donderdag 29 januari 2015

Basmatirijst met gewokte groenten, garnalen en omeletreepjes

Dit keer weer eens een Oosters gerechtje met basmatirijst, groenten, garnalen, omeletreepjes en eigengemaakte teriyakisaus. Heel eenvoudig te maken en erg lekker. Je kan natuurlijk ook kant en klare teriyakisaus kopen. Het geheel heb ik bestrooid met zwarte sesamzaadjes, maar je kan natuurlijk ook gewoon de witte sesamzaadjes gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 300 gram basmatirijst 
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 grote rode paprika, in blokjes
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 250 gram peultjes
  • 400 gram garnalen
  • 6 eieren
  • 2 theelepels sambal 
  • Wokolie of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels sesamzaadjes, licht geroosterd
Teriyakisaus:
  • 100 ml water
  • 200 ml sojasaus (Kikkoman)
  • 2 theelepels sesamolie
  • 50 gram bruine suiker
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
  • 2 theelepels maïzena
  • 4 eetlepels koud water

Bereiding:
Teriyakisaus:
Doe het water, de sojasaus, de sesamolie, de suikeren de knoflook in een steelpan. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel zachtjes aan de kook.Los de maïzena op in 4 eetlepels water en voeg het beetje bij beetje toe aan de saus. Blijf ondertussen goed roeren. Haal de knoflook uit de saus. De teriyakisaus is nu klaar voor gebruik.
Rijst, groenten en garnalen:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de wokolie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook zachtjes aan. Voeg de paprikablokjes toe en laat deze 3 minuten meebakken in de koekenpan.
Verwijder de puntjes en de draden van de peultjes en snijd ze een keer doormidden. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en de peultjes toe en bak deze 5 minuten mee. Schep vervolgens de garnalen er door en bak deze nog 3 minuten mee. Voeg nu ongeveer 1/3 van de teriyakisaus toe en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdwenen en de saus wat ingedikt is.
Ondertussen kloppen we 3 eieren los in een kom met de helft van de sambal. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schenk het ei erin en laat uitvloeien over de gehele pan. Als het ei gestold is draai je hem voorzichtig om bak je de andere zijde ook nog eventjes lichtjes aan. Bewaar de omelet op een bord. Herhaal dit nogmaals met de andere 3 eieren. Schep de rijst opeen bord met daarop de gewokte groenten met garnalen.
Rol de omelet op en snij ze schuin af zodat mooie rolletjes ontstaan.
Garneer het geheel met de omeletrolletjes en bestrooi met wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: www.leukerecepten.nl 

donderdag 22 januari 2015

Minestrone met tortellini en groene pesto

Minestrone is een dikke rijkgevulde Italiaanse groentesoep. 
Minestrone wordt over het algemeen bereid met de verse groenten die verkrijgbaar zijn in het seizoen, aangevuld met een pasta of rijst. 
Deze heerlijke maaltijdsoep is makkelijk te maken en ook de groenten die gebruikt zijn zijn gemakkelijk te vervangen door andere groenten.



Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 200 gram pancetta (of bacon) in reepjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 prei, in dunne ringetjes gesneden
  • 3 wortelen, in stukjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • 1 liter groente of kippenbouillon
  • 1 blik gekookte kikkererwten
  • 2 blikken tomatenblokjes (Bio+)
  • 100 gram boerenkool, fijngehakt
  • 1 courgette, in blokjes
  • 250 gram verse tortellini al formaggio (met kaas)
  • balsamico azijn, om te besprenkelen
  • geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
  • groene pesto


Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de pancettareepjes toe en bak een paar minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg 2 eetlepels olie toe samen met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gesneden prei. Roer op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij en aardappel toe en bak gedurende 2 minuten om matig hoog vuur. Voeg nu de bouillon, de kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Eventueel de soep op smaak brengen met wat zout. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en kook de soep gedurende 30 minuten. Voeg nu de courgette toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg als laatste de boerenkool en de tortellini toe en kook nog 5 tot 7 minuten door. 
Serveer de minestrone met een lepel van de pesto, een paar druppels van de balsamico azijn en strooi als garnering de geraspte Parmezaanse kaas over de minestrone.

Eet smakelijk!

