zaterdag 16 december 2017

Bonbon van rundercarpaccio, courgette en truffelmayonaise

Afgelopen week ben ik begonnen met het uitproberen van amusehapjes en voorgerechtjes om het Kerstdiner mee te beginnen. Als eerste heb ik de carpaccio bonbons uitgeprobeerd. Heerlijk! 




Ingrediënten voor ca. 10 carpaccio bonbons:
  • 250 gram rundercarpaccio
  • ½ courgette 
  • 6 zongedroogde tomaatjes (op olie)
  • Parmezaanse kaas
  • 2-4 eetlepels pijnboompitjes
  • versgemalen peper 
  • zout
  • truffelmayonaise
  • klein zakje rucola

Bereiding:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen of omschudden tot ze lichtbruin kleuren. Dit duurt meestal niet langer dan 1 à 1½ minuut. Haal de pijnboompitje uit de pan en zet ze apart. Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes. Snijd de courgette (met schil en al ) in hele kleine blokjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes.  Bak hierin op middelhoog vuur de courgetteblokjes niet langer dan 1 minuut. De blokjes moeten nog knapperig blijven. Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Verdeel nu de plakjes rundercarpaccio in 10 porties. Hetzelfde doen we ook met de vulling. Leg een portie van de rundercarpaccio in het midden van een bord. Leg in het midden van de rundercarpaccio een mengsel van wat fijngesneden zongedroogde tomaat, gebakken courgetteblokjes, wat pijnboompitjes en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Vouw nu de buitenste randen van de rundercarpaccio over de vulling heen en vorm er een klein rond pakketje van. Draai het pakketje om met de vouwranden naar beneden en je bonbon is klaar. Als laatste een klein toefje truffelmayonaise op de bonbon. 
Serveer je truffelbonbon op een amuselepel met daaronder enkele blaadjes rucola of verdeel ca. 5 carpaccio bonbons  over een klein bordje met rucola. Garneer met nog wat geschaafde Parmezaanse kaas en wat pijnboompitjes. Druppel als laatste nog wat olie van de zongedroogde tomaatjes over het bord.

Eet smakelijk!

zaterdag 14 oktober 2017

Ovenschotel met boerenkool en salami

Ook zo'n trek in boerenkool? Probeer dan eens deze ovenschotel met aardappelpuree, boerenkool, magere spekreepjes, ui, salami en kaas. Heerlijk! Weer eens wat anders dan stamppot boerenkool.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1,2 kilo aardappelen
  • 150 ml melk
  • klontje roomboter
  • snuf nootmuskaat
  • zout
  • versgemalen peper
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 500 gr boerenkool, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 300 gram rundersalami, in dunne plakjes
  • 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Kook als eerste de aardappelen gaar in ruim kokend water met wat zout. 
Verwarm de oven alvast voor op 180º C. 
Bak de magere spekreepjes in een grote koekenpan zonder boter of olie rondom bruin en licht krokant. Zet het vuur niet te hoog anders kunnen ze verbranden.  Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden. Voeg dan in twee of drie gedeelten de fijngesneden boerenkool toe en roerbak de boerenkool tot ze zacht is en begint te slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout (niet te veel zout, de spekreepjes zijn ook al zout).
Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.


Verdeel 1/3 deel van de aardappelpuree over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het boerenkoolmengsel gevolgd door de helft van de plakjes salami.  Herhaal dit nog een keer en eindig met het overgebleven deel van de aardappelpuree. Strooi als laatste de geraspte kaas over de ovenschotel. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak nog ca. 30 minuten.

Eet smakelijk!



vrijdag 13 oktober 2017

Gestoofde runderriblappen uit de oven met bokbier

Het is weer oktober, tijd voor een heerlijke runderstoofschotel uit de oven. In dit recept heb ik runderriblappen gebruikt. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. Laat het vlees minimaal 3 uur stoven tot het bijna uit elkaar valt. Zorg tijdens het stoven dat het vlees niet droog komt te staan, anders gaat het aankoeken aan de bodem. 
Het vlees heb ik gekruid met de Zwolsche stoofkruiden van Jonnie Boer. Deze stoofkruiden bestaan uit de volgende ingrediënten: tomaat, gerookte paprika, ui, kaneel, kruidnagel,  zwarte peper, laurier, knoflook, mosterdzaad, piment, korianderzaad, nootmuskaat, anijszaad, komijnzaad, wortelstukjes, cayennepeper, rozenbloemblad. 




Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg runderriblappen 
  • peper en zout
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels olie
  • klont roomboter
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 1½ eetlepel Zwolsche stoofkruiden (Jonnie Boer)
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 1 flesje bokbier (30 cl)
  • 1 rundvleesbouillontablet
  • gekookt water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd de riblappen in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Bestrooi de riblappen met peper en zout en daarna met de bloem. Hussel goed door elkaar.
Verhit in een grote braadpan 2 eetlepels olie, voeg een flinke klont roomboter toe en braad het rundvlees rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en bak nu de gesnipperde uien in het braadvet. Voeg de Zwolsche stoofkruiden toe en bak kort mee met de uien. Voeg het vlees weer bij de uien. Voeg de wijnazijn, mosterd en de appelstroop toe. Schenk het flesje bokbier bij het vlees. Verkruimel de rundvleesbouillontablet boven het vlees en voeg zoveel gekookt water toe tot het vlees net onder staat.

