zondag 20 mei 2018

Roomkaas-Peppadew-dip

Wie kent ze niet de kleine pikantzoete ingelegde kleine rode pepertjes uit Zuid-Afrika, beter bekend onder de merknaam Peppadews, vaak gevuld met roomkaas. Verslavend lekker. Van het weekend een heerlijke dip gemaakt voor op de borrelplank met Philadelphia roomkaas, Peppadews en wat sweet chilisaus. 





Ingrediënten:

  • 100 gram Philadelphia naturel (grijswitte doosje)
  • ca. 6 pepertjes (Peppadews)
  • 1 eetlepel sweet chilisaus


Bereiding:
Doe de ingrediënten in een kom en mix het geheel met een staafmixer tot een egaal mengsel. Lekker om te dippen met dipstokjes. 

Eet smakelijk!

vrijdag 18 mei 2018

Risotto met verschillende groenten en garnalen

Dit wordt al weer m'n dertiende risottogerecht op deze blog. We gaan dit keer voor een risotto met tuinboontjes, peultjes, wortel, groene aspergetips en cocktailgarnalen. Verrukkelijk!


Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • ca. 350 gram risottorijst
  • 1 klein glas witte wijn (of Noilly Prat)
  • 700 ml kippenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
  • 2 bospenen
  • 150 gram peultjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • 200 gram tuinboontjes (diepvries)
  • 400 gram cocktailgarnalen
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • klontje roomboter
  • peper
  • zout


Bereiding:
We beginnen met het wassen, schillen, snijden en voorkoken van de groenten.
Schil de bospeen en snijd ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Snijd de uiteinden van de peultjes. Sommige peultjes hebben draden langs de randen die je eraf kunt trekken bij het wegsnijden van de uiteinden. Snijd de aspergetips in drieën. Kook alle groenten ca. 2 minuten in een pan met kokend water. De groenten zijn nu beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken. 
We beginnen nu met de risotto. Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn (of Noilly Prat) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de groenten bij de risotto voegen en nog even mee laten garen.
Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Roer de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!


woensdag 18 april 2018

Broodje bal (van oma) met chili-sambal-mayo

Een typisch Hollands broodje is natuurlijk een 'Broodje Bal'. Verkrijgbaar in iedere snackbar, maar zo gemakkelijk zelf te maken. Lekker met wat rauwkost en een sausje op een doormidden gesneden broodje en bestrooid met wat gedroogde gebakken uitjes voor een lekker knispertje. 



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 witte broodjes naar keuze
  • boter
  • 2 warme gehaktballen van oma 
  • plukje sla en/of rauwkost naar keuze
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel chilisaus 
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels gedroogde gebakken uitjes (b.v. van Conimex of Go-Tan)

Bereiding:
Maak de gehaktballen van oma
Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met wat boter. 
Meng de mayonaise, chilisaus en sambal met een kleine garde of vork.
Beleg de onderste helft met wat sla en/of rauwkost naar keuze. Snijd de gehaktbal in dikke plakken en leg op de rauwkost. Lepel de saus over de bal en bestrooi met wat gedroogde gebakken uitjes.
Bedek het geheel met de bovenste helft van het broodje (staat niet op de foto).
Houd servetten bij de hand.

Eet smakelijk!

vrijdag 13 april 2018

Gehaktballen van oma

Je kent ze misschien wel de gehaktballen van oma. Zo ouderwets, maar toch zo lekker. Lekker bij stamppot, een ouderwetse 'prak', op een broodje of gewoon uit het vuistje. Zelf ben ik nu ook een oma, dus hieronder mijn recept van de gehaktballen van oma. Gebruik je grote eieren, dan is 1 ei voldoende voor 500 gram gehakt. Gebruik je kleine biologische eieren, dan kun je wel 2 eieren gebruiken.



Ingrediënten voor 4 grote ballen:
  • 500 gram rundergehakt
  • flinke klont (room)boter
  • 1 klein uitje, gesnipperd
  • 2 kleine biologische eieren
    of 1 groot ei
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal manis
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • 2 (volkoren) beschuiten 
  • paneermeel 

Bereiding:
Pel en snipper het uitje fijn. Klop in een grote schaal de twee eieren los samen met het gesnipperde uitje, ketjap manis, sambal manis, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Als alles goed gemengd is voeg je het gehakt en de twee verkruimelde beschuiten toe. Goed mengen en wanneer alles goed door het gehakt gemengd is, draai je er vier mooie ballen van. Strooi wat paneermeel op een plat bord en rol de gehaktballen door het paneermeel tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Leg de ballen ca. 1 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Verhit in een braadpan de (room)boter en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Giet daarna een klein kopje water toe en laat nog ca. 30 minuten met het deksel op de pan garen.

