woensdag 19 juli 2017

Beurre Café de Paris

Onlangs weer eens in Ouddorp bij restaurant Twins gegeten. Voor de tweede keer heb ik daar hun heerlijke 'kruiden' boter gegeten, beurre Café de Paris. De eerste keer geserveerd op een heerlijke rib-eye en de tweede keer bij een broodplank met boerenbrood. Helaas konden ze mij niet vertellen wat de ingrediënten zijn van deze heerlijke boter, dus mijn zoektocht op Internet werd gestart. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat het recept van deze boter dateert uit de 40-er jaren. Het originele recept is van de schoonvader van de eigenaar van het restaurant Café de Paris in Genève. De boter bestaat uit wel 24 ingrediënten. Toen ik dat las dacht ik 'nee, dat gaat 'm niet worden', maar na het lezen van de ingrediëntenlijst ben ik eens in m'n kruidentuintje, keukenkastjes en koelkast gaan neuzen en wat bleek, ik had alle ingrediënten gewoon in huis. Daarna was de beurre snel gemaakt. Het zijn heel veel ingrediënten, maar het is echt de moeite waard om het ook eens te proberen. 



Ingrediënten:
  • 250 gram roomboter op bij kamertemperatuur
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 theelepel kappertjes, uitgelekt
  • 1 klein sjalotje, gesnipperd
  • 1 eetlepel platte peterselie
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • ½ theelepel tijmblaadjes
  • ½ theelepel rozemarijnblaadjes
  • ¼ theelepel gedroogde marjolein
  • ¼ theelepel  gedroogde dille
  • ¼ theelepel  gedroogde dragon
  • ¼ theelepel milde paprikapoeder
  • ¼ theelepel kerriepoeder
  • snufje cayennepeper
  • 1 klein teentje knoflook
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 theelepel cognac
  • 1 theelepel madeira
  • ¼ theelepel Worcestershire sauce
  • ¼ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
  • ¼ theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel zout


Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in  een blender en maal fijn.
Doe de roomboter in een kom samen met de fijngehakte ingrediënten. Prak met een vork het mengsel goed door de roomboter. Vorm de boter met behukp van een stuk plasticfolie tot een rolletje, koel het goed en serveer in plakjes gesneden bij b.v. rib-eye, tournedos, biefstuk of gewoon met lekker boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!


zondag 16 juli 2017

Spaghetti met pesto, courgette, coquilles en pangrattato

Hier thuis zijn we gek op pasta met eigengemaakte pesto. Hieronder het recept van een variant met coquilles (Sint-Jacobsschelpen) en courgette. Voor de pasta heb ik spaghetti gebruikt en m.b.v. een spiraalsnijder heb ik de courgette gesneden. De pasta heb ik geserveerd met pangrattato, dit is gemalen broodkruim met knoflook, gebakken in olijfolie. Vind je dit te omslachtig gebruik dan gewoon geraspte Parmezaanse kaas, want dat is ook lekker.




Ingrediënten voor 4 personen:
Pasta:
  • 1 courgette groen 
  • 1 courgette geel
  • 300 gram spaghetti
  • Coquilles (Sint-Jacobsschelpen) ca. 20 stuks
  • olijfolie en roomboter
  • zout
  • versgemalen peper
  • evt. Parmezaanse kaas, geraspt

Groene pesto:
  • ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
  • 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 grote teen knoflook in stukjes
  • olijfolie extra vergine
  • 20 gram pijnboompitjes
  • ½ theelepel zeezout
  • versgemalen peper

Pangrattato:
  • 2 sneetjes oud brood
  • olijfolie
  • zout
  • 1 teentje knoflook


Bereiding:
We beginnen als eerste met het maken van de groene pesto en de pangrattato. 
Groene pesto:
Doe de basilicumblaadjes, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles tot een egale massa ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd en goed smeuïg is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Pangrattato:
Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het broodkruim en wat zout toe en bak in enkele minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de pangrattato afkoelen.

