woensdag 30 december 2015

Kwark-appelbollen

Heb je genoeg van die vette oliebollen op Oudejaarsavond, bak dan eens onderstaande kwark-appelbollen. Ze worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. Ze zijn niet vet en lekker luchtig en fris van smaak door de toevoeging van geraspte appel. Binnen een half uur staan ze al op tafel.


Ingrediënten voor 12 kwarkbollen:

  • 150 g rozijnen (of een mengsel van rozijnen met cranberry's)
  • 250 gram Optimel kwark appel/kaneel (0% vet)
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 1 zakje bakpoeder
  • 250 g bloem
  • 1 appel, geschild en geraspt
  • 2 el melk
  • 1 el rietsuiker 
  • of evt. poedersuiker


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wel de rozijnen/cranberry's 15 minuten in handwarm water. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een grote kom de kwark, de olie, de eieren, het zout en het bakpoeder goed door elkaar en roer vervolgens de bloem, de geraspte appel en de rozijnen/cranberry's er goed doorheen. 
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg m.b.v. twee lepels in twaalf bollen op de bakplaat. Bak de kwarkbollen in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.


Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en bestrijk de kwarkbollen met de melk en bestrooi ze met de rietsuiker. Schuif de bakplaat weer terug in de oven en bak nog 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn (in totaal dus 20 minuten). 
Je kan de rietsuiker ook achterwege laten en de kwarkbollen, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker bestrooien.

Eet smakelijk, een fijne jaarwisseling en een heel gelukkig en gezond 2016!


Het idee om Optimel kwark appel/kaneel te gebruiken heb ik van Rosa van Rensch & Jenny Alvares van Nee.

dinsdag 29 december 2015

Gebakken ei in boterham

Een gebakken eitje in een boterham zie je nogal eens voorbij komen op internet. Ik ben het ook eens gaan proberen met van die lekkere grote oerboterhammen. Met een metalen steker heb ik een gat aan de linker kant van de boterham gemaakt waar het eitje in gebakken kan worden. Aan de rechter kant van de boterham is er dan ruimte voor wat ander beleg. Het uitgestoken rondje kun je eventueel ook nog beleggen met bijvoorbeeld jam of een ander zoet beleg naar keuze.


Ingrediënten voor 2 personen: 
  • 2 oerboterhammen met pompoen
    (of ander brood naar keuze)
  • 2 klontjes boter
  • 2 eieren
  • peper 
  • zout
  • plakjes kaas
  • jam of iets anders naar keuze
  • uitsteker van metaal Ø 8 cm

Bereiding:
Als eerste steek je met de metalen uitsteker een rondje uit de boterhammen.
Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en leg de boterhammen in de pan. Rooster ze op een niet al te hoog vuur lekker knapperig. Rooster de rondjes ook mee in dezelfde of eventueel andere pan.
Draai de boterhammen en de rondjes om. Breek de eieren voorzichtig en laat ze in de holtes in de boterhammen lopen. Zorg ervoor dat de dooiers heel blijven. Laat de eieren op een niet al te hoog vuur langzaam stollen. 
Haal de boterhammen uit de pan en bestrooi de eieren met wat peper en zout. 
Besmeer de rechterkant van de boterham met wat boter en beleg met de plakjes kaas. Besmeer het rondje eventueel nog met de jam of ander beleg naar keuze.

Eet smakelijk!




maandag 28 december 2015

Gebakken eitjes in stokbrood

Er gaat niets boven een lekker ontbijtje met een eitje. 
Maak  je ontbijt daarom eens anders dan anders met dit heerlijke stokbroodje, op twee plaatsen uitgehold, en gevuld met geraspte kaas, ham en ei en daarna afgebakken in de oven. Succes verzekerd!



Ingrediënten:

  • 1 voorgebakken stokbrood
  • boter
  • wat geraspte kaas
  • 2 plakjes ham
  • 2 eieren
  • peper en zout


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Maak met een mes twee ovale openingen in het stokbrood en hol ze enigszins uit, zodat een heel ei er goed in past. Besmeer de twee openingen met wat boter en strooi er wat geraspte kaas in. Leg daarna een dun plakje ham in de openingen gevolgd door de eieren. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper en schuif in het midden van de oven. Bak het stokbrood in ca. 20 minuten tot de eieren gestold zijn. 
Eventueel de laatste 10 minuten van de baktijd een velletje aluminiumfolie over het stokbrood leggen, anders wordt het stokbrood misschien te bruin.
De baktijd is ook afhankelijk van de grootte van de eieren en van je oven. Eventueel de baktijd verkorten of verlengen.

Eet smakelijk!

Tip: in plaats van voorgebakken stokbrood kun je natuurlijk ook andere voorgebakken broodjes gebruiken.

vrijdag 25 december 2015

Soepstengels

Bij een lekker soepje hoort een lekkere soepstengel en zelfgemaakt is dan uiteraard het allerlekkerst.





Ingrediënten:
  • bladerdeeg
  • 1 ei
  • zeezout
  • maanzaadjes
  • sesamzaadjes
  • geraspte kaas


Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
Snij lange dunne repen van het bladerdeeg. Draai twee repen om elkaar heen. Bestrijk met geklutst ei en bestrooi met een klein beetje zeezout, wat sesamzaadjes of maanzaadjes en wat geraspte kaas. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de soepstengels op de bakplaat.
Laat ze ongeveer 10 à 15 minuten bakken in het midden van de oven tot de soepstengels mooi goudbruin zijn geworden.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simone's kitchen

Pastinaak-wortelsoep

Pastinaak behoort tot de vergeten groenten, maar is nu weer helemaal terug van weggeweest. Pastinaak is een ivoorkleurige wortel met een zoete anijsachtige smaak, die ligt tussen die van wortel en knolselderij. In onderstaand recept is de pastinaak gebruikt in combinatie met de winterwortel. Het resultaat is een heerlijke romige ietwat zoete soep.


Ingrediënten voor ca. 6 personen:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • Rasp van een halve citroen
  • 700 gram pastinaak (geschild)
  • 300 gram winterwortel (geschild)
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 groentebouillonblokjes (Zonnatura))
  • 1,5 - 2 liter heet water
  • zwarte peper

Bereiding:
Pel en snijd de uien in halve ringen. Pel en hak de teentjes knoflook in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Smoor de uien en de knoflook hierin tot de uien glazig zien. Voeg de rasp van een halve citroen toe samen met de takjes rozemarijn e wat zwarte peper.
Schil de pastinaak en de wortel, verwijder de uiteinden en hak in grove stukken.
Doe de pastinaak en de wortel in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en voeg heet water toe tot het geheel net onder staat. Laat alles ca. 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak en de wortel gaar zijn.

Haal de soep van het vuur. Verwijder de takjes rozemarijn. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot je een gladde soep hebt. Voeg eventueel nog wat heet water toe als de soep te dik is.
Serveer de soep eventueel met wat bladerdeegvormpjes of eigengemaakte soepstengels of gewoon met een lekker stukje stokbrood.


Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Foodgloss

zaterdag 19 december 2015

Witte chocolade fudge met gedroogde bessen en walnoten

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik een recept gevonden om witte chocolade fudge te maken. Ik heb er m'n eigen draai aan gegeven. I.p.v. alleen gedroogde cranberry's heb ik een mengsel genomen van gedroogde cranberry's en gedroogde blauwe bessen. De pistachenootjes heb ik vervangen door gehakte walnoten. 
Het is een heel makkelijk recept én je kan het ook nog eens heel goed invriezen.




Ingrediënten:


  • 1 blik gecondenseerde melk (Friesche Vlag) 
  • 350 gram witte chocolade, in kleine stukjes
  • 30 gram roomboter 
  • 80 gram gedroogde cranberry's en blauwe bessen
  • 80 walnoten, ongezouten, grof gehakt
  • brownieblik (19 x 29 cm)

Bereiding:
Doe de gecondenseerde melk samen met de roomboter in een pan met dikke bodem en verwarm langzaam op een laag vuurtje. Zodra het mengsel warm is de witte chocolade in kleine stukjes er doorheen mengen. Ondertussen goed blijven roeren tot de chocolade gesmolten is. Nu de pan van het vuur halen, de gedroogde bessen en de gehakte walnoten door het mengsel mengen, hou hierbij 1 à 2 eetlepels apart.
Stort het warme mengsel in een brownieblik (19 x 29 cm) met bakpapier. Strooi als laatste de achtergehouden bessen en walnoten over het mengsel heen.
Zet het blik minimaal 4 uur in de koelkast en laat de fudge opstijven.
Snijd de fudge in blokjes.