Bron: www.food52.com 

maandag 19 januari 2015

Cous­cous met ge­stoof­de pa­pri­ka en gar­na­len

Couscous wordt veel gegeten in de Noord-Afrikaanse landen. Couscous is een korrelige pasta, meestal gemaakt van meel van harde tarwe (durumtarwe), een harde tarwe die ook voor Italiaanse pasta wordt gebruikt. 
Onderstaand recept komt uit de Allerhande van januari 2015. Zelf heb ik nog extra 2 teentjes knoflook toegevoegd, als garnering heb ik ook nog extra 150 gram fetakaas toegevoegd. Peper en zout staan niet in het originele recept, maar heb ik wel gebruikt om alles op smaak te brengen.





Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 grote rode paprika's
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels honing
  • 70 ml kraanwater
  • 300-350 gram couscous
  • 1 eetlepel gemalen geelwortel (kurkuma)
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • zout en peper
  • 300-350ml kokend water
  • 400 gram garnalen
  • fijngehakte peterselie
  • 150 gram feta

Bereiding:
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen. Pel de knoflook en hak ze fijn.
Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprikareepjes, de ui en knoflook ca. 3 min. op middelhoog vuur. Zet het vuur daarna laag en voeg de rode wijnazijn, de honing en het kraanwater toe. Laat het geheel 15 min. zachtjes stoven.
Doe de couscous in een schaal samen met de gemalen geelwortel, de gemalen komijn en zout naar smaak. Schenk er het kokende water over, roer door en laat 5 min. staan. Roer na 5 minuten de couscous los met een vork. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat peper en zout.
Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheutje olijfolie. Bak hierin de garnalen 3 tot 4 minuten, tot ze roze zijn. Bestrooi met wat peper en zout.
Voeg als laatste het gestoofde paprikamengsel en de garnalen toe aan de couscous. Bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie en brokkel de feta over het gerecht.

Eet smakelijk!


woensdag 14 januari 2015

Kipnuggets

Wie kent ze niet de, de wereldberoemde fastfood snacks de kipnuggets? Kipnuggets worden gemaakt van gemalen kippenvlees en kippenhuid, vermengd met kruiden en verpakt in een of ander duister omhulsel. Persoonlijk vind ik ze niet te eten. Vandaag dus maar eens zelf gemaakt. Het resultaat was echt heerlijk, ik zou zeggen probeer het ook eens.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 450 gram kipfilet (goede kwaliteit, dus geen plofkip)
  • kruidenmix (*) voor kip
  • schaaltje met bloem
  • schaaltje met 3 losgeklopte eieren
  • schaaltje met panko (japans paneermeel/broodkruim)
  • scheutje olijfolie
  • klont roomboter

Bereiding:
Snijd de kipfilets in stukken van gelijke dikte. Bestrooi de kip aan beide zijden met de kruidenmix.
Haal de kip door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal de kip vervolgens door de los geklopte eieren en als laatste door de panko, zorg hierbij dat beide zijden goed bedekt zijn.
Verhit een scheutje olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan. Bak de kip aan beide zijden in ongeveer 15 minuten krokant en bruin.
Serveer bijvoorbeeld met eigengemaakte frietjes en een groene salade.





















(*) voor de kruidenmix heb ik het volgende mengsel gebruikt:

  • 2 theelepels paprikapoeder (mild)
  • 1½ theelepel knoflookpeper
  • 1 theelepel zout  
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1½ theelepel Italiaanse kruiden
  • ¼ theelepelkorianderpoeder (ketoembar) 


Eet smakelijk!

zaterdag 10 januari 2015

Muesli / granola

Van de week zat ik op 24 Kitchen te kijken naar het programma "The free range cook" van Annabel Langbein. Het recept wat ze maakte was dat van muesli/granola repen. Een nadeel van deze buitenlandse programma's is dat ze de recepten niet mogen vrijgeven op de site. Meeschrijven met het recept was dan ook de enige optie. 
Gisteren heb ik het recept zelf gemaakt, maar er ging ergens iets mis, de repen werden geen repen, alles brokkelde uit elkaar. Maakt niet uit, ik gebruik het nu als muesli/granola in de yoghurt en het is ook nog eens superlekker.


Ingrediënten voor ca. 1 kg:

  • 200 gram havervlokken
  • 100 gram zonnebloempitten 
  • 100 gram pompoenpitten
  • 100 gram sesamzaadjes
  • 150 gram rozijnen (gedroogde abrikozen of cranberry's kan ook)
  • 120 gram boter
  • 90 ml maple syrup (ahornsiroop) of honing 
  • 100 gram ongeraffineerde rietsuiker
  • 90 gram pindakaas
  • bakpapier


Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
We beginnen met het mengen van de zaden met de havervlokken.
We spreiden alles uit op een bakplaat met bakpapier. We laten het geheel 15 minuten roosteren in het midden van de oven op 180º C.
We doen de boter in een pannetje en laten de boter op een laag vuurtje smelten. Vervolgens voegen we de maple syrup (ahornsiroop),  de rietsuiker en de pindakaas toe. We brengen het mengsel al roerend aan de kook en laten het 5 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje totdat je een soort caramelsiroop hebt. 
Ondertussen halen we de geroosterde zaden uit de oven en doen we ze in een grote kom. We voegen de rozijnen toe gevolgd door het caramelmengsel. Alles goed doorroeren. Stort het geheel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het geheel goed aan. Plaats dit voor 4 uur in de koelkast en snijd daarna in repen.... en toen ging het mis bij mij. De repen werden brokjes en uiteindelijk heb ik alles tot kleine stukjes verbrokkeld. Heerlijk in de yoghurt!

Eet smakelijk!

Bron: Annabel Langbein, the free range cook





vrijdag 9 januari 2015

Italiaanse stoofschotel

Een heerlijke Italiaanse stoofschotel van gestoofde sukadelappen.



Ingrediënten voor ca. 6 personen:
  • 3 grote uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 wortel2 (ca. 200 gram) in schijfjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 125 gram magere spekblokjes
  • 1 grote courgette, in stukjes
  • 1 eetlepel olijfolie of roomboter 
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 kg sukadelappen (Ardenbeef)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (Bio+)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 250 ml runderbouillon
  • 1 glas rode wijn
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden 
  • versgemalen peper en zout
  • evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Snijd de sukadelappen in blokjes van ca. 3 bij 3 cm. Schil de wortel en snijd ze in schijfjes. Schil de bleekselderij en snijd e in stujes. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in vieren of in zessen. Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.Verhit een eetlepel olijfolie of roomboter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de fijngehakte knoflook, de spekblokjes, de ui, de bleekselderij en de wortel toe en bak 5 minuten. Schep vervolgens de kastanjechampignons er door en bak deze even mee. Roer vervolgens de tomatenpuree en de tomatenblokjes door het mengsel en voeg daarna de rode wijn en de runderbouillon er bij. Roer goed door en voeg als laatste de balsamicoazijn en de Italiaanse kruiden toe. Breng alles aan de kook en laat alles ongeveer 2,5 à 3 uur o een laag vuur stoven. Voeg 10 minuten voordat het gerecht klaar is de in stukken gesneden courgette toe. Serveer het stoofvlees met tagliatelle en Parmezaanse kaas, maar gecombineerd met rijst of aardappelpuree ook heel erg lekker.

Eet smakelijk!


Bron: aangepast recept van Leuke recepten van Sandra Koopmans

vrijdag 2 januari 2015

Aardappelschotel met broccoli, wortelen en worstjes uit de oven

Een heerlijke aardappelschotel uit de oven met aardappelplakjes, wortelplakjes, broccoliroosjes, worstjes overgoten met een zelfgemaakte saus van boter, bloem en het kookvocht van de groenten en bestrooid met geraspte kaas. In dit recept heb ik zelf Siciliaanse worstjes gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor runderworstjes, saucijzen of merguez-worstjes.



Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

  • 700 gram aardappelen, geschild en in plakjes van 1,5 cm
  • 250 gram wortel, in schijfjes
  • 1 stronk broccoli, in roosjes
  • 400 gram (Siciliaanse) worstjes
  • 4 eetlepels boter
  • 3 eetlepels bloem
  • 1/2 limoen (sap)
  • 100 gram geraspte jong belegen kaas
  • vers gemalen peper en zout















Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C. Kook de plakjes aardappel en de plakjes wortel 5 minuten voor in ruim gezouten kokend water. Doe de broccoliroosjes erbij en kook nog ze 5 minuten mee. Giet de groenten af boven een pan en bewaar het kookvocht voor de saus. Spoel de groenten af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de worstjes in plakjes van ca. 1,5 cm dikte. Verhit 1 eetlepel boter en bak de plakjes worst om en om mooi bruin. Verhit de rest van de boter in een sauspannetje, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bloem toe en bak de bloem al roerend een minuut of twee mee. Giet beetje bij beetje het kookvocht erbij en roer tot een gladde saus. Je hebt hiervoor ongeveer 300 ml kookvocht nodig. Breng de saus op smaak met wat zout, versgemalen peper en wat limoensap. Leg de aardappelen en de groenten in een grote ovenschaal en verdeel hierover de plakjes worst. Giet de saus erover heen en bestrooi met de geraspte kaas. Plaats de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten en alles goed warm is.

Eet smakelijk!
















www.kayotickitchen.com