Pasta:
Zet vast een grote pan met water op voor de pasta. Ondertussen snijden we de courgettes in spiraaltjes met de spiraalsnijder. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg in de laatste minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteslierten toe en kook ze de laatste minuut mee met de spaghetti. Giet daarna de spaghetti af en doe nog even terug in de pan met het deksel erop.
Ondertussen verhitten we een scheutje olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de (drooggedepte) coquilles toe als de olie bijna begint te roken en bak ze 1,5 à 2 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn. Druk zachtjes in de coquilles om te testen of ze goed zijn. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Niet te lang bakken, want anders worden ze taai. Voeg een beetje roomboter toe in de pan (voor de smaak) en haal de pan van het vuur. Blijf de pan eventjes ronddraaien en de coquilles zijn klaar.
Roer de pesto goed door de pasta. Serveer de pasta op de borden met daarbovenop de coquilles en bestrooi met wat pangrattato of Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

woensdag 12 juli 2017

Courgettepannenkoekjes met roombrie en snacktomaatjes

In een oud kookboek genaamd 'Het nieuwe koken' uit 1997 van de Australische kookboekenschrijfster Donna Hay vond ik dit heerlijke simpele lunchgerechtje. In het originele recept worden zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar ik heb deze vervangen door snacktomaatjes (de zongedroogde tomaatjes waren op).



Ingrediënten voor 4 pannenkoekjes:
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eitjes
  • 30 gram roomboter
  • 90 gram bloem
  • 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper
  • zout
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • 200 gram roombrie
  • ca. 10 snacktomaten
  • 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereiding:
Laat de roomboter op laag vuur in een klein pannetje zachtjes smelten. Knijp het vocht uit de geraspte courgette en doe courgette samen met de gesmolten roomboter, de eitjes en de Parmezaanse kaas in een kom. Roer tot een glad mengsel en breng op smaak met de versgemalen peper en wat zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schep met een soeplepel het beslag in de pan en druk met de bolle kant van de lepel zachtjes aan. Per kant bakken we de pannenkoekjes ca. 2 minuten tot ze goudbruin kleuren. 



Houd de pannenkoekjes warm tussen een bord met daarop een deksel, die op een pan met kokend water staat. Bak de rest van de pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes dubbel met wat plakken brie ertussen en erop. Leg de doormidden gesneden snacktomaatjes op de pannenkoekjes en bestrooi met de gehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: Donna Hay

donderdag 29 juni 2017

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Op het internet zwerven vele recepten van Marokkaanse gehaktballetjes. Hieronder volgt een recept waaraan ik m'n eigen draai heb gegeven. In de meeste recepten wordt er gebruik gemaakt van lamsgehakt, ik heb gekozen voor rundergehakt. Voor de binding van het gehakt heb ik panko, Japans broodkruim gebruikt en voor de milde paprikapasta heb ik de milde Ajvar uit Kroatië gebruikt. Door het gebruik van meerdere internationale ingrediënten kunnen we eigenlijk niet meer spreken van Marokkaanse gehaktballetjes geloof ik, maar dat neemt niet weg dat ze wel erg lekker zijn. Wij hebben de gehaktballetjes gegeten met bulgur en gegrilde groenten uit de oven.


Ingrediënten voor 4 personen (ca. 20-24 gehaktballetjes):
Gehaktballetjes:
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 ei
  • 40 gram panko (Japans broodkruim)
  • versgemalen peper
  • zout
Tomatensaus:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel ras el hanout
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel milde paprikapasta zoals bv. milde biber salcasi (Turks) of Podravka Ajvar Mild (Kroatië)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 200 ml bouillon van 1 bouillonblok
  • Handvol verse platte peterselie