Zet de braadpan in het midden van de oven en laat zeker 3 uur stoven. Tussentijds het vlees af en toe omscheppen. Let wel op dat het vlees niet droog komt te staan.

Eet smakelijk!

zaterdag 30 september 2017

Granola

Granola maak je gewoon lekker zelf. Makkelijk en snel te maken en eerlijk gezegd lekkerder dan de pakken granola uit de winkel. 
Granola bestaat uit een mix van havermout of andere granen, verschillende soorten ongebrande noten, pitten en zaden. Vaak worden er aan granola ook nog quinoa en/of kokosrasp toegevoegd. Een toevoeging van bepaalde specerijen is ook erg lekker.
De granolamix wordt gemengd met olie en honing, ahornsiroop of maple syrup en daarna geroosterd in de oven. Na het bakken kunnen ook nog gedroogde stukjes fruit toegevoegd worden.



Ingrediënten voor een flinke pot:
  • 150-200 gram havervlokken
  • 50 gram quinoa
  • 150 gram gemengde noten (Himalayamix van Lidl)
  • 25 gram lijnzaad
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram geraspte kokos
  • 3 eetlepels honing
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel kardemompoeder
  • ¼ theelepel gemberpoeder


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (160º C hetelucht).
Hak de noten grof. Meng de havervlokken, quinoa, gehakte noten, zaden, pitten en de kokosrasp met de olie, honing en de specerijen in een grote kom goed door elkaar. Verdeel de granola-mix over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de granola ca.15 minuten, let op dat de granola niet verbrand. Schep halverwege de baktijd de granola om. Haal de granola uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een grote weckpot of andere voorraadpot.
Lekker voor het ontbijt in bijvoorbeeld yoghurt.

Eet smakelijk!
Label is gemaakt door Lisa van den Berg

Tip: leuk om cadeau te geven in een weckpot met eigengemaakt label.



zaterdag 9 september 2017

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.


Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

  • 4 eieren
  • 1 courgette (ca. 300 gram)
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 100 g walnoten
  • 250 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • rasp van een halve citroen
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • versgemalen peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje zonnebloem- en pompoenpitten



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 


Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!





woensdag 6 september 2017

Loempiataart

Het idee van een loempiataart zag ik op facebook langskomen. In onderstaand recept heb ik zelf voor allerlei groenten gekozen die ik voor een groot deel nog in de groentela had liggen. Je kunt zelf je groentepakket samenstellen zoals jij ‘m lekker vindt. Mocht je geen tijd en/of inspiratie hebben dan koop je gewoon een grote zak wokgroenten, dat is nog makkelijker. Het is een heerlijke taart waar je gemakkelijk met 4 personen van kan eten. Laat de kip weg en je hebt een heerlijke vegetarische taart.


Ingrediënten voor 4 personen (springvorm Ø 24 cm):
  • 5 vellen filodeeg
  • 80 gram noodles
  • 400 gram kippendijfilet 
  • plantaardige olie
  • 600 gram verschillende groenten zoals:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½-1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 1 wortel, geraspt
  • champignons, in schijfjes
  • mini-maïskolfjes, in stukjes (uit blik)
  • ½ paksoi, in reepjes
  • 1 rode of gele paprika, in blokjes
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • taugé 
  • ½ bosje selderij, fijngehakt
  • 3 à 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 3 eieren
  • versgemalen peper
  • sweet chili saus


Bereiding:
Ontdooi het filodeeg minstens 1 uur van tevoren. Verwarm de oven voor op 175º C. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de kippendijfilet in dunne reepjes. Rasp de wortel, hak de rode peper en selderij en snijd de rest van de groenten in het gewenste formaat. 
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kipreepjes enkele minuten samen met de knoflook en een eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de prei, wortel, champignons, mini-maïskolfjes, paksoi, paprika en de bosuitjes toe en bak dit samen met 1 à 2 eetlepels sojasaus ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de selderij en de taugé bij het mengsel. Zet het vuur nu uit, de taugé moet nog knapperig blijven. Meng de noodles en 1 eetlepel sesamolie door het kip-groentemengsel.
Vet een springvorm in met wat olie en bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Bekleed de springvorm met het filodeeg en vouw hierbij het overlappende filodeeg over de rand (dit vouwen we straks weer terug over de vulling van de taart). Verdeel het kip-noodle-groentemengsel over de bodem van de springvorm. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus en wat versgemalen peper. Giet het eimengsel over de vulling, dit lijkt weinig, maar het is echt genoeg. Vouw het filodeeg terug over de vulling en bestrijk met wat olie.
Bak de loempiataart in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Let op dat het filodeeg niet verbrand, dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt.
Serveer de taart met sweet chili saus.

Eet smakelijk!





zaterdag 2 september 2017

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.




Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:
  • 1 grote aubergine (300-350 gram)
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • olijfolie
  • 20 olijven (zwart en/of groen)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 4 (pruim)tomaten
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • versgemalen peper
  • zout
  • evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.