zaterdag 30 januari 2016

Omelet met spinazie, avocado, walnoten, honing en feta

Uit het kookboek 'Powerfood, van Friesland naar New York' van Rens Kroes heb ik een heerlijke omelet gemaakt met heel veel lekkers. Hier en daar wel een beetje aangepast qua ingrediënten. Zo heb ik de rijstemelk vervangen door gewone halfvolle melk, de kokosolie door olijfolie, de babyspinazie door gewone spinazie en de geitenkaas door feta.


Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • 1 eetlepel halfvolle melk 
  • zwarte peper
  • zeezout
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • handje verse basilicumblaadjes, fijngesneden
  • scheutje olijfolie
  • handje spinazie, dikke steeltjes verwijderd
  • ½ avocado, in blokjes
  • handje walnoten, fijngehakt
  • honing
  • 30 gram feta

Bereiding:
Meng in een kom de eieren en de melk samen met wat zwarte peper, het zeezout en de oregano. Klop het mengsel goed door elkaar. Voeg de fijngesneden basilicum toe en roer nog een keer goed door.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan.
Verdeel de blaadjes spinazie over het ei. Haal de koekenpan van het vuur zodra het ei begint te stollen. Verdeel de blokjes avocado over de spinazie, gevolgd door de gehakte walnoten. Brokkel de feta over de omelet en als laatste nog wat honing. Rol de omelet op en snijd 'm doormidden.


Eet smakelijk!

Bron: Powerfood, van Friesland naar New York - Rens Kroes




woensdag 27 januari 2016

Gewokte spruitjes met pancetta en mini-fusilli

Als kind lustte ik al geen spruitjes en nu nog steeds niet, althans tot voor kort. Ik vond ze altijd stinken en de smaak vond ik bitter. Onlangs heb ik toch weer eens spruitjes geprobeerd, maar wel op een andere manier dan de gekookte spruitjes van vroeger. Gewokte Hollandse spruitjes met Italiaanse pancetta en in plaats van aardappelen mini-fusilli erbij, geserveerd met geraspte Engelse cheddarkaas. Heerlijk!


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 400 gram spruitjes
  • olijfolie
  • 100 gram pancetta, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel (gedroogde) oregano 
  • 160-200 gram pasta (ik gebruikte mini-fusilli)
  • 150 ml kookroom of sojaroom
  • geraspte cheddarkaas (naar smaak)
  • zout 
  • peper

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en halveer ze of snij ze in vieren als ze erg groot zijn. Bak de pancettablokjes in een beetje olijfolie en zet ze daarna apart. Kook de pasta al dente, laat de pasta uitlekken en giet terug in de pan.
Verwarm ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan bak de fijngehakte knoflook zachtjes 1 minuut, zorg dat het niet bruin wordt.
Voeg de spruitjes en de oregano toe en roerbak 4 tot 6 minuten, maar laat ze niet te gaar worden. Voeg de gebakken pancetta toe. Voeg vervolgens het citroensap, de kook- of sojaroom en de pasta toe. Warm het geheel goed door en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de geraspte cheddarkaas.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Donna Hay

maandag 25 januari 2016

Muffins met zoete aardappel van Jamie Oliver

Uit het nieuwste boek van Jamie Oliver, 'Jamie's Super Food voor elke dag', heb ik heerlijke muffins gemaakt met zoete aardappelen, kaas en zaden. Ik ben zelf helemaal niet van de superfoods, maar deze muffins zijn wel heel erg lekker. In het originele recept staan rode pepers, deze heb ik weggelaten, voor mij geen rode pepers als ontbijt, maar eet je deze muffins als lunch, dan lijkt het me heerlijk. 





Ingrediënten voor 12 muffins:
  • olijfolie
  • 600 gram zoete aardappelen of een halve pompoen
  • 4 lente-uitjes
  • (optioneel 1-2 verse rode chilipepers)
  • 6 grote scharreleieren
  • 3 eetlepels hüttenkäse 
  • 250 gram volkoren zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram Parmezaanse kaas 
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • 1 eetlepel maanzaad
  • zout
  • peper

Bereiding:
Verarm de oven voor op 180º C.
Bekleed een muffinvorm met 12 papieren muffinbakjes en vet deze licht in met een kwastje met wat olie.
Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd in dunne ringetjes. Breek de eieren in een grote kom en doe de geraspte zoete aardappel er samen met de lente-uitjes, peper, hüttenkäse, bakmeel, de zonnebloempitten, het maanzaad en de Parmezaanse kaas (hou iets achter voor bovenop de muffins). Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.


