vrijdag 27 februari 2015

Gehaktballen in Belgische biersaus

Lekkere Belgische gehaktballen uit het weekmenu van het magazine Vrouw (dagblad de Telegraaf) van week 9, 2015. Oorspronkelijk is dit recept afkomstig uit het 'Het Delicious Vleesboek'. 
Als donker Belgisch bier heb ik gekozen voor Westmalle Trappist dubbel. 
De appelstroop geeft een zoetig tintje aan de saus.
Lekker met bv.aardappelpuree en verse groenten.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rundergehakt
  • 2 boterhammen
  • 100 ml melk
  • 2 kleine uien, fijngesneden
  • 1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
  • 1 ei
  • ½ tl geraspte nootmuskaat
  • 70 gram roomboter
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 flesje donker Belgisch bier (33 cl)
  • 1 eetlepel appelstroop

Bereiding:
Trek de boterhammen in stukjes. 
Week ze  ca. 5 minuten in de melk. Kneed het geweekte brood samen met de fijngesneden ui, de blaadjes tijm, het ei en de geraspte nootmuskaat door het gehakt. Breng het gehaktmengsel op smaak met peper en zout. Vorm ca. 8 grote of 16 kleine ballen van het gehakt.
Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de gehaktballen rondom bruin in ca. 5 minuten. 
Smelt de rest van de boter in een steelpannetje. Bak hierin de fijngesneden sjalotjes en de gehakte knoflook zachtjes in ca. 3 minuten glazig. Voeg dan de bloem toe en bak onder voortdurend roeren 1 minuut mee. Schenk vervolgens het flesje bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de gehaktballen in de braadpan en laat de gehaktballen in de saus nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven. Houdt het deksel op de pan. Keer de ballen af en toe om.

Eet smakelijk! 

Bron: Delicious. Hét Vleesboek!


donderdag 26 februari 2015

Braziliaanse 'Brigadeiros'

Een typisch Braziliaanse lekkernij, gemaakt van gecondenseerde melk, boter, cacao en hagelslag (chocolate granulado), welke vooral op verjaardagen wordt gegeten.
De 'brigadeiros' zijn voor het eerst gemaakt in de jaren '40 en genoemd naar brigadeiro Eduardo Gomes. Eduardo Gomes was een Braziliaanse luchtmachtbrigadier (vandaar de naam 'brigadeiro'). Brigadeiro Eduardo Gomes deed vergeefse pogingen om het presidentschap te bemachtigen.  
Een ander verhaal was dat de 'brigadeiro' vernoemd is naar Eduardo Gomes, omdat hij een van zijn testikels verloor in een gewapend conflict in de stad; brigadeiros hebben geen eieren in het recept, en in het Portugees is ei een plat woord voor testikel.
Wat nu het juiste verhaal is dat weet ik niet, ik weet wel dat ze erg lekker zijn en heel gemakkelijk te maken.

Ingrediënten voor ca. 30 brigadeiros:

  • 1 blikje gecondenseerde melk (Friesche vlag)
  • 1 eetlepel roomboter 
  • 80 gram cacao
  • pure hagelslag
  • olie (om in te vetten)

Bereiding:
Giet de gecondenseerde melk samen met de boter en de cacao in een pan.
Laat het geheel op middelhoog vuur aan de kook komen onder voortdurend roeren met een houten lepel of hittebestendige spatel. Zodra het mengsel kookt het vuur laag draaien en gedurende ca. 10 minuten goed blijven roeren tot het mengsel dik wordt en gemakkelijk loslaat van de wand van de pan.
Giet het mengsel in een ingevette schaal. Laat het mengsel helemaal afkoelen. Smeer je handen in met boter, draai kleine ballen van het cacaomengsel en rol ze door de pure chocolade hagelslag. 
Serveer de brigadeiros in papieren mini muffinvormpjes (o.a. verkrijgbaar bij de Hema of Jamin).

Eet smakelijk!

Bron: http://www.tudogostoso.com.br/ 

Tip: ook lekker met geschaafde kokos i.p.v. hagelslag.


donderdag 19 februari 2015

Spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie

Nog maar een keer een stamppotrecept, dit keer spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie. Dit recept kreeg ik van de week van een collega. Het recept is afkomstig uit het boek Heel Holland stampt. Volgens man en kind weer een blijvertje, dus daarom deel ik het recept met jullie.
De zongedroogde tomaatjes heb ik zelfgemaakt van snacktomaatjes, klik hier voor het recept.