Bereiding:
Pel en snipper de beide uien heel fijn. Vermeng het gehakt met het ei, de panko en de helft van de gesnipperde uien (de andere helft is bestemd voor in de tomatensaus). Kneed alles goed door het gehakt. Breng het gehaktmengsel op smaak met versgemalen peper en zout. Vorm een grote bal van het gehaktmengsel en deel deze bal in vier kleine ballen. Van elke bal vorm je nu 5 of 6 kleinere balletjes van elk ca. 25 à 30 gram. Je krijgt dan uiteindelijk 20 à 24 balletjes. Zet de balletjes even apart. We gaan nu eerst verder met de tomatensaus. Pel en hak de knoflook heel fijn. Gebruik voor het bakken van de gehaktballetjes een tajine. Heb je geen tajine dan gebruik je gewoon een grote koekenpan of braadpan. Verhit de olijfolie in de tajine of pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zodra ze mooi van kleur zijn haal je ze uit de pan en zet je ze apart. In de pan bakken we nu de tweede helft van de  gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan. Voeg nu de gemalen koriander, ras el hanout, paprikapoeder en de milde paprikapasta toe en bak een minuutje mee om de smaken goed los te laten komen. Voeg de tomatenblokjes toe en de bouillon. Roer goed door. Als laatste voegen we de gehaktballetjes weer toe en laten het geheel met het deksel op de pan/tajine op een laag vuurtje ca. 20 minuten zachtjes stoven. Hak de platte peterselie fijn en strooi over de gehaktballetjes.
Serveer de gehaktballetjes b.v. met bulgur en gegrilde groenten uit de oven of gewoon met lekker brood en een groene salade.

Eet smakelijk!



maandag 26 juni 2017

Gevulde tomaten met Stroganoffgehakt

Onlangs kwam ik een oud boek tegen van de Albert Heijn met daarin de 50 Allerlekkerste recepten uit de Allerhande van 1983 t/m 2003. Hierin vond ik onderstaand recept van gevulde tomaten met Stroganoffgehakt. Wij hebben het uitgeprobeerd en het is een blijvertje geworden.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 1 eetlepel roomboter
  • 500 gram rundergehakt
  • 4 eetlepels kookroom
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 zakje mix voor gehakt Stroganoff (Silvo, 40 gram)
  • 6 vleestomaten
  • 100 gram gorgonzola (mild) 
  • olijfolie om in te vetten
  • 300-350 gram tagliatelle of andere pasta
  • evt. groene salade


Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175º C.
Pel en snipper de ui. Smelt in een koekenpan de roomboter en bak hierin de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het los met een vork en bak het rul. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de stroganoff kruidenmix en de kookroom toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes bakken.
Ondertussen halveren we de vleestomaten en verwijderen de zaadjes (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenlepeltje). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en plaats de halve tomaten naast elkaar in de ovenschaal. Vul de tomaten met het stroganoffgehakt en druk goed aan. Snijd dunne plakjes van de gorgonzola en leg ze op het gehakt in de tomaten. Zet de schaal in het midden van de oven en laat ca. 10 minuten bakken tot de kaas gesmolten is. 
Ondertussen koken we de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer de gevulde tomaten met de tagliatelle en eventueel daarbij een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Allerlekkerst



zaterdag 24 juni 2017

Roti met kip

Het was al weer heel wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst Roti had gegeten, maar onlangs heeft manlief het gemaakt en dit heerlijke gerecht komt zeker weten weer vaker op het menu. 
Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 à 3 teentjes knoflook)
  • 2 à 3 eetlepels masalakruiden
  • 500 gram kippendijfilets
  • zout
  • versgemalen peper
  • 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
  • 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
  • klein blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
  • 500 gram kousenband (of sperziebonen)
  • 4 hardgekookte eieren (zie recept)
  • klontje roomboter
  • 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk! 

woensdag 21 juni 2017

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 



Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • klontje roomboter
  • 1 grote bos groene asperges
  • 250 gram trostomaten
  • 300-350 gram tagliatelle
  • eigengemaakte groene pesto (recept)
  • 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
  • peper en zout
  • evt. Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 
Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 
Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.
Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.
Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.
Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  
Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.
Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.
Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.
Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 
Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.
Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!