Verdeel het mengsel over de 12 muffinbakjes en strooi er nog wat Parmezaanse kaas, maanzaad en wat ui-ringetjes over. 



Zet de muffinvorm in de oven en bak de muffins in ca. 45 minuten tot ze goudbruin zijn en gaar. 




Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Super Food voor elke dag

woensdag 20 januari 2016

Spaghetti met garnalen, tomaatjes en macadamiapesto

Een superlekker pastagerecht met eigengemaakte macadamiapesto, garnalen en cherrytomaatjes.
Als je zorgt dat je van te voren de macadamiapasta klaar hebt staan in de koelkast, dan ben je met dit pastagerecht binnen een kwartier klaar en zit je aan tafel.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 - 400 gram spaghetti
  • 1 pot macadamiapesto
  • scheutje olijfolie
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 400 gram cocktailgarnalen, staartjes verwijderd 
  • 200 gram feta, verkruimeld
  • peper 
  • zout

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaatjes en verwijder de staartjes van de garnalen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met wat peper en zout en roer 2 tot 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden. Voeg nu de garnalen toe en roer ze 1 minuut mee om ze te verwarmen.
Giet de spaghetti af en giet terug in de pan. Vermeng de spaghetti met de macadamiapesto en schep de tomaatjes en de garnalen er goed door.
Serveer de spaghetti met de verkruimelde feta.

Bron: Delicious

Macadamiapesto

Een variant op de gewone groene pesto met pijnboompitjes is onderstaande macadamiapesto. Deze pesto is heerlijk van smaak en heel romig van structuur door de macadamianoten. Heel erg lekker in bijvoorbeeld pasta.



Ingrediënten:

  • ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
  • ca. 5 peterselietakjes (alleen de blaadjes)
  • 50 gram Parmezaanse kaas, grof geraspt
  • 1 grote teen knoflook in stukjes
  • 1 theelepel citroensap
  • 8-10 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 35 gram macadamianoten
  • zout
  • peper


Bereiding:
Doe de basilicum, de peterselie, de geraspte kaas, de knoflook, het citroensap en de macadamianoten in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng verder op smaak met wat peper en zout. Schep de macadamiapesto in een glazen pot en sluit luchtdicht af. Bewaar in de koelkast.

Bron: Delicious

dinsdag 12 januari 2016

Runderchipolata worstenbroodjes

Onlangs heb ik voor het gemak eens twee blikjes petit pains van Danerolles gekocht om uit te proberen. Van het ene blikje heb ik broodjes gebakken en van het andere blikje heb ik een soort worstenbroodjes gemaakt. 
I.p.v. worstjes heb ik runderchipolata's gebruikt. Deze chipolata's heb ik wel eerst gebakken in de koekenpan.


Ingrediënten voor 6 worstenbroodjes:

  • 1 blikje petit pains van Danerolles
  • 6 runderchipolata's, gebakken in de koekenpan
  • 1 ei, geklutst
  • mosterd


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200˚C. 
Maak het blik open, haal het verse deeg eruit en snij het af langs de stippellijntjes. Leg de broodjes op een stevige ondergrond en maak ze plat met een deegroller. Knip met een schaar uit alle broodjes een spiraal en wikkel deze om de runderchipolata's (zie foto).


Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de worstenbroodjes er op. 
Bestrijk de broodjes met ei. Bak de broodjes in 15 tot 20 minuten mooi goudbruin. Serveer met wat mosterd.


Eet smakelijk! 

Tip:
Ook lekker met merguezworstjes.

woensdag 6 januari 2016

Bami goreng

Een overheerlijke bami goreng, gemaakt met dunne Japanse Ramen noodles. Deze bami smaakt overigens ook heerlijk met de  dikke Japanse Udon noodles.