Ingrediënten voor 4 personen:


  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 1 groentebouillontablet
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 bosuitjes, in kleine ringetjes
  • 8-16 zongedroogde tomaatjes, in stukjes (afhankelijk van de grootte)
  • olijfolie van de zongedroogde tomaatjes
  • 450 gram verse spinazie, zonder harde steeltjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
  • 100 ml crème fraîche
  • zout 
  • versgemalen peper
  • 150 gram brie, in dunne reepjes

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin de bouillontablet in ca. 20-25 minuten gaar.Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
Was en droog de spinazie. Verhit 2 eetlepels olie uit de pot met de zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en bak hierin de bosuitjes, de gehakte knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes ca. 2 minuten op laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat de groenten op hoog vuur al omscheppend slinken. Neem zodra de spinazie geslonken is de pan van het vuur.
Verwarm de grill van de oven voor op de middelste stand.
Bak in een koekenpan de spekreepjes krokant.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een pureestamper. Voeg nu de crème fraîche, de spinazie, de kipreepjes, de helft van de pijnboompitjes en de spekreepjes. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de stamppot over in een ovenschaal. Beleg de stamppot met dungesneden reepjes brie. Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie ietsje smelten. Garneer de stamppot als laatste met de achtergehouden pijnboompitjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt



woensdag 18 februari 2015

Witlofstamppot met gorgonzola, walnoten en honingsaus

Een heerlijke vegetarische stamppot van aardappelen, witlof, gorgonzola en walnoten, overgoten met een honingsaus. Zelf ben ik geen vegetariër, maar eet af en toe wel vegetarisch, gewoon omdat het lekker is.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
  • 600 gram witlof in reepjes, harde bittere kern verwijderd
  • 200 gram (milde) gorgonzola in stukjes
  • 150 gram walnoten
  • 2 dl soja kookroom (Alpro Cuisine)
  • 25 gram roomboter
  • 3 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
  • 1,5 dl water
  • 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
  • ½ blokje groentebouillon
  • 2 eetlepels droge witte wijn
  • 3 eetlepels honing
  • zout

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend gezouten water in ca. 20-25 minuten gaar.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, hak ze fijn en hou ze apart. 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak zachtjes de sjalotjes lichtbruin. Voeg het water toe samen met het halve bouillonblokje, de tijmblaadjes en de droge witte wijn. Kook dit ca. 5 minuutjes zachtjes door en schenk dan de honing erbij.
Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn en hou wat kookvocht achter.
Voeg de witlofreepjes toe, hou een handjevol witlof achter. Roer de sojaroom erdoor en zet de pan terug op het vuur. Roer het geheel goed door en laat 1 à 2 minuten met het deksel op de pan goed doorwarmen. Roer weer flink door tot een smeuïge stamppot. Indien de stamppot te droog is voeg dan nog wat achtergehouden kookvocht toe.
Schep als laatste de gorgonzola, de achtergehouden witlof en de noten erdoor. Breng eventueel nog op smaak met wat zout. Verdeel de stamppot over de borden en giet de honingsaus over de stamppot.

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt (Lidl)





dinsdag 17 februari 2015

Appelplaattaart met havermout

Als variant op de appeltaart met havermout van Judith's Cakes heb ik een appelplaattaartje gemaakt in m'n nieuwe brownieblik.
Voor de geïnteresseerden, ik heb dit blik gekocht bij de Hema en het heeft een afmeting 
van 29 x 19 x 4 cm.



Ingrediënten voor 6 à 8 stukken:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram donkerbruine suiker
  • 125 gram roomboter
  • 75  gram havermout
  • 75 gram rozijnen
  • 4 appels
  • kaneel naar smaak
  • poedersuiker








Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met de rozijnen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg over het appelmengsel en druk het licht aan.
Bak de appelplaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de appelplaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. Bestrooi de taart als laatste met de poedersuiker.  

Eet smakelijk!



