taart van 24 cm Ø:
Deeg:
  • 160 gram bloem, gezeefd
  • ½ theelepel zeezout
  • 80 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 1 ei
  • 2 eetlepels koud water
  • paneermeel
Taart:
  • 400 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
  • 2 rode uien, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel komijnpoeder 
  • 250 gram gerookte spekreepjes
  • ½ - 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
  • olijfolie
  • 400-500 gram boerenkool, zeer fijngehakt
  • 3 eieren
  • 150 ml room
  • peper
  • zout
  • 150 g geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
1. Zeef de bloem in een grote kom en doe er het zeezout bij. Roer door elkaar en voeg de roomboter in kleine blokjes toe. Prak de boter met een vork door de bloem tot een grove deegmassa.
Voeg vervolgens het ei en het koude water toe. Kneed het geheel (met koude handen) tot een soepel deeg is ontstaan. Verpak het deeg in plastic folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Bak de zoete aardappelblokjes samen met de gesnipperde ui, de gerookte spekreepjes, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en de komijnpoeder gedurende 8-10 minuten op middelhoog vuur. Zout toevoegen is niet nodig. De spekreepjes zijn zout genoeg.
3. Rol het taartdeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met wat olie en bestrooi heel dun met paneermeel. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en druk het goed tegen de randen aan. Prik gaatjes in de bodem.
4. Bedek de bodem met de helft van de boerenkool. Daar bovenop het zoete aardappelmengsel, gevolgd door de andere helft van de boerenkool.
5. Kluts de eieren samen met de room, de peper, wat zout en een deel van de geraspte oude kaas. Giet het eimengsel over de boerenkool en bestrooi met de rest van de geraspte oude kaas. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Laat de taart na het bakken ca. 10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.

Eet smakelijk!
Bron: Hugo Kennis (24kitchen)






Tip: 
Géén paneermeel in huis? Geen paniek, van een beschuit rol je met een deegroller in een handomdraai je eigengemaakte paneermeel.

zondag 14 februari 2016

Risotto met venkel, ricotta en Italiaanse worstjes

Manlief heeft vanavond in de keuken gestaan en een heerlijke risotto klaargemaakt met venkel, ricotta en Italiaanse worstjes. Van alle risotto's die ik inmiddels al gegeten heb, behoort deze wel tot de favorieten.



Ingrediënten voor 4 personen:
Venkelknol
  • 2 uien
  • 2 venkelknollen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 300 gram risotto
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 pakje soffritto van Grand'Italia
  • 500 ml water 
  • 320 gram Italiaanse worstjes of kalfssaucijzen
  • 80 gram Parmezaanse kaas
  • 125 gram ricotta
  • versgemalen peper 
  • zout
  • klontje roomboter
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Bereiding:
Snipper de ui. Snijd de onderkant van de venkelknollen, snijd in kwarten. Vervolgens de venkel in dunne plakjes snijden.
Vermeng in een pan de soffritto met het water en breng de tomatensaus tegen de kook aan. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui, de venkel en de helft van de Italiaanse kruiden zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de tomatensaus toe aan de risotto tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle tomatensaus op is. Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.
Ter wijl de risotto staat te pruttelen haal je ondertussen het vel van de saucijzen (of worstjes). Meng de rest van de Italiaanse kruiden door het saucijzenvlees. Gebruik je echte Italiaanse worstjes dan hoef je deze niet extra te kruiden. Vorm kleine balletjes van het vlees. Bak de balletjes in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin. Vergeet ondertussen de risotto niet, blijven roeren.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Schep de Parmezaanse kaas met de ricotta door de risotto. Breng op smaak met wat peper en zout. Roer als laatste nog een klontje roomboter door de risotto. Serveer de risotto  met de gehaktballetjes en de gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande februari 2016

zaterdag 13 februari 2016

Stoemp met ham-preibal en Balls & Glory saus

In de Allerhande van februari las ik een stukje over de gehaktballenmaster Wim Ballieu, eigenaar van de Balls & Glory restaurants in België. In hetzelfde stukje deelt hij een van zijn recepten van zijn beroemde handgedraaide gehaktballen met vulling, daarbij een heerlijke stoemp, of te wel stamppot en een overheerlijke Balls & Glory saus. Toen ik het stukje had gelezen ben ik meteen aan de slag gegaan. Zowel de stoemp, als de gehaktbal, maar vooral de saus zijn verrukkelijk, echt een blijvertje op ons menu. Ik wil er wel bij zeggen dat je er wel even de tijd voor moet nemen. Het eten staat niet binnen een half uur op tafel. De saus zou je eventueel al eerder klaar kunnen maken.