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 porties ramen noodles (of andere noedels)
  • teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 klein stukje gember, geraspt 
  • 1 kleine ui, gesneden
  • ½ tot 1 rode peper, zaadjes verwijder, fijngesneden
  • 400 gram gemengde groenten (witte kool, wortel, prei, rode paprika)
  • 2 stuks gesneden kippendijfilets
Marinade:

  • 1 tl tamarinde pasta (of 1 el citroensap + 1 tl suiker)
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl sojaolie of andere plantaardige olie
Saus:
  • 1 el citroensap
  • 1 tl lichtbruine suiker
  • 2 tl sojaolie of andere plantaardige olie
  • 2 el sojasaus (bijv. Kikkoman)
  • 1 tl vissaus 


Bereiding:
Marinade:
Maak een marinade van 1 tl tamarinde pasta, 1 el sojasaus en 1 tl sojaolie.
Marineer het vlees gedurende 15 minuten.Saus:Meng in een kom 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel suiker, 2 theelepels sojaolie, 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel vissaus.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (afhankelijk van het type noedels), giet ze af en spoel met koud water.

Verhit in een wok 2 eetlepels olie op hoog vuur en bak de knoflook, de gember, de ui en de rode peper. Blijf goed omscheppen zodat het geheel niet verbrand. Voeg vervolgens de kip toe en bak mee op hoog vuur. Daarna de groenten toevoegen en enkele minuten meebakken. Let op: de groenten moeten wel knapperig blijven. Voeg nu de noedels samen met de eerder bereide saus toe en bak minimaal 5 minuten mee met de groenten en de kip. Blijven omscheppen totdat de noodles goed vermengd zijn met de groenten en de kip.
Opscheppen en serveren.  

Eet smakelijk!


Bron: www.lesfoodies.com

zaterdag 2 januari 2016

Oliebollenbroodpudding

De feestdagen zijn weer achter de rug. Veel mensen hebben nog aardig wat restjes in de kast of koelkast. Misschien heb je ook nog wel een restant oliebollen van Oudejaarsavond en Nieuwjaarsdag. Gooi deze nog niet weg, want je kan daar nog een heel lekker nagerecht van maken, n.l.een oliebollenbroodpudding. Dit recept heb ik twee jaar geleden voor het eerst gemaakt en is afkomstig van de site van Deliciousmagazine van 2 januari 2012. 



Ingrediënten:

  • 6 tot 10 oliebollen, afhankelijk van de grootte van het cakeblik en de grootte van de oliebollen
  • 250 ml melk
  • 250 ml slagroom
  • 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en de zaadjes eruit geschraapt
  • 100 gram suiker
  • 3 grote eieren
  • snufje zout
  • boter, om in te vetten
  • 30 gram rozijnen/cranberry's, in handwarm water geweld
  • bakblik
  • Hoge ovenschaal of braadslede

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160° C.
Breng in een steelpan de melk, de room en de helft van de suiker aan de kook met samen met de vanille. 
In een kom klop je de eieren los met een garde. Daarbij voeg je de andere helft van de suiker en een snufje zout. Schenk het kokende roommengsel al kloppend bij het eimengsel en laat daarna ietsjes afkoelen. Zeef het mengsel door een fijne zeef, de eventuele grovere stukjes vanille blijven hierdoor achter.
Snijd nu de oliebollen in plakken met een dikte van 0,5 tot 1 cm. Vet het bakblik in. Leg een deel van de plakken oliebol op de bodem, zodat deze bedekt is.
Schenk wat van het roommengsel over de oliebollen. Verdeel er wat rozijnen en/of cranberry's over. Beleg met een tweede laag oliebolplakken, schenk er nog wat van het roommengsel over en verdeel er weer wat rozijnen en/of cranberry's over. Herhaal dit totdat het blik vol is. 
Laat even 15 minuten rusten, zodat het roommengsel goed in de oliebollen kan trekken. Schenk er daarna eventueel nog wat van het roommengsel bij.



Zet het bakblik in de hoge ovenschaal of braadslede en zet in het midden van de oven. Schenk nu koud water in de braadslede om het bakblik heen tot net onder de rand van het bakblik. 
Bak de oliebollenbroodpudding in ca. 40 min. Haal de vorm uit het water. Laat de oliebollenbroodpudding zeker een uur afkoelen alvorens je hem op een plat bord of serveerschaal stort. 
Snij mooie plakken van de oliebollenbroodpudding en serveer bijvoorbeeld met vanille-ijs en bijv. een rode vruchtensaus. Garneer met wat poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: www.deliciousmagazine.nl

Tip: kun je geen oliebol meer zien, vries de oliebollen dan in en maak dit recept later in het jaar.