zondag 15 februari 2015

Kip tikka masala

Tikka masala is een westerse versie van een oorspronkelijk pittig Indiaas gerecht dat bestaat uit gemarineerd vlees, vis of groente dat vervolgens gebakken of geroosterd wordt. Tikka verwijst naar de stukjes vlees. Masala is de currypasta van tomatenpuree en specerijen.
De currypasta in dit recept heb ik zelf gemaakt, maar deze kun je natuurlijk ook kant en klaar kopen van bijvoorbeeld het merk Patak's.
Verder heb ik in het recept voor de currypasta geen 2 rode pepers maar 1 rode peper gebruikt zonder de zaadjes en de zaadlijsten. Hou je echt van pittig, gebruik dan gerust 2 pepers. De hoeveelheid cayennepeper heb ik gehalveerd naar een halve theelepel. De verse koriander heb ik vervangen door peterselie, omdat ik verse koriander naar zeepsop vind smaken.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 400 à 500 gram kippendijfilets
  • 2 uien, fijngesneden of in halve ringen
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g, Bio+)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 eetlepel (riet)suiker
  • 2 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
  • 2 handjes  vers korianderblad of peterselieblad als je geen koriander lust
  • 200 ml yoghurt
  • handje geschaafde amandelen
  • 300 - 400 gram basmatirijst
  • 1 à 2 theelepels kurkuma (om de rijst geel te kleuren)
  • half potje tikka masala pasta van Patak’s of zelfgemaakt currypasta
Dit heb je nodig voor je zelfgemaakte currypasta:
  • 2 teentjes knoflook, in vieren gehakt
  • 1 stukje verse gember ter grootte van je duim, in stukjes,
  • ½ à 1 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel gerookte paprika (La Chinata)
  • 2 theelepels garam masala
  • ½ theelepel zeezout
  • 2 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 à 2 verse rode pepers, verwijder evt. de zaadjes  
  • 1 klein bosje verse koriander of peterselie
  • 1 eetlepel geraspte kokos
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander

Bereiding:
Als eerste gaan we de currypasta maken. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in de bak of beker van de staafmixer. Pureer tot een gladde pasta is ontstaan. Je kunt eventueel ook een vijzel gebruiken om de pasta te maken.
Gebruik je een potje curry pasta dan sla je bovenstaande uiteraard gewoon over.


Snijd de kippendijfilets in blokjes en marineer ze met de currypasta. 
Zet de kip 1 à 2 uur in de koelkast zodat de marinade goed in de kip kan trekken. Hierna kunnen we beginnen met het bakken en het koken van de rijst.

Vul een pan met water en de kurkuma en breng het aan de kook.Voeg de basmatirijst toe en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een grote (koeken)pan. Bak de uien ca. 10 minuten op niet al te hoog vuur. De ui moet zacht zijn en mag niet bruin worden. 
Voeg de gemarineerde de kip bij de uien en bak de kip enkele minuten mee. 
Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de kokosmelk en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat alles ca. 15 minuten lekker pruttelen met het deksel op de pan. Verwijder daarna het deksel en laat de curry nog eens 5 minuten pruttelen. Roer er als laatste de yoghurt doorheen. Voeg eventueel nog wat zout en versgemalen peper naar smaak toe
Serveer de kip tikka masala met de (gele) rijst, de geschaafde amandelen en koriander-of peterselieblaadjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Jamie Oliver

dinsdag 10 februari 2015

Wentelteefjes

Het is zonde om oud brood weg te gooien, maak er daarom eens wentelteefjes van. Een heerlijke zoete lekkernij van oude boterhammen met suiker en kaneel uit de koekenpan...mmmmmm. Je kunt het eten als nagerecht, als troostvoer of gewoon omdat het lekker is.



Ingrediënten voor 3 à 4 boterhammen:
  • oude boterhammen
  • 1 ei
  • 150 ml melk
  • kaneel
  • rietsuiker
  • roomboter

Bereiding:
Kluts het ei in een diep bord en voeg de melk toe. Strooi een halve theelepel kaneel en een volle eetlepel rietsuiker in de melk, hierdoor kunnen de boterhammen karamelliseren in de pan. Roer alles goed door.
Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan. Week ondertussen de boterhammen aan beide zijden in het eiermengsel. Bak de doorweekte boterhammen zachtjes in de koekenpan aan beide zijden bruin. Ze zijn klaar als ze niet meer vochtig zijn in het midden. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met rietsuiker en met kaneel. Heerlijk!

Eet smakelijk!

donderdag 5 februari 2015

Kokosmakronen

Heerlijke kokosmakronen met maar 2 ingrediënten. Makkelijk en snel te maken. Deze kokosmakronen zijn gemaakt en gefotografeerd door dochterlief, daarom mogen ze weer op de blog van moeders.... Ze zijn krokant van buiten en zacht van binnen en smaken ook nog eens geweldig lekker.


Ingrediënten voor ca. 20-22 kokosmakronen:
  • 1 blikje gecondenseerde melk (Friesche vlag, 397 gram)
  • 397 gram geraspte kokos

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Weeg de geraspte kokos af en doe de kokosrasp samen met de gecondenseerde melk in een grote schaal of kom. Meng de kokos en de gecondenseerde melk met behulp van een spatel tot een plakkerig mengsel. 
Maak met een ijsschep of met je handen ronde balletjes van het kokosmengsel en leg dit op een met bakpapier belegde bakplaat. Bak de kokosmakronen ca. 8 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin gekleurd zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Lekker bij de koffie of thee.

Eet smakelijk!

Bron: Foodgloss