Eet smakelijk!



vrijdag 6 april 2018

BBQ runderstoofschotel

Voor de echte vleesliefhebber geef je met dit recept een heerlijke draai aan je traditionele runderstoofschotel en is perfect voor de lente en de zomer. De enige toevoeging die je doet bij deze runderstoof is je eigengemaakte BBQ saus. Voor 1 kg vlees maak je twee maal de hoeveelheid van dit recept. Het recept is overigens van Jan Willem Huffmeijer (http://www.b4men.nl). De saus is in een half uurtje gemaakt en is veel lekkerder dan de saus uit de winkel. En na zo'n 5 uurtjes stoven in de oven is de smaak van de barbecuesaus helemaal in het vlees getrokken. Heerlijk!



Ingrediënten:
  • 1 kg runderbraadlappen (b.v. riblappen of sukade)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • 600 ml BBQ saus

Bereiding:
Maak als eerste de BBQ saus en laat de saus helemaal afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160º C.
Smeer het vlees m.b.v. een kwastje aan beide zijden in met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi het vlees daarna aan beide zijden met zeezout en versgemalen peper.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is bak je het vlees mooi bruin, ca. 2 à 3 minuten per kant. Voeg dan de BBQ saus bij het vlees en til de stukken vlees even op zodat er ook wat van de saus onder het vlees kan lopen. Plaats het deksel op de braadpan en schuif de pan in het midden van de oven en bak het vlees gedurende 4 tot 5 uur. Halverwege de braadtijd even het vlees voorzichtig omdraaien. Eventueel een scheutje water toevoegen als het vlees te droog komt te staan.
Serveer het vlees bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en sperziebonen.

Eet smakelijk!



woensdag 4 april 2018

Spinazie quinoa salade met soja-gember-sesamdressing

Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel. 


Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

  • 100 gram quinoa
  • 1 groentebouillontablet
  • zout
  • 80 gram  sojaboontjes (edamame)
  • 200 gram spinazie
  • ½ komkommer
  • half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
  • 100 gram geraspte wortel
  • 75 gram rucola of andere sla
  • 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)

Dressing:
  • 60 ml rijstazijn
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 theelepels suiker
  • ½ theelepel geraspte gember


Bereiding:
Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.

Eet smakelijk!

Bron: AH maaltijdsalades

donderdag 29 maart 2018

Ratatouille met Marokkaanse kruiden, kip en couscous

Ratatouille is een heerlijk Frans stoofgerecht van uien, knoflook, aubergines, courgettes, paprika's en tomaten. Het recept van deze ratatouille heb ik aangepast en komt uit het boek 'Vegetarische Tajines & Couscous' van Ghillie Başan. In dit recept heb ik geen paprika's gebruikt, maar wel kippendijfilet toegevoegd. Wil je het vegetarisch houden dan laat je de kip gewoon weg en gebruik je groentebouillon i.p.v. kippenbouillon voor de couscous.



Ingrediënten voor 4 personen:
Ratatouille:
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 25 gram roomboter
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gram kippendijfilets
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 100 gram gedroogde dadels (Medjoul)
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 2-3 theelepels ras el hanout kruiden
  • 2 theelepels suiker
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 2 trostomaten
  • klein bosje bladpeterselie
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
Couscous:
  • 300 gram couscous
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 ml hete kippenbouillon (van 1 tablet)

Bereiding:
Ratatouille:
We beginnen met het snijden van de groenten en het gedroogde fruit. Pel en halveer de ui en snijd in halve dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de aubergines in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de courgettes in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de dadels in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd in dunne repen. Snijd ook de abrikozen in de lengte in dunne repen.
Snijd de tomaten in tweeën. Gebruik een lepeltje om de zaadjes eruit te lepelen. Snijd de tomatenhelften daarna in vieren. Hak de bladpeterselie grof. Snijd als laatste de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.
Verhit in een tajine of in een grote pan met dikke bodem de olijfolie samen met de roomboter. Bak hierin de kip rondom bruin. Voeg dan de ui, knoflook, aubergine en courgette toe en bak 3-4 minuten mee met de kip. Voeg vervolgens de dadels, abrikozen, ras el hanout en de suiker toe, gevolgd door de gepelde tomaten en als laatste de verse tomatenstukjes en de bladpeterselie.
Breng alles aan de kook. Dek de tajine/pan af en laat het het geheel ca. 40 minuten op een matig vuur stoven, af en toe wel even omroeren. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog wordt. Breng de ratatouille op smaak met zout en versgemalen peper.
Couscous:
Verhit in een grote koekenpan of wok een eetlepel olie en bak hierin de couscous enkele minuten. Let op dat de couscous niet verbrand. Haal de pan van het vuur en schenk de hete kippenbouillon over de couscous. Doe een deksel op de pan en laat ca. 8-10 minuten wellen. Roer met een vork de couscous los.
Serveer de couscous samen met de ratatouille.

Eet smakelijk!