Ingrediënten voor 4 personen:

Vulling gehaktbal:
  • ½ prei, in halve ringen
  • 2 plakjes gekookte ham, in kleine stukjes gesneden
  • 25 g roomboter
  • 100 g geraspte kaas
Gehaktbal:
  • 1 ei
  • 750 g half-om-half gehakt
  • 50 g paneermeel, evt. van fijngehakte beschuiten
  • peper en zout, naar smaak
Stoemp:
  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild
  • 5 wortels, in schijfjes van gelijke dikte
  • 1 el olijfolie
  • 50 g gerookte spekreepjes
  • 350 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
  • 350 g groene kool, gesneden 
  • 25 gram roomboter
  • 1 snufje nootmuskaat
  • zout
Balls & Glory saus:
  • 1 grote ui, in grove stukken
  • 50 g gerookte spekreepjes
  • 25 gram roomboter
  • 1 wortel
  • 1 peer
  • 750 ml vlees- of kalfsfond
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 60 g cranberrycompote (of evt. vruchtenjam)

Bereiding:
Vulling gehaktbal:
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Verwijder de donkergroene bladeren van de prei en snijd in halve ringen. Snijd ham in kleine stukjes. Verhit 25 g boter in een koekenpan en fruit de prei ca. 8 min. op laag vuur. Laat afkoelen. Meng de prei en de ham met de geraspte kaas en wat zout. Vorm van het ham-preimengsel 4 kleine balletjes.



Gehaktbal:
Meng het gehakt met het ei en de peper en het zout. Vorm van het gehakt vier kommetjes en leg in elk gehaktkommetje een ham-preiballetje. Vouw het gehakt over het balletje dicht. Vorm er mooie ronde ballen van. Strooi het paneermeel of een bord en rol de gehaktballen door het paneermeel. Leg de ballen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca. 30 minuten gaar. Om de 10 minuten even omdraaien.



Stoemp: 
Kook de aardappelen en de wortelen samen in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de spekblokjes samen met de gehalveerde spruitjes tot de spekreepjes krokant zijn en de de spuitjes gaar. Voeg de groene kool na ca. 4 minuten bakken ook toe aan de spruiten. Giet de aardappelen en wortels af zodra ze gaar zijn. Stamp fijn met de pureestamper. Voeg de spruitjes met de spekreepjes en de groene kool toe. Voeg de roomboter erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.


Balls & Glory saus: 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de grof gesneden ui en wortel samen met de spekreepjes aan. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Voeg de peer samen met de fond, de tijm en de laurierblaadjes toe aan het ui-wortelmengsel en laat ca. 15 minuten inkoken. Verwijder daarna de tijm en de laurierblaadjes. Breng op smaak met twee eetlepels cranberrycompote of vruchtenjam en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. 
Serveer de stoemp samen met de ham-prei gehaktbal en de overheerlijke saus.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande februari 2016, 
recept van Wim Ballieu van restaurant Balls & Glory



zondag 7 februari 2016

Hummus van jonge velderwtjes en pijnboompitjes

Eerder heb ik al een een hummus met zongedroogde tomaatjes gemaakt. Deze was heel erg lekker. In onderstaand recept heb ik de kikkererwten vervangen door jonge velderwtjes en nog wat komijnpoeder en geroosterde pijnboompitjes toegevoegd. Ik moet zeggen verrukkelijk. 
Lekker op brood of als dip met rauwkost.


Ingrediënten voor een grote pot hummus:
  • 200 gram jonge velderwtjes (diepvries, Bonduelle)
  • 2 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, in stukjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel pijnboompitjes
  • 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • blender of keukenmachine


Bereiding:
Kook de jonge velderwtjes volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Doe nu alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix net zo lang tot een romige, smeuïge massa is verkregen. Eventueel nog wat extra olijfolie er overheen sprenkelen.

Eet smakelijk!


woensdag 3 februari 2016

Aubergine en Courgette alla Parmigiane

Onderstaand recept heb ik afgeleid van het Italiaanse recept Melanzane alla Parmigiana (Aubergine alla Parmigiana). Het is een vegetarisch bijgerecht, maar je kunt het uiteraard ook eten als lunchgerecht of als avondeten samen met wat ciabatta of pasta. In de Melanzane wordt normaal gesproken als groente alleen de aubergine en de tomaat gebruikt. Ik heb er nog een derde groente aan toegevoegd, de courgette. 



Ingrediënten voor 1 à 2 personen:
  • 1 grote aubergine
  • 1 courgette
  • 3 roma tomaten
  • 1 bol mozzarella (125 gram)
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • zout

Bereiding:
Snijd de aubergine in plakken van ca. ½ cm dikte. Bestrooi  de plakken met wat zout en laat ze ca. 15 minuten staan, daarna de aubergineplakken droog deppen met keukenpapier. Snijd de courgette ook in plakken van ca. ½ cm dikte.
Vet m.b.v. een kwastje een grillpan in met wat olijfolie. Rooster de plakken aubergine in de grillpan, leg ze daarna op wat keukenpapier en laat ze verder afkoelen op een bord. Rooster vervolgens de plakken courgette op dezelfde manier als de aubergine, leg ze ook op wat keukenpapier en laat daarna op een bord afkoelen. Snijd de romatomaten in plakken van ca. ½ cm dikte. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Vet een kleine ovenschaal in met wat olijfolie. Leg o de beurt de plakken aubergine, courgette, tomaat en mozzarella dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi iedere laag met een klein beetje zout en versgemalen peper. Ga door tot alle plakken op zijn, maak minstens 3 lagen. Eindig met een laag geraspte Parmezaanse kaas. Bak de groenten ca. 15 minuten in het midden van de oven, laat daarna even vijf minuten staan (dit voorkomt mond verbranden) en serveer met wat gescheurde basilicumblaadjes. 

Eet smakelijk!