Eet smakelijk!







vrijdag 18 december 2015

Cranberrycompote

In december zijn er weer volop cranberry's verkrijgbaar in Nederland. 
Met deze cranberry's (veenbessen) maak je de perfecte compote voor bij wildgerechten. Maar ook erg lekker in toetjes of hapjes, bijv. op een stukje stokbrood met paté en bovenop wat cranberrycompote.



Ingrediënten
  • 1 zak cranberry's (Engels = cranberries) 
  • 200 gram suiker
  • 150 ml rode port

Bereiding:
De cranberry's goed wassen en in een vergiet uit laten lekken.
Breng in een steelpan de suiker en de port aan de kook. 
Doe de cranberry's erbij en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot alle cranberry's open zijn gesprongenNeem daarna de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.
Je kan de cranberrycompote ook inmaken en daardoor langer bewaren. Giet dan na het koken de nog hete compote in een uitgekookte glazen pot. Schroef het deksel erop en zet de pot op z'n kop tot de compote is afgekoeld.

Eet smakelijk!


Tip 1: uitkoken glazen pot.
Zet de glazen pot en het deksel in een pan. Schenk er kokend water bij tot de pot helemaal onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 min. doorkoken.
Neem de pot en het deksel met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. 

Tip 2: invriezen
Cranberry's zijn heel goed in te vriezen. Plaats de ongeopende zak cranberry's in de vriezer. Bereid de ingevroren cranberry's op dezelfde manier als verse cranberry's. Ontdooien is niet nodig.

maandag 14 december 2015

Paddenstoelen Bourguignon

Gisteren de hertenstoof van Angélique Schmeinck gedeeld met jullie en zoals beloofd vandaag de vegetarische stoofschotel van kleine (parel)uitjes, kastanjechampignons en beukenzwammen. Als 'niet-vegetariër' moet ik zeggen dat ik deze stoofschotel ook heel erg lekker vind. 




Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 125 gram kleine (parel)uitjes of kleine sjalotjes, gehalveerd
  • 1 wortel, in dikke plakken
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 2 theelepels bloem
  • 150 ml krachtige rode wijn 
  • 150 ml groentebouillon
  • 2 takjes tijm
  • 600 gram paddenstoelenmix

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie en de roomboter in een braadpan. Voeg de uitjes toe en bak ze ca. 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de wortelplakken toe en bak ze ca. 5 minuten mee.Voeg de uitgeperste knoflook, de tomatenpuree en de bloem toe. Roer goed door en bak 1 minuut alles goed gemengd is met de groenten. Giet nu de wijn erbij en roer tot een gladde saus is ontstaan. Laat de saus gedurende een paar minuten tot de helft indikken. Voeg dan de groentebouillon toe samen met de takjes tijm en laat het geheel op een laag vuurtje 10 minuten zachtjes pruttelen.
Ondertussen de grote paddenstoelen halveren of in vieren snijden.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren. Voeg ze toe aan de stoof en laat het geheel nog 5 minuten stoven.
Lekker met aardappelpuree en gestoofde savooiekool.

Eet smakelijk!

Bron: http://realfood.tesco.com/

zondag 13 december 2015

Hertenstoof van Angélique Schmeinck

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij.
Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. 
Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes
  • 2 uien, in halve ringen
  • 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes
  • 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 100 gram roomboter
  • 4  jeneverbessen, gekneusd
  • 7 takjes tijm
  • 2 (verse blaadjes) laurier
  • 1 kaneelstokje
  • 200 ml rode port
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 liter wildfond
  • 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:
Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. 

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.
Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof.
Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck)

Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!



woensdag 25 november 2015

Bladerdeegtaartje met zoete aardappel, rode biet en gorgonzola

Wil je ook wel eens een keer geen vlees eten, maak dan dit heerlijke vegetarische taartje van bladerdeeg met zoete aardappel, rode biet, gorgonzola en pecannoten, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Heerlijk als lunchgerecht, maar kan ook heel goed als hoofdgerecht gegeten worden met bijvoorbeeld een lekkere groene salade.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 1 eetlepel olie
  • 1 klein rood uitje, gesnipperd
  • paar takjes tijm
  • 4 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
  • 2 zoete aardappelen (ca. 300 gram), geschild en in dunne schijfjes
  • 2 à 3 rode gare bietjes (ca. 300 gram), in kleine schijfjes
  • 100 gram gorgonzola kaas of gormas (is iets milder van smaak)
  • 75 gram pecannoten, grof gehakt
  • 1 ei, geklutst
  • 60 ml balsamico azijn
  • 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de gesnipperde ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante, een rechthoekige of een ronde taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met de gebakken ui, de zoete aardappelen de rode biet en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de gorgonzola over de groenten en strooi daarna de pecannoten erover. Vouw de randen van het bladerdeeg na het vullen over het mengsel heen. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Leg wat takjes tijm op het taartje. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.
Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.
Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.

Eet smakelijk!

vrijdag 6 november 2015

Geglazuurde pompoencake met kruimellaag

Voor bij de koffie een heerlijke geglazuurde pompoencake met een kruimellaag van donkerbruine suiker, boter, pecannoten en kaneel. Een echte aanrader voor de cake- en pompoenliefhebbers.
De pompoenkruiden kun je zelf mengen of je kan ook speculaaskruiden gebruiken(dat lijkt er heel erg op).

































Ingrediënten:
Voor de cake:
  • 250 gram bloem
  • 200 gram lichtbruine suiker
  • 3 theelepels bakpoeder (of 1 zakje)
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 75 gram roomboter
  • 120 ml melk
  • 225 gram pompoenpuree van (fles)pompoen
  • 2 theelepels pompoenkruiden *
Voor de kruimellaag:
  • 70 gram pecannoten (of walnoten), grof gehakt
  • 30 gram bloem
  • 100 gram donkerbruine suiker
  • ½ theelepel kaneel
  • 60 gram roomboter
Voor het glazuur:
  • 125 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels melk
  • 1 theelepel maple syrup of ahornsiroop
  • Browniebakblik (29 x 19 cm)

Bereiding:
We beginnen met de pompoenpuree. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd de pompoen in tweeën, schep de zaadjes m.b.v. een ijslepel eruit en hak de pompoen in stukken. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Rooster de pompoenstukken circa 30-40 minuten. De pompoen is klaar zodra het vruchtvlees mooi zacht is. Laat de pompoen daarna afkoelen. Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender of keukenmachine. Maal het geheel tot een puree en laat afkoelen.
Cake:
Draai de oventemperatuur terug naar 175º C.
Voor de cake mixen we m.b.v. een mixer of keukenmachine de bloem, de lichtbruine suiker, het bakpoeder, het zout, het ei, de roomboter, de melk, de pompoenpuree en de pompoenkruiden tot een gladde massa.
De cakemix gieten we in het ingevette brownieblik met onderin een stukje bakpapier. Hiermee kun je de cake straks gemakkelijker uit het blik halen.
Kruimellaag:
Vermeng de bloem, de donkerbruine suiker, de roomboter, de pecannoten en de kaneel met de hand tot het kruimelig is. Strooi de kruimels over de cakemix.
Bak de cake in het midden van de oven ca. 40 minuten.
Glazuurlaag:
Voor de glazuurlaag mixen we m.b.v. een garde de poedersuiker met de melk en de maple syrup tot een egale massa.
Sprenkel de glazuur over de cake en laat afkoelen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.thegunnysack.com/



donderdag 22 oktober 2015

Courgetti met kip en avocado-roomsaus

Na het recept van de notenpasta uit het boek Powerfood van Rens Kroes hieronder nog een recept uit hetzelfde boek. Het is een spaghetti van courgette met een heerlijke avocado-roomsaus. 
Enkele in het boek beschreven ingrediënten heb ik vervangen. De kipfilet heb ik vervangen door kippendijfilet, de kokosolie door olijfolie, de geitenroom door sojaroom en de tamari door sojasaus van kikkoman.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kippendijfilets (ca. 400 gram)
  • 1 rode ui 
  • 200 gram champignons
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 teentjes knoflook 
  • 2 courgettes
  • handvol basilicumblaadjes
  • 12-16 cherrytomaatjes 
  • 2 handjes rucola
  • 150 blikje maïs 
  • Zeezout
  • Zwarte peper 
  • Parmezaanse kaas

Ingrediënten saus:
  • 100 ml sojaroom
  • 1 rijpe avocado 
  • 1 el sojasaus van Kikkoman

  • Spiraalsnijder of juliennesnijder


Bereiding:

Snijd de kippendijfilets in stukjes. Pelen snipper de rode ui. Pel en snijd de knoflookheel fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip hierin op laag vuur lichtbruin. Voeg de gesnipperde ui en de champignons toe en bak ca. 10 minuten zachtjes mee. Voeg dan de knoflook toe. Roer de kip af en toe even om. 
Snijd met de spiraalsnijder of de juliennesnijder sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicumblaadjes fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met een handje rucola en de uitgelekte maïs bij de courgettesliertjes. Maak daarna de saus door de sojaroom, avocado en de sojasaus samen in een bakje te pureren met een staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en de knoflook bij de courgettesalade, breng op smaak met zeezout en versgemalen peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een lepel door elkaar. Garneer nog met wat rucola en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over!

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood - Rens Kroes


woensdag 21 oktober 2015

Frittata met geroosterde groenten en kippendijfilet

Onderstaand recept komt uit het kookboek "Modern Classics" van Donna Hay.
Het is een heerlijke frittata gemaakt van eieren met geroosterde groenten en kippendijfilets. Je kunt er met 4 personen goed van eten. Wij hebben het gegeten met geroosterd brood met kruidenboter en een groene salade.


Ingrediënten:
  • 300 gram kippendijfilets, in stukjes (optioneel)
  • 600 gram pompoen (of zoete aardappel) in blokjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 vastkokende aardappelen, in blokjes
  • olijfolie
  • zeezout
  • 5 eieren
  • 250 ml room
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (of oude kaas)
  • klein handje basilicumblaadjes, gescheurd
  • versgemalen zwarte peper
  • geroosterd brood
  • kruidenboter
  • groene salade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Doe de gesneden groenten en aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met wat zeezout.
Bak de groenten ca. 40-45 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de blokjes kip met wat peper en zout rondom bruin en gaar. Als je er een vegetarische maaltijd van wilt maken dan laat je de kip achterwege. Voeg de groenten toe aan de kip en roer goed door. 
Zet de oven vast op de grillstand.
Klop de eieren met de room, kaas, basilicum en de versgemalen peper. Giet dit mengsel over de kip en de groenten en bak het geheel op een laag vuur ca. 8 tot 10 minuten tot de frittata begint te stollen.
Haal de koekenpan van het vuur en zet hem ca. 2 minuten onder de voorverwarmde gril.
Serveer de frittata in punten samen met geroosterd brood, kruidenboter en een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Modern classics - Donna Hay





zaterdag 17 oktober 2015

Gevulde bolcourgettes met bolognesaus

Een keer in de maand maak ik wel een grote pan met bolognesesaus, deze verdeel ik in porties en vries ik dan in. Van de week heb ik een aantal bolcourgettes gekocht bij de Lidl (€ 0,59 per stuk), uitgehold en gevuld met deze eigengemaakte bolognesesaus, een klein half uurtje gebakken in de oven en gegeten met orzo en Parmezaanse kaas. Verrukkelijk!



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 4 bolcourgettes van 10-12 cm Ø
  • 4 porties bolognesesaus 
  • 350 gram orzo 
  • klontje roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 liter groentebouillon
  • Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper
  • 4 cocktailprikkers


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Was de bolcourgettes en snij het bovenkantje eraf. Met behulp van een kleine lepel de bolcourgettes uithollen, het vruchtvlees in blokjes snijden en het zaad gewoon weggooien. Vermeng de courgetteblokjes door de bolognesesaus.
Vul de courgettes met de bolognesesaus tot aan de rand en prik de bovenkantjes met behulp van cocktailprikkers op de bolcourgettes.
Zet de bolcourgettes in een ovenschaal in het midden van de oven en bak ze in ca. 25-30 minuten gaar.
Verhit ondertussen de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de gesnipperde ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan op niet al te hoog vuur. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveer de bolcourgettes met de orzo en de Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!



vrijdag 16 oktober 2015

Notenpasta van Rens Kroes

Mijn dochter heeft voor haar verjaardag 2 kookboeken gekregen van Rens Kroes, Powerfood en Powerfood - Van Friesland naar New York. Uit het eerste boek een recept van een heerlijke notenpasta, gemaakt van hazelnoten en amandelen. De notenpasta is gemaakt en gefotografeerd door dochterlief en daarom mogen ze op de blog van moeders. 


Ingrediënten voor een flinke pot notenpasta:

  • 150 gram ongebrande hazelnoten
  • 150 gram ongebrande amandelen
  • zeezout
  • keukenmachine of blender


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Verspreid de hazelnoten en de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er zeezout over, maar niet te veel. 
Rooster de noten ca. 10 minuten in het midden van de oven en laat ze daarna afkoelen.
Maal de noten in een keukenmachine of blender. Het malen duurt best lang voordat de notenkruimels veranderen in een olieachtige substantie. Een volhouden dus, maar dan heb je ook wat. Eventueel op het laatst nog wat zeezout toevoegen naar smaak. 
Lekker op brood, crackers of rijstwafels met bijvoorbeeld avocado of komkommer.

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood van Rens Kroes


maandag 12 oktober 2015

Pappardelle met gehakt en aubergine-paprikasaus

Weer een heerlijk pastagerecht. In dit recept heb ik gekozen voor pappardelle, maar je kan uiteraard ook een andere soort pasta gebruiken.
De saus is gemaakt van o.a. geroosterde aubergine en paprika.





































Ingrediënten voor 4 personen:
  • 300-350 gram pappardelle pasta
  • 1 ui, gesnipperd
  • 400 gram gehakt
  • 1 dl rode wijn 
  • klontje roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 75 gram rucola
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 50 gram zwarte olijven zonder pit
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • scheutje olijfolie
  • zeezout
  • gemalen zwarte peper
  • plastic zak

Voorbereiding aubergine-paprikasaus:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe.
De saus is nu klaar.

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Bak in een grote pan de gesnipperde ui in een klein beetje roomboter en olijfolie tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn erbij. Breng het gehakt op smaak met gemalen zwarte peper en zeezout. Laat het gehaktmengsel eventjes inkoken en doe vervolgens de aubergine-paprikasaus erbij en laat het geheel nog even zachtjes pruttelen. Giet eventueel nog wat water bij het mengsel als de massa te droog wordt.
Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Eet smakelijk!



donderdag 8 oktober 2015

Chili con carne

Eindelijk eens zelf een chili con carne gemaakt. Het is een mengeling van allerlei recepten geworden. In dit recept heb ik 3 soorten bonen gebruikt, maar dat kan natuurlijk ook met twee soorten of zelfs een soort. In veel recepten wordt er chilipoeder toegevoegd. Deze heb ik vervangen door een verse chilipeper. Het resultaat was een heerlijk bonengerecht met gehakt en veel groenten. Wij hebben het gegeten met rijst, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor bijvoorbeeld couscous of brood.



Ingrediënten voor ca. 6 personen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 middelgrote wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2 rode paprika's, in stukken
  • 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaad en zaadlijsten)
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 blik bruine bonen van 400 gram, uitgelekt
  • 1 blik rode kidneybonen van 400 gram, uitgelekt
  • 1 blikje zwarte bonen van 200 gram, uitgelekt
  • 1 blikje mais van 150 gram 
  • 2 blikken tomatenstukjes van 400 gram (bio+)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 500 gram rundergehakt
  • 500 ml runderbouillon 
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel oregano
  • versgemalen peper
  • zout
  • 400 g zilvervliesrijst of een andere soort
  • evt. geraspte kaas

Bereiding:
Spoel de bruine bonen, de kidneybonen en de zwarte bonen in een vergiet en laat ze daarna uitlekken samen met de mais. 
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan. Voeg alle gehakte en gesneden groenten toe. Voeg de gemalen komijn, de kaneel en wat zout en peper toe. Laat alles ca. 7 minuten bakken tot de groenten zacht zijn en wat kleur hebben gekregen. Blijf ondertussen wel roeren in de pan om aanbakken te voorkomen.
Doe er dan de uitgelekte bonen en mais bij. Voeg de tomatenblokjes toe samen met de tomatenpuree. Voeg nu het gehakt in brokjes toe en steek de grootste brokken met een houten lepel stuk. Giet de runderbouillon in de pan en roer alles goed door. Giet de balsamicoazijn erbij en voeg vervolgens de oregano en ook nog een flinke snuf zout en peper toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de chili con carne met de rijst en de geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens onderstaande kidneybonenschotel met paprika, gehakt en shoarmakruiden!