vrijdag 30 mei 2014

Fruitontbijt

Er gaat niets boven een eigengemaakt fruitontbijt. 
Lekker en gezond, gemaakt van vers fruit, zuivel en granen.



Ingrediënten voor 2 grote glazen (2 x 350 ml):
  • ½ galiameloen
  • 1 sinaasappel
  • 1 banaan
  • 200 ml magere yoghurt
  • 40 gram Brinta

Bereiding:
Snijd de meloen door de helft en verwijder de pitjes met een lepel.
Snijd het vruchtvlees van de schil en snijd de meloen in stukjes. Schil de sinaasappel en snijd de sinaasappel in partjes. Pel de banaan en snijd de banaan in schijfjes. Gooi het fruit in de blender samen met de magere yoghurt en de Brinta. Suiker is niet nodig, het fruit is zoet genoeg. 
Blender het geheel gedurende 1 minuut en schenk daarna in de glazen.

Eet smakelijk!

woensdag 28 mei 2014

Broccoli-bloemkoolsalade met maïs

Een heerlijke gezonde salade, lekker als bijgerecht, geserveerd in ijsbergsla, met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees of gemengd met wat gekookte pasta bij de barbecue of gewoon op een stukje stokbrood of op een toastje...




Ingrediënten :

  • 150 gram broccoli
  • 150 gram bloemkool
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje maiskorrels
  • 100 gram reepjes magere achterham
  • 2 eetlepels friteslijn 
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • 1 theelepel honingmosterd
  • bosje verse peterselie
  • zout en peper

Bereiding:
Snijd de broccoli en de bloemkool in hele kleine roosjes, snijd de paprika in kleine blokjes. 
Kook de broccoliroosjes, de bloemkoolroosjes en de paprika in een pan met kokend water 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken en hak de peterselie fijn. 
Meng de friteslijn met de magere yoghurt, de honingmosterd en de peterselie. 
Meng de uitgelekte groenten met de yoghurtdressing.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!





zondag 25 mei 2014

Courgette-gehaktschotel met snelle bruchetta

Een erg lekker en simpel gerecht met heel veel groente. In dit recept is voor de bruchetta géén geroosterd brood gebruikt, maar beschuit. Ik heb gekozen voor waldkornbeschuit, lekker bros, voedzaam.


Ingrediënten voor 4 personen:
ovenschotel:
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • ½ rode paprika, in blokjes
  • ½ groene paprika, in blokjes
  • ½ gele paprika, in blokjes
  • 1 ei
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • olijfolie extra vergine
  • 2 courgettes, in plakjes
  • 1 bol mozzarella, in plakjes
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
snelle bruchetta: 
  • 8 waldkorn beschuiten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 trostomaten, in stukjes
  • basilicumblaadjes, gescheurd
  • 75 gram rucola
  • zout
  • peper
  • evt. Parmezaanze kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Vermeng het gehakt met het ei, de tomatenketchup, het gesnipperde uitje en de paprikablokjes. Breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ovenschaal.
Snijd de courgettes en de mozzarella in plakjes. Verdeel de plakken courgette en de plakken mozzarella dakpansgewijs over de ovenschaal. Bestrooi met de Italiaanse kruiden en wat zout en peper.  
Schuif de ovenschotel in de oven en bak in circa 20 minuten gaar.
Ondertussen maken we de salade voor de snelle bruchetta. 
Snijd de trostomaten in blokjes. Pluk en scheur de blaadjes basilicum.
Meng de tomaten met de basilicum, de rucola, een scheutje olijfolie extra vergine en breng op smaak met wat zout en peper.
Pel en halveer de knoflook. Wrijf de beschuiten voorzichtig in met de knoflook.
Verdeel het tomaten-rucolamengsel over de beschuiten.
Verdeel de courgette-gehaktschotel over de borden. Serveer met de snelle bruschetta’s. Bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl - Rudolph van Veen (aangepast recept)

Tip:
De halve paprika’s die je over hebt, kun je weer gebruiken voor bv. de tortillataart.

donderdag 22 mei 2014

Salade Niçoise

Dit keer een klassieker, de salade Niçoise. Ik heb het hele internet afgestruind en nog wat kookboeken geraadpleegd voor het originele recept, helaas niet gevonden. Ieder recept is weer anders. De hoofdingrediënten, die je in de meeste recepten terugvindt zijn toch wel sla, tomaat, gekookt ei, ui, ansjovis, olijven en tonijn. Uiteindelijk heb ik van alle verzamelde recepten m'n eigen salade Niçoise samengesteld. Wij hebben het gegeten als maaltijdsalade... en ik moet zeggen het was heerlijk!


Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd):
salade:
  • 200 gram veldsla
  • 350 gram krielaardappelen
  • 200 gram haricots verts
  • 2 x 100 gram verse tonijn
  • 10 snacktomaten
  • 3 eieren
  • 10 ansjovis
  • 12 olijven

vinaigrette:
  • 3 eetlepels witte wijnazijn (ca. 45 ml)
  • 9 eetlepels olijfolie (ca. 135 ml)
  • ½ eetlepel fijne mosterd
  • ½ theelepel zout 
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • hand vol peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Schil de aardappelen, snij ze in tweeën of in vieren en kook ze beetgaar.
Giet ze af en laat ze in 5 minuten wat afkoelen.
Kook de haricots verts in ca. 7 minuten beetgaar en spoel ze af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in vieren.
Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper en de fijngehakte peterselie goed door elkaar. 
Giet 2 eetlepels van de vinaigrette over de aardappelen. Giet ook 2 eetlepels van de vinaigrette over de haricots verts en 2 eetlepels over de gesneden tomaten. Hussel alles afzonderlijk goed door elkaar. 
Laat de ansjovis goed uitlekken en snijd ze overlangs in tweeën.
We gaan nu de borden opmaken. Begin met de veldsla. Bovenop de sla in het midden de aardappelen. Verdeel daaromheen de haricots verts, tomaten, eieren en de olijven, gevolgd door de ansjovis.
Als laatste bakken we de tonijn. De tonijn dun met olie bestrijken en in een hete grillpan aan elke kant 1 à 2 minuten grillen. De tonijn bestrooien met zout en versgemalen peper. Leg de tonijn bovenop de salade. Giet eventueel nog wat vinaigrette over de salade.

Eet smakelijk!

Bron: een mengeling van vele recepten...

zaterdag 17 mei 2014

Foe yong kai

Wat ik wel wist is dat foe yong hai een Chinees eiergerecht is met krab. 
Wat ik niet wist is dat foe yong kai hetzelfde eiergerecht is, maar dan met kip. 
Vandaag maken we dus foe yong kai.
In dit recept heb je tomatenketchup nodig, deze heb ik zelf gemaakt, maar je kan natuurlijk ook gewoon een fles tomatenketchup uit de winkel gebruiken.
Wil je de ketchup zelf maken, dan zou ik dat van te voren doen, want het is nogal bewerkelijk.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 400 gram basmatirijst
Saus:
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 uitje, in gehalveerde ringen
  • 1 teentje knoflook, grof gehakt
  • 1 blik tomatenblokjes van Bio+
  • 200 ml eigengemaakte tomatenketchup (of kant en klare)
  • 200 ml water
  • 50 ml natuurazijn
  • 4 el rietsuiker
  • ½ theelepel sesamolie
  • ½ eetlepel maïzena
  • Zwarte peper naar smaak
Omelet:
  • 8 biologische eieren (maat L)
  • 2 theelepels rietsuiker
  • peper & zout naar smaak
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 uitje, in gehalveerde ringen
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 100 gram champignons, in dunne plakjes
  • 100 gram wortel, in juliennereepjes gesneden
  • 1 geroosterde paprika uit pot, in dunne reepjes gesneden
  • 100 gram prei, in smalle ringetjes
  • 150 gram kipreepjes 

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Saus:
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan.
Bak hierin de ui en de knoflook enkele minuten totdat de ui zacht en glazig is.
Voeg de tomatenblokjes, de eigengemaakte ketchup, het water en de natuurazijn toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ca. 4 minuten pruttelen.
Zeef de saus in een grote zeef boven een kom. Dit gaat het gemakkelijkst door met de bolle kant van een soeplepel het sap uit de tomaten te drukken.
De ui, de knoflook, de velletjes en de pitjes van de tomatenblokjes blijven achter in de zeef en gooien we weg. We houden nu een dunne gladde saus over.
Giet de gezeefde saus terug in de pan en voeg de rietsuiker en de sesamolie toe. De saus krijgt nu een zoetzure smaak.
Meng de maïzena in een klein kommetje met wat saus uit de pan tot een glad papje. Voeg dit papje weer toe aan de saus en roer goed door.
Omelet:
Klop de eieren met de rietsuiker, het zout en peper in een grote kom.
Voeg hierbij de ui, knoflook, champignons, wortel, paprika, prei en kipreepjes en meng alles goed door elkaar met een spatel.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en giet hierin het ei-groente-kipmengsel. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de onderkant.
Bak de omelet tot hij aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant gestold is. Draai hem om met behulp van een bord en bak de andere kant ook op laag vuur tot hij stevig en goudbruin is. Verwarm ondertussen nog even de saus op laag vuur.
Serveer de omelet met basmatirijst en giet de saus erover.

Eet smakelijk!

Bron: http://natriumarm.eu/

Tomatenketchup


Ingrediënten voor ca. 500 à 600 ml tomatenketchup:
  • 1,5 kg rijpe trostomaten 
  • 2 teentjes knoflook 
  • 2 laurierblaadjes 
  • 1 theelepel ketoembar
  • 1 theelepel kerriepoeder 
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker 
  • 200 ml rode wijnazijn 
  • 1 eetlepel fijne mosterd 
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Snijd de tomaten in vieren. Pel en snijd de knoflook fijn. Breng de tomaten, knoflook, laurier, ketoembar, kerriepoeder, suiker, wijnazijn, mosterd en tomatenpuree op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur daarna laag en laat, onder af en toe roeren, 30-60 minuten zachtjes doorkoken met het deksel schuin op de pan. Zodra het vocht verdampt is roer je de ketchup door een fijne zeef om de velletjes en de pitjes achter te houden. 
Vang het vocht op in een schaal of kom. Breng verder op smaak met wat zout en wat versgemalen peper. 
Om de ketchup langere tijd te bewaren kun je ze inmaken in glazen potjes.

Tip: uitkoken glazen pot/fles.
Zet de glazen pot/fles in een pan. Schenk er kokend water bij tot de pot/fles helemaal onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 min. doorkoken.Kook het deksel van de pot ook mee in het kokende water.
Neem de pot/fles met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen.

Bron: www.24kitchen.nl



woensdag 14 mei 2014

Salade van ijsbergsla, mango, avocado en gerookte kipfilet

Zin in een lekkere salade, dan is dit een echte aanrader. Het is een salade gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay uit het boek "Gezond met Ramsay". Zelf heb ik magere julienne spekreepjes toegevoegd. Verder heb ik er krielaardappeltje bij gebakken, maar die zijn niet eens opgegaan...
De jury thuis vond het een blijvertje, dat betekent dat we het dus vaker gaan eten. Op de foto kun je de sla niet meer ontdekken, maar die zit er wel onder.


Ingrediënten voor 3 à 4 personen:
Salade:
  • Krop ijsbergsla, gesneden in reepjes
  • 1 rijpe mango
  • 1 rijpe avocado (evt. met wat citroensap)
  • 250 gram gerookte kipfilet
  • 100 gram magere julienne spekreepjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Dressing:
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zeezout 
  • versgemalen zwarte peper


Bereiding:
Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder boter of olie en hou ze apart. Bak daarna de magere julienne spekreepjes in dezelfde koekenpan, ook weer zonder boter of olie.
Snijd de ijsbergsla in repen en verdeel het over de borden.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het in dunne reepjes. Verdeel de reepjes over de ijsbergsla.
Halveer de avocado en verwijder de pit. Verwijder de schil van de avocado en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er evt. wat citroensap overheen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Verdeel de reepjes avocado ook over de sla.
Snijd de gerookte kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden.
Verdeel de magere julienne spekreepjes over de salade.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en roer goed door met een garde. Voeg zwarte peper en zeezout toe naar smaak. Giet de dressing over de salade en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond met Ramsay"








maandag 12 mei 2014

Salade met varkenshaas en asperges

Een heerlijke salade met gemarineerde varkenshaas en roergebakken asperges. We hebben deze salade als maaltijdsalade gegeten zonder aardappelen, pasta of rijst, een koolhydraat-arme maaltijd dus.



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 250 gram varkenshaas
  • 200 gram ijsbergsla, gesneden
  • 350 gram witte asperges (ca. 4 stuks AA-klasse)
  • 100 gram snacktomaten (ca. 8-10 stuks)
  • 100 gram taugé
  • zoete chilisaus
  • 2 eetlepels olijfolie
voor de marinade:
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • klein teentje knoflook, fijngehakt
  • peper
  • zout

Voorbereiding:
Roer een sausje van de sesamolie, ketjap, honing, citroensap, knoflook en peper en zout naar smaak. Snijd de varkenshaas in stukjes en schep het sausje erdoor. Laat het sausje minimaal 30 minuten intrekken. 

Bereiding:
Schil de asperges, snij het onderste harde stukje eraf en snij de asperges in stukjes van 2-3 cm. Was en snijd de tomaten in vieren.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak varkenshaas al omscheppend in ca. 3 minuten bruin. Neem het vlees uit de pan en houdt het warm in aluminiumfolie. Verhit de rest van de olijfolie en bak de asperges in ca. 8 minuten al omscheppend beetgaar. Schep de tomaten erdoor en bak deze nog 2 minuten mee. Schep vervolgens de taugé erdoor.

Verdeel de ijsbergsla over 2 borden. Schep het vlees en de groenten er bovenop. Naar eigen smaak zoete chilisaus over het geheel verdelen.

Eet smakelijk!

zaterdag 10 mei 2014

Aspergesoep

Een heerlijke zachte smaakvolle aspergesoep, gemaakt met het bewaarde kookvocht van de 
gegrilde asperges van een paar dagen geleden.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 500 gram witte asperges
  • 1 liter bewaard kookvocht of 1 liter water
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 1  klontje roomboter
  • 1 eetlepel suiker
  • 50 gram roomboter
  • 60 gram (gezeefde) bloem
  • 1 eierdooier
  • 100 ml melk (of slagroom)
  • 2 eetlepel vers gehakte bieslook
  • Peper en zout
  • wat plakjes ham voor de garnering

Bereiding:
Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. De asperges in stukjes snijden, de kopjes even apart houden.
In een aspergepan (of een hapjespan) 1 liter water of het bewaarde kookvocht aan de kook brengen. Voeg de suiker, roomboter en de kippenbouillontabletten toe.
Zodra het water kookt de in stukjes gesneden asperges erbij doen en beetgaar koken, laat de kopjes van de asperges pas de laatste 4 minuten meekoken. Zeef de asperges uit het kookvocht.
e gaan nu de roux maken. Verhit hiervoor de boter in een pan met dikke bodem totdat deze stopt met bruisen. Zorg ervoor dat de boter niet verkleurt. Zet het vuur laag en voeg de gezeefde bloem toe. Meng het geheel goed met een spatel. Laat alles op laag vuur onder voortdurend roeren ca. 1 à 2 minuten doorgaren zonder te kleuren. Voeg nu geleidelijk al roerend de bouillon toe aan de roux. Door blijven roeren tot de massa glad is. Doe de aspergestukjes weer terug in de soep en laat nog 5–8 minuten zachtjes koken.
Klop ondertussen de eierdooier los met de melk (of de slagroom) in een kom. Giet nu een klein beetje van de warme soep bij dit mengsel in de kom en roer goed door, dit is om schiften tegen te gaan. Giet nu alles weer bij de soep en laat goed doorwarmen, maar niet meer koken. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Bestrooi met de vers gehakte bieslook. Garneer met wat fijngesneden plakjes ham. 

Eet smakelijk!

donderdag 8 mei 2014

Geroosterde groenten met gormas, volkoren penne en rucola

Een variatie op het recept van 20 oktober 2013, lekker en gezond.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gram volkoren penne
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 aubergine
  • 1 courgette 
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 10 cocktailtomaatjes
  • 200 gram gormas (gorgonzola/mascarpone)
  • basilicumblaadjes
  • rucola
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Snipper de ui en de knoflook. Snij de champignons, paprika, aubergine en courgettes in grove stukken. Meng alles in een grote schaal met olijfolie en schud alles goed door elkaar. Stort nu uit op de bakplaat van de oven (met bakpapier) en verdeel alles netjes over de bakplaat. Bestrooi alles met grof zeezout en zwarte peper. Laat alles 45 minuten bakken in het midden van de oven.
Pas in de laatste 10 minuten de gehalveerde cocktailtomaatjes toevoegen.
In de laatste 3 minuten de gormas over het groentemengsel verdelen.
Ondertussen de penne koken volgens de voorschriften op de verpakking.
Verdeel de penne over de borden, schep de geroosterde groenten op de pennen. Serveer met blaadjes basilicum en rucola.

Eet smakelijk!

Tip: hou je niet van gormas, dan vervang je het door bijvoorbeeld mozzarella.

woensdag 7 mei 2014

Gegrilde asperges met Coburgerham en aardappel-ruculapuree

Een lekker Hollands gerecht met asperges. 
De Coburgerham kun je natuurlijk vervangen door een andere soort ham of eventueel spek.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 20 witte asperges 
  • 20 plakken Coburger ham (ca. 250 gram)
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 klontjes roomboter
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 800 gram kruimige aardappelen
  • 200 ml warme melk
  • nootmuskaat
  • 1 zakje rucola (75 gram)
  • klein bosje bieslook, fijngeknipt
  • evt. gekookte eitjes
  • evt. aspergesaus

Bereiding:
Asperges:
Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Begin vlak onder het kopje en dan naar beneden. De houtachtige onderkant (ca. 2-3 cm) eraf snijden. In een aspergepan (of een hapjespan) ruim water aan de kook brengen met de aspergeschillen en -uiteinden, 1 el suiker, 1 klontje roomboter en 1 tl zout. Zodra het water kookt de asperges erin zetten of leggen en het water weer aan de kook brengen. De asperges ca. 10 minuten koken, uit de pan halen en in een vergiet laten uitlekken. 
Het kookvocht kun je bewaren voor een aspergesoep.
Daarna de asperges met de ham omwikkelen en naast elkaar in een ingevette ovenschaal leggen. Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie en bestrooi met wat versgemalen peper. 
Zet de schaal in de oven en gril de asperges ca. 10 minuten, halverwege de grilltijd wel even keren. 



















Aardappelpuree:
De aardappelen schillen en in stukken snijden. De aardappelen in 20-25 minuten gaarkoken in ruim kokend water met zout. De melk verwarmen. De gare aardappelen afgieten en met een aardappelstamper fijnstampen en er de warme melk en de boter doorheen roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Snij de rucola in grove stukken en schep dit vlak voor het opdienen door de puree.
De asperges over vier borden verdelen. Serveer de asperges met de puree en garneer met de fijn geknipte bieslook.
Ook lekker met een gekookt eitje en een schepje aspergesaus.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Allerhande"

Broccolisoep met kaascroutons


Ingrediënten voor 3-4 personen:
soep:

  • 50 gram kruidenboter
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 broccolistronk in roosjes
  • 500 ml kippenbouillon
  • versgemalen peper
  • zout

kaascroutons:

  • 3 à 4 sneetjes (wit) brood zonder korstjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • handje geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ºC. 
Soep:
Broccolistronk in roosjes verdelen, de steel van de broccolistronk even schillen met een dunschiller en daarna in blokjes snijden. De sjalot pellen en snipperen. In een soeppan de kruidenboter verhitten. De sjalot ca. 2 min. fruiten. Daarna de broccoliroosjes en de blokjes van de steel toevoegen en 10 min. heel zachtjes laten smoren met het deksel op de pan.
De kippenbouillon bij de broccoli schenken en nog ca. 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de broccoli pureren met een staafmixer. 
De soep op smaak brengen met versgemalen peper en zout.


















Kaascroutons:
Terwijl de broccoli staat te smoren de sneetjes brood in dobbelsteentjes snijden. Meng het brood met de olijfolie, strooi de geraspte kaas erover en hussel goed door elkaar. Verdeel het over een bakplaat en bak de croutons in circa 10 minuten goudbruin en krokant en laat ze daarna op keukenpapier afkoelen.
Serveer de soep met de croutons.

Eet smakelijk!

maandag 5 mei 2014

Gekruide witvis met aardappelsalade

Vanavond heerlijk buiten gegeten, een heerlijke doordeweekse gevarieerde maaltijd met witvis en allemaal lekkere andere ingrediënten uit de "Gezond eten, april 2014".
Als witvis heb ik de kabeljauwhaas gekozen en als roerbakgroente heb ik gekozen voor ui, gele paprika, maïs en tomaat. Qua kleur kleurt rode paprika beter in het gerecht, maar ik had nog gele, dus die moest eerst op!




Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 gram Roseval aardappelen (met schil)
  • 600 gram witvisfilet (bv. kabeljauwhaas)
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • ½ theelepel gemberpoeder (djahé)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 400 gram roerbakgroenten
  • 6 eetlepels honing-mosterddressing
  • 150 gram rucola
  • evt. grof zeezout
  • ovenschaal
  • wok

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Boen de Roseval aardappelen schoon en snij ze in vieren. Kook de aardappelen ca. 15 minuten in een pan met ruim kokend water en wat zout.
Leg de witvisfilet in een ingevette braadslee of ovenschaal. Besmeer ze met de grove mosterd en bestrooi met de gemberpoeder, de paprikapoeder en wat versgemalen zwarte peper. Besprenkel de vis met 2 eetlepels olijfolie en bak ze in ca. 15-20 minuten in de oven.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de groenten 5 tot 7 minuten.
Giet de aardappelen af en meng ze in de wok met de roerbakgroente.
Roer op het laatst de honing-mosterd dressing door aardappelen en de groente en voilà de aardappelsalade is gereed. Breng evt. nog op smaak met grof zeezout.

















Serveer de witvisfilet met de aardappelsalade en de rucola.

Eet smakelijk!




vrijdag 2 mei 2014

Gevulde courgettes


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 paprika
  • 75 gram kastanjechampignons
  • 1 grote of 2 kleine tomaten, ontveld
  • 1 theelepel sambal
  • sweet chilisaus
  • 75 gram geraspte (extra belegen) kaas
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de courgettes in de lengte door en haal het vruchtvlees eruit en hou dit apart. Pel de knoflook en de ui. Hak de knoflook fijn en snipper de ui.
Snijd de tomaat, de paprika en de champignons in kleine blokjes.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook zachtjes aan samen met de sambal. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaat, de paprika, de champignons en het vruchtvlees van de courgettes toe en bak alles gedurende 10 minuten goed door. Breng op smaak met peper, zout en sweet chilisaus. 
Leg de courgettehelften in een ingevette ovenschaal en vul ze met het gehaktmengsel. Bestrooi alles met de geraspte kaas en zet de schaal 15 minuten in de oven.
Serveer bv. met basmatirijst.

Eet